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Parte superior do formulário
1 O Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) é um documento básico e fundamental do protocolo e da pesquisa com ética. É a fonte de esclarecimento que permitirá ao participante da pesquisa tomar sua decisão de forma justa e sem constrangimentos. É imprescindível que o TCLE seja um CONVITE aos possíveis participantes da pesquisa. Sobre o TCLE e suas características, assinale a alternativa CORRETA:
A)  A assinatura do voluntário seja coletada no término da pesquisa e os pesquisadores são dispensados da assinatura do termo.
B)  A assinatura do voluntário não seja posta em papel à parte do corpo do TCLE e não sendo necessário a assinatura dos pesquisadores.
C)  A assinatura do voluntário não seja posta em papel à parte do corpo do TCLE e que todos os pesquisadores envolvidos assinem o termo.
D)  A assinatura do voluntário seja coletada no início da pesquisa e os pesquisadores são dispensados da assinatura do termo.
 
2 O teste triangular é o método comumente utilizado em testes discriminatórios. Por meio do teste triangular, o julgador pode ser aceito, rejeitado ou convidado a participar de um treinamento para prosseguir as etapas posteriores. Desta forma, este método não indica nem a magnitude nem a razão da diferença entre as amostras, somente se existe ou não diferença detectável. Sobre esse teste e o que é apresentado aos julgadores, assinale a alternativa CORRETA: 
A)   5 amostras codi¬ficadas, sendo 3 amostras iguais e 2 amostras diferentes.
B)  3 amostras codificadas, sendo 2 amostras iguais e 1 diferente. 
C)  3 amostras codi¬ficadas, sendo as 3 diferentes. 
D)  3 amostras codi¬ficadas, sendo 2 amostras diferentes e 1 amostra padrão.
3 A Matriz SWOT é utilizada pelas organizações a fim de potencializar suas forças, eliminar as fraquezas, reduzir as ameaças e aproveitar as oportunidades. Sobre os itens que compõe a Matriz SWOT, analise as sentenças abaixo:
I – As FORÇAS são as características da organização que a fortalecem, são vantagens competitivas.
II – As FRAQUEZAS são os aspectos externos que representam riscos à organização.
III – As OPORTUNIDADES são aspectos externos positivos que promovem melhorias na organização.
IV – As AMEAÇAS são as fragilidades da organização, suas desvantagens.
Sobre as sentenças acima, assinale a alternativa correta:
A) As sentenças II e IV estão corretas.
B) As sentenças I, II e IV estão corretas.
C) As sentenças I, II e III estão corretas.
D) As sentenças I e III estão corretas.
4 A Matriz SWOT é uma importante ferramenta de planejamento, sendo composta por quatro itens de análise do ambiente interno e externo. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta os possíveis aspectos identificados pela ferramenta citada: 
A) Missão, valores, resultados esperados e competências.
B) Pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaças.
C) Deficiências, grade de sucessos, áreas de foco e metas.
D) Resultados obtidos, dificuldades, boas práticas e desafios.
5 Os testes sensoriais discriminativos têm por objetivo determinar se as amostras apresentam diferenças perceptíveis entre si. Os provadores atuam como instrumentos para detectar a diferença, sendo a equipe composta de 20 a 40 julgadores. Dentre os testes discriminativos podem ser citados: triangular, duo-trio, comparação pareada e ordenação.
 
Com base nos métodos discriminativos de análise sensorial, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I Teste duo-trio.
II Teste triangular. 
III Teste de ordenação. 
IV Teste de comparação pareada.
 
( ) Este teste detecta diferenças sensoriais entre uma amostra e um padrão (referência). São apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão. Cabe ao provador identificar a amostra igual ao padrão. A escolha é forçada e a probabilidade de acertos é de 50% (p=1/2).
 
( ) Detecta pequenas diferenças entre as amostras. São apresentadas simultaneamente três amostras codificadas, sendo duas iguais e uma diferente. Cabe ao julgador identificar a amostra diferente. A escolha é forçada e a probabilidade de acertos e de p=1/3.
 
( IV ) O teste consiste na apresentação de duas amostras e o provador deve dizer qual das duas tem maior intensidade de uma característica bem definida. Os testes são direcionados, ou seja, avaliam um determinado atributo sensorial (doçura, acidez etc.). Por isto, a conclusão sobre a diferença será apenas para o atributo específico que foi solicitado ao julgador. A probabilidade de acerto é de ½.
 
( III ) Este teste avalia três ou mais amostras, que são apresentadas simultaneamente com as amostras codificadas. Não quantifica o grau da diferença ou preferência entre as amostras. Neste teste, os julgadores são solicitados a ordená-las (na ordem crescente ou decrescente) quanto à intensidade de um determinado atributo.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  I – II – IV – III.
B)  IV – II – I – III.
C)  I – II – III – IV.
D)  II – I – IV – II.
6 O planejamento consiste em uma atividade de previsão da ação a ser realizada, implicando definições de necessidades a atender, objetivos a atingir dentro das possibilidades, procedimentos e recursos a serem empregados, tempo de execução e formas de avaliação.
 
LIBÂNEO, José Carlos. Organização e gestão da escola: teoria e prática. Goiânia: Alternativa, 2001.
 
Nesse sentido, analise as afirmações que seguem e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
( ) Planejar ajuda a concretizar aquilo que se almeja.
( ) Planejar implica em reconhecer a atual realidade e identificar as possibilidades de melhoria.
( ) Planejar é estabelecer as ações que serão executadas.
( ) Planejar é um processo de tomada de decisões.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas: 
A) V – V – V – F.
B) V – V – F – V.
C) V – F – V – V.
D) V – V – V – V.
7 O paladar é caracterizado pela capacidade de reconhecer o gosto. A percepção do paladar se dá pelo sistema gustatório e as vias para a transmissão de sinais gustativos ao tronco cerebral e, em seguida, para o córtex cerebral que interligam órgãos do paladar, em específico a língua, ao sistema nervoso central, onde a informação é traduzida nas diferentes sensações de gosto. São reconhecidos cinco tipos distintos de gostos: o doce, o salgado, o amargo, o azedo e o umami. Sobre os gostos primários, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I Azedo.
 
II Salgado.
 
III Doce.
 
IV Amargo.
 
V Umami.
 
( ) Comum encontrá-lo em substâncias como sais inorgânicos compostos fenólicos: flavonóides (ex.: narginina, limonina) e alcalóides (compostos orgânicos com nitrogénio no anel heterocóclico), ex.: quinina, nicotina, atropina, emetina, cafeína.
 
( III ) Alguns tipos de substâncias que causam o gosto incluem açúcares, álcoois, aldeídos, glicídios, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos e substâncias edulcorantes.
 
( II ) O sabor é produzido por sais ionizados. Sua qualidade varia um pouco de um sal para outro, porque os sais provocam outras sensações gustativas.
 
( V ) Encontrado em vários alimentos ricos em aminoácidos, como nas carnes, leite, cogumelos, queijos, frutos do mar, certas frutas e vegetais.
 
( I ) O sabor é causado pela ação dos ácidos e a intensidade da sensação gustativa depende da concentração do íon hidrogênio, está principalmente vinculado às fontes vegetais e frutas, especialmente as cítricas.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  IV – II – I – III – V.
B)  I – III – II – V – IV.
C)  I – II – III – IV – V.
D)  IV – III – II – V – I.
8 O Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) é o documento mais importante na análise ética de um projeto de pesquisa com seres humanos. Pela resolução CNS nº 466/2012, o termo é o documento que garante ao sujeito da pesquisa o respeito aos seus direitos é à proteção legal e moral do pesquisador, posto que é a manifestação clara de concordância com a participação na pesquisa. O TCLE deve ser elaborado pelo pesquisador responsávele deve constar informações detalhadas da pesquisa e participação do provador. De acordo com o TCLE, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) Descrever de forma muito detalhada todas as técnicas, mesmo as que não afetarão os participantes da pesquisa.
 
( V ) Descrever a justificativa para a realização da pesquisa e os objetivos da pesquisa.
 
( V ) Descrever, com detalhes suficientes, os procedimentos metodológicos que serão utilizados, em especial os que possam gerar desconforto ou risco aos participantes da pesquisa.
 
( V ) Informar claramente quem é o responsável pela pesquisa, quem fará a apresentação do TCLE e a obtenção do consentimento.
 
( V ) Esclarecer a garantia de que os eventuais participantes da pesquisa podem se recusar a participar da pesquisa em qualquer momento, sem que isto acarrete qualquer penalidade.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  V – V – V – V – F.
B)  F – V – F – V – F.
C)  V – V – F – V – V.
D)  F – V – V – V – V.
9 Um teste afetivo foi conduzido por um pesquisador com consumidores de um supermercado local. A pesquisa tinha por finalidade verificar a aceitação de um biscoito com substituição de 30% com farelo de soja. Logo após o término do teste, o supermercado entrou em contato com o pesquisador, relatando que 3 consumidores alegaram ser alérgicos à soja e que não sabiam que esse ingrediente fazia parte da formulação do biscoito. Sobre o relato do ocorrido e atitude esperada do pesquisador, assinale a alternativa CORRETA:
A)  Solicitado a assinatura o do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido.
B)  Realizado treinamento e seleção dos provadores.
 
C)  Informado o endereço, telefone, e-mail e/ou outra forma de contato com o pesquisador.
D)  Informado a composição química do produto antes do teste.
10 Alguns produtos deixam sabor residual na boca ao ser provados, por esse motivo é muito comum a utilização de limpadores de palato. A remoção desses compostos é realizada pela ingestão de alimentos. De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( F) Pães.
 
(V ) Maçã.
 
(V ) Água.
 
( F) Suco de frutas.
 
( F ) Biscoito água e sal.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  F – V – V – V – V.
 
B)  V – V – V – V – V.
C)  F – F – V – F – F.
D)  V – V – V – F – V.
 
11 A análise sensorial é a ciência utilizada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar.
 
Sobre a definição de percepção sensorial, assinale a alternativa CORRETA:
A)  A interpretação por parte do indivíduo do que foi captado pelos sentidos.
B)  A conversão da energia de um estímulo em mensagens neurais que provocam reações.
C)  Uma resposta de um receptor sensorial a estímulos.
D)  Uma resposta fisiológica do organismo.
 
12 A ambição é natural do ser humano, pois sempre estamos em busca de algo melhor, desejando novas conquistas. Queremos realizar muitas coisas, porém encontramos dificuldades para escolher o que fazer primeiro e/ou como fazer o que queremos. Para auxiliar nessas escolhas, podemos utilizar a ferramenta do planejamento pessoal.
 
Sabendo disso, assinale a alternativa que apresenta etapas de um planejamento pessoal: 
A) Estabelecer os objetivos, conhecer os limites/recursos disponíveis, manter-se motivado e desconsiderar os riscos.
B) Estabelecer os objetivos, organizar-se, conhecer os limites, aguardar as oportunidades e revisar o planejamento.
C) Estabelecer os objetivos, conhecer os limites/recursos disponíveis, aguardar as oportunidades e manter-se motivado.
D) Estabelecer os objetivos, organizar-se, conhecer os limites/recursos disponíveis e revisar o planejamento.
13 Do ponto de vista da análise sensorial, a visão apresenta forte influência no julgamento dos alimentos e bebidas, pois a aparência por ele apresentada é responsável pela primeira impressão que temos do produto. É através da visão que se avalia cor, tamanho, formato, brilho, impurezas, granulometria e uma infinidade de outros atributos, levando ao estabelecimento de uma opinião sobre determinado alimento. A cor dos alimentos exerce muita influência no julgamento das amostras.
 
Sobre as cabines nos quais são realizados os testes e o que devem dispor, assinale a alternativa CORRETA:
A)  Bancadas coloridas para mascarar pequenas diferenças de cor.
B)  Luzes coloridas para mascarar pequenas diferenças de cor.
C)  Pouca iluminação para diminuir a visualização da amostra.
D)  Paredes e revestimentos escuros para diminuir a visualização da amostra.
14 De acordo com v (2019), a avaliação sensorial fornece suporte técnico para a pesquisa, o marketing, a industrialização e o controle de qualidade. De acordo com as aplicações da análise sensorial nas instituições de pesquisa e nas indústrias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Fonte: DUTCOSKY. S. D. Análise sensorial de alimentos. 5. ed. Curitiba: Champagnat, 2019.
 
(v ) Estabilidade de armazenamento e vida de prateleira.
 
( v) Teste de mercado de novos produtos ou produtos reformulados.
 
( ) Controle do efeito da embalagem sobre os produtos acabados.
 
(v ) Avaliação do efeito nas alterações das matérias-primas.
 
( ) Seleção e treinamento do painel de provadores.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  F – V – F – V – F.
B)  V – V – F – V – V.
C)  V – V – V – V – V.
D)  V – V – V – V – F.
15 A seleção de pessoas que irão avaliar sensorialmente um produto é uma etapa importante para se obter resultados adequados. Essas pessoas são denominadas de julgadores, juízes, degustadores ou provadores e são classificadas em três tipos (especialistas, treinados e consumidores). Sobre os tipos de julgadores, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I Especialistas.
 
II Treinados.
 
III Consumidores.
( III) São pessoas selecionadas aleatoriamente, mas devem ter afinidade pelo produto testado. Esse tipo de juiz é empregado somente em provas afetivas e é necessário um grande número (no mínimo trinta).
 
( I) São indivíduos que apresentam grande experiência em provar produtos específicos e que possuem grande sensibilidade para perceber a diferença entre amostras e suas características. Esse tipo de juiz deve abster-se de fumar, não comer ou beber alimentos muito condimentados nem muito quentes ou frios e não consumir (exceto durante as provas) o produto com o qual trabalha.
 
(II ) São aqueles que possuem boa habilidade para perceber algumas propriedades sensoriais e que receberam uma base teórica e prática. Estes juízes devem abster-se de hábitos que prejudiquem a habilidade sensorial.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  I – II – III.
B)  III – II – I.
C)  III – I – II.
D)  II – III – I.
 
16 Os candidatos pré-selecionados para participar da análise sensorial devem ser submetidos a uma série de testes, que têm dupla função: familiarizar os julgadores com os métodos e produtos e, ao mesmo tempo, selecionar os candidatos com adequada acuidade sensorial. Com base na instrução aos julgadores, antes e durante as provas sensoriais, analise as sentenças a seguir:
 
I Uma hora antes dos testes não fumar, não mascar chicle, tomar café, balas de hortelã, lanchar ou colocar na boca qualquer alimento que possa influenciar na capacidade de percepção.
 
II Remover sabores entre as amostras. Para isto podem utilizar água em temperatura ambiente.
 
III É opcional o ato de engolir as amostras, desde que o provador consiga avaliar eficientemente o produto.
 
IV Se comunicar durante a realização dos testes para verificar a tendência das respostas dos outros avaliadores.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A)  As sentenças II, II e IV estão corretas.
B)  As sentenças I, II e III estão corretas.
C)  Somente a sentença I está correta.
D)  Somente a sentença III está correta.
17 Os sentidos humanos são fontes de informação que servem para determinara reação do estímulo provocado por determinado produto e/ou substância. O olfato é o sentido que permite a percepção do aroma e do odor, atributos extremamente importantes para a análise sensorial. Com base nas características do sentido do olfato para a percepção sensorial dos alimentos avaliados, analise as sentenças a seguir:
 
I- Odor é a propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo quando certas substâncias voláteis são aspiradas.
 
II- Indivíduos de qualquer idade, desde que não tenham doenças que alterem a capacidade olfativa, são recomendados a ser julgadores em testes sensoriais.
 
III- Aroma é a propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo via retronasal durante a degustação.
 
IV- Variáveis como a fadiga (dessensibilização do olfato) e a adaptação (a exposição por tempo prolongado a um determinado odor) causam saturação dos receptores olfativos.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A)  Somente a sentença II está correta.
B)  As sentenças II, II e IV estão corretas.
C)  As sentenças I, III e IV estão corretas.
D)  Somente a sentença IV está correta.
 
18 A análise sensorial é uma avaliação subjetiva, uma vez que depende do julgamento do homem através dos seus sentidos (visão, olfato, audição, tato e paladar). Contudo, para que os resultados desta avaliação sejam reprodutíveis com precisão e exatidão, comparáveis aos métodos objetivos, são necessárias algumas exigências. De acordo com a seleção dos provadores, etapa imprescindível que deve atender alguns requisitos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( v ) Possuir paladar geneticamente normal.
 
(v ) Ter boa vontade e demonstrar interesse em participar dos testes.
 
(v ) Possuir sensibilidade média aos estímulos sensoriais.
 
( ) Possuir capacidade de reproduzir os resultados e ter boa memória sensorial.
 
(v ) Possuir boa saúde, sem infecções bucais ou nasais e bom apetite.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  F – V – F – V – F.
B)  V – V – V – V – V.
C)  V – V – F – V – V.
D)  V – V – V – V – F.
19 A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Com base no preparo e apresentação de amostra em um teste de análise sensorial, analise as sentenças a seguir:
 
I- A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir em classificações, sendo, por isso, aconselhável o uso de letras (a, b, c...).
 
II- As amostras devem ser apresentadas em recipientes adequados, uniformes, limpos, sem odores ou sabores residuais e em tamanho adequado.
 
III- A duração da análise e o intervalo entre uma prova e outra devem ser suficientes para evitar a saturação dos receptores olfatórios, principalmente se a análise for exclusivamente sobre odor.
 
IV- Para servir aos provadores as bebidas quentes utiliza-se cerâmicas e para bebidas muito frias, vidros. Para alimentos sólidos pode-se usar pratos ou pires de papel, plástico ou vidro, além de folha de alumínio.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A)  As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
B)  As sentenças II, III e IV estão corretas.
C)  As sentenças I, III e IV estão corretas.
D)  Somente a sentença II está correta.
20 Os testes sensoriais seguem metodologias descritas por várias normas e estudos científicos, portanto, muitos termos e definições fazem parte desses documentos. Sobre as terminologias usuais na análise sensorial, associe os itens, utilizando o código a seguir:
 
I Atributo.
 
II Aceitação.
 
III Discriminação.
 
IV Hedônico.
 
V Julgador.
 
VI Painel.
 
( V ) Indivíduo que participa do teste sensorial, podendo ser treinado ou não.
 
( III ) Diferença qualitativa e/ou quantitativa entre dois ou mais estímulos.
 
( IV ) Relativo ao gostar e desgostar de um produto.
 
( II ) Ato de um indivíduo ou população ser favorável ao consumo do produto.
 
( VI ) Equipe de julgadores que realizam o teste sensorial.
 
( I ) Características perceptíveis.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A)  V – IV – II – I – VI – I.
B)  III – I – II – V – VI – IV.
C)  V – II – IV – I – VI – III.
D)  V – III – IV – II – VI – I.
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