ANÁLISE DA VIDA PRATELEIRA

Prévia do material em texto

ANÁLISE DA VIDA-DE-PRATELEIRA DE ALIMENTOS: 
1. Classificar os seguintes alimentos de acordo com o tempo de vida-de-
prateleira (marque com um X identificando o tempo de vida-de-prateleira de cada 
alimento abaixo): 
 
Vida-de-
prateleira curta 
Vida-de-
prateleira média 
Vida-de-
prateleira longa 
Queijo X 
Presunto X 
Salame X 
Danone X 
Bolo fabricado pelo estabelecimento X 
Pizza fabricada pelo estabelecimento X 
Bolo industrializado X 
Pizza industrializada X 
Granola X 
Biscoito recheado X 
 
 
2. Registrar os seguintes dados para os alimentos: 
 
 
perfil de 
temperatura 
(identificar a 
temperatura 
ideal para 
armazenamento 
descrita na 
embalagem) 
controle de 
temperatura 
(identificar a 
temperatura em 
que o alimento 
está armazenado) 
umidade 
relativa- UR 
(identificar a 
temperatura 
ideal para 
armazenamento 
descrita na 
embalagem) 
umidade relativa 
(identificar a UR 
em que o alimento 
está armazenado) 
exposição à luz 
(identificar se o 
alimento pode 
estar exposto à 
luz) 
exposição à luz 
(identificar se o 
alimento está 
exposto à luz) 
Queijo 
+4ºC a +8ºC 80% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Presunto 
+4ºC a +8ºC 80% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Salame 
0ºC a +4ºC 70 a 75% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Danone 
+1ºC a +10ºC 85% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Bolo fabricado 
pelo 
estabelecimento 
+25ºC 34% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Pizza fabricada 
pelo 
estabelecimento 
+25ºC ------------------ Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Bolo 
industrializado 
20ºC 45% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Pizza 
industrializada 
-8ºC ---------------- Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Granola 
+25ºC 15% Não deve ser 
exposto ao sol 
 
Biscoito 
recheado 
+25ºC 5% Não deve ser 
exposto ao sol