AV1 Administração em Serviços de Alimentação

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Av1 - Administração dos serviços de alimentação
2 O nutricionista em UAN é responsável por toda cadeia de produção: da escolha dos
fornecedores, recebimento, conservação, cocção e distribuição dos alimentos, além de
todos os detalhes de cada uma das etapas. De acordo com a atividades dos nutricionistas
em UAN, assinale a alternativa que não corresponde atividade do nutricionista:
(0.5 Pontos)
a) Técnicas
b) Financeiras
c) Administrativas
d) Contábeis
e) Vendas
3.São exemplos de UAN comerciais:
(0.5 Pontos)
a) Indústrias, hospitais, asilos, escolas, creches e universidade.
b) Bares, Fastfoods, cervejarias e restaurantes.
c) Indústrias, bares, restaurantes, escolas, creches e universidade.
d) Restaurantes, hospitais, lanchonetes e cervejarias
e) Bares, indústrias, restaurantes, lanchonetes e universidades
4. “Modalidade em que a empresa assume toda a responsabilidade, inclusive técnica, pela
elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições
pelos comensais, necessitando, portanto, de toda infraestrutura.”
Que tipo de modalidade está sendo definida?
a) Concessão
b) Distribuição
c) Autogestão
d) Transportada
e) Terceirização
5. O processo administrativo de qualquer empresa é formado pelas funções de
planejamento, organização, direção e controle. Sobre o assunto, numere a coluna da
direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.
1. Planejamento.
2. Organização.
3. Direção.
4. Controle.
( ) É a função administrativa que orienta e indica o comportamento dos indivíduos, a fim de
alcançar seus
objetivos.
( ) Os princípios gerais aplicáveis são garantia do objetivo, definição dos padrões e
execução.
( ) As principais técnicas relacionadas são organograma e fluxograma.
( ) A essa função administrativa é aplicável a definição dos objetivos.
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da coluna da direita, de cima
para baixo.
a) 1 – 2 – 4 – 3.
b) 3 – 2 – 4 – 1.
c) 4 – 3 – 1 – 2.
d) 3 – 4 – 2 – 1.
e) 1 – 4 – 2 – 3.
6. Em uma cozinha industrial que fornece entre 1.501 a 2000 almoços para uma empresa
especializada em calçados, o número de nutricionista necessário é:
a) 4
b) 2
c) 1
d) 3
e) 4 + 1 a cada 1.000 refeições/dia
7. Se a jornada média, em minutos, for de 650minutos/dia, o número de pessoal fixo
necessário para produzir 1.000refeições/dia, em uma U.A.N. de coletividade sadia é de?
(A questão só será considerada com os cálculos).
IPF = 1000 X 10 / 650 = 15,3
16 Funcionários fixos
8. Existe 3 tipos de serviço o luxo, misto e popular, o que influencia diretamente no
processo de seleção. Sabemos que recrutamento e seleção de pessoal também é uma
das atribuições do nutricionista em uma UAN, com isso, de acordo com essa atividade e
os diferentes serviço que existe em uma unidade de alimentação, assinale a alternativa
que mostram as variáveis que mais estão relacionadas ao recrutamento de pessoal.
(1 Ponto)
a) Tipo de refeições, chefe de cozinha, sistema de distribuição e modalidade do serviço;
b) Padrão dos cardápios, tipo de refeições, sistema de distribuição e modalidade do serviço;
c) Padrão dos cardápios, tipo de refeições, sistema de distribuição e instalações elétricas;
d) Padrão dos cardápios, dependências tecnológicas e administrativas, sistema de distribuição e
modalidade do serviço;
e) Padrão dos cardápios, tipo de refeições, valor do cardápio, utensílios e modalidade do serviço;
9. A taxa de absenteísmo é um indicador utilizado para avaliar o desempenho da Unidade
como um todo. Reflete a qualidade da administração de pessoal e cada unidade tem suas
próprias características, assim, ausência programadas causam transtornos como
mudanças no cardápio, atraso na distribuição, desgaste da equipe/estresse. Com isso,
uma empresa com 80 funcionários fixos, que registra uma média de ausência diária de 4
funcionários apresenta de taxa de absenteísmo de (A qestão só será considerada com os
cálculos).:
IAD = 4 x 100 / 80 = 5 %
10. Existem vários tipos de UAN, dentre eles estão os hospitais e clínicas, em relação a
esse tipo de unidade julgue as alternativas corretas:
I) Visam atender parte ou todas as necessidades nutricionais da clientela.
II) Refeições visam manter ou recuperar a saúde da clientela;
III) Clientela não precisa ser vinculada a uma empresa;
a) I e II
b) I, II e III
c) I é verdadeira e II e III são falsas
d) I e II são verdadeiras e III é falsa
e) I e III são verdadeira e II é falsa