Atividade 1 AV1 Método do caso cardapio regional e internacional - GASTRONOMIA E PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO (4)

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Curso: NUTRIÇÃO	Valor: 1,0 ponto
	Disciplina: GASTRONOMIA E PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
	
	Professor (a): 
	
	
	
ATIVIDADE 1 AV1: MÉTODO DO CASO CARDÁPIOS REGIONAIS E INTERNACIONAIS
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Lavinas Refeições presta serviço para uma Indústria Farmacêutica localizada na Cidade do Rio de Janeiro. Fornece 800 refeições/dia e funciona durante o desjejum e almoço. A distribuição do cardápio de padrão popular é feita através de balcão térmico e o período de distribuição é dividido em quatro turnos.
A empresa contratante tem grande preocupação com a gestão da qualidade de vida de seus funcionários, enquanto a Lavinas Refeições tem a missão de elaborar cardápios que excedam as expectativas dos clientes e, que, ainda, desenvolvam hábitos alimentares saudáveis, promovendo o retorno de investimento e sucesso da organização e de seu pessoal. Nesse contexto, a empresa contratante solicitou ao nutricionista responsável da UAN um projeto motivacional para ser implantado junto aos funcionários da Indústria Farmacêutica, como a inclusão no cardápio institucional pratos da culinária regional e internacional (cardápio temática).
1- Seguindo os critérios e cuidados de planejamento de cardápios estudados na disciplina, elabore um cardápio do padrão popular de grande refeição (para 1 dia) aplicado a culinária típica de uma região do Brasil e um país (a escolher).
Usar o capítulo 18 do livro Nutrição e técnica dietética disponível na Biblioteca Virtual (https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448595/pageid/279), contendo o tema culinária regional e internacional e o caso da UAN destacado acima. O grupo pode também utilizar outras fontes de consulta.
2- Justificar a escolha da região e do país para o cardápio proposto acima.
3- Aponte os principias desafios encontrados pelo grupo na elaboração de cardápios regionais e internacionais.
Questão 1-
	
	SEGUNDA-FEIRA
	TERÇA-FEIRA
	QUARTA-FEIRA
	QUINTA-FEIRA
	SEXTA-FEIRA
	SÁBADO
	DOMINGO
	
ENTRADA
	
SALADA DE BATATA CENOURA MILHO E ALFACE
	
CALDA DE PIRANHA
	
SALADA DE BROCOLIS CENOURA TOMATE
	
SALADA DE ABOBORA A VINAGRETE
	
BOLINHO DE BACALHAU
	
SALADA
ALFACE
COM
TOMATE E
CEBOLA
	
SALADA DE
LEGUMES
(CENOURA,
BATATA DOCE,
CHUCHU)
	
PRATO PROTEICO
	
BIFE ACEBOLADO
	
ARROZ COM PEQUI E GALINHADA
	
FILÉ DE FRANGO GRELHADO
	
ALMONDEGAS AO MOLHO DE TOMATE
	
SARDINHA ASSADA
	
PEIXE
ENSOPADO
	
BIFE A ROLÊ
	
GUARNIÇÃO
	
BATATA FRITA
	
PIRÃO DE
FAROFA DE BANANA
	
SUFLÊ DE ABOBRINHA
	
MACARRÃO AO SUGO
	
ARROZ DE TOMATE
	
ESCAROLA
REFOGADA
	
PURÊ DE
MANDIOQUINHA
	
PRATO BASE
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
ARROZ E FEIJÃO PRETO
	
SOBREMESA
	
PAVÊ DE MORANGO
	
DOCE DE LEITE
	
PUDIM
	
TANGERINA
	
PASTEL DE BELÉM 
	
ABACAXI
	
GELATINA DE MORANGO
	
BEBIDA
	
REFRESCO DE CAJU
	
GENGIBIRRA
	
REFRESCO DE UVA
	
REFRESCO DE MORANGO
	
REFRESSCO DE LARANJA
	
REFRESCO DE
GUARANÁ 
	
REFRESCO DE
GOIABA
Questão 2- 
Escolhemos a região Centro-Oeste do País, devido ao consumo de alimentos mais naturais e minimamente processados, com uso de temperos caseiros. Goiás é o estado mais populoso da Região Centro-Oeste do Brasil. A maior parte do seu território está localizada em uma região de cerrado, e por conta disso muito de seus ingredientes são oriundos deste tipo de bioma, em especial os frutos. A gastronomia, porém, sofre influência de dois estados vizinhos, Bahia e Minas Gerais. Ambos possuem uma cultura culinária muito forte, e é difícil não adquirir alguns elementos deles. Ainda assim, a comida goiana consegue ter um gosto único e carregar toda a originalidade da região. A maioria dos pratos típicos é à base de peixe (de água doce). Um dos pratos mais populares é a galinhada, uma mistura de arroz, pequi (ou guariroba) e galinha. É comum consumir como acompanhamento arroz, pirão e farofa de banana. Um dos pratos típicos que faz sucesso é o caldo de piranha. Não se pode deixar de destacar a utilização de muitos temperos especiais, como açafrão, gengibre, jurubeba (fruta silvestre amarga)  e pequi. Além dos temperos tradicionais, comuns a todas as cozinhas, com o  alho, cebola, cebolinha, salsa, coentro e pimentas. Pode-se, ainda, dizer que a caça farta, rios repletos de peixes saborosos, pequi, banana-da-terra e guariroba fazem os pratos típicos da Região Centro-Oeste. Possui também um cardápio com carnes exóticas, as carnes exóticas fazem parte do cardápio e são comumente encontradas nos restaurantes dessa região. O grupo achou um pouco difícil montar esse cardápio por não conhecer a culinária desta região.
A culinária portuguesa é caracterizada por ter pratos ricos, cheios de sabor e  baratos de preparar. A influência das antigas colônias na comida portuguesa é clara, especialmente na grande variedade de temperos usados. Há também a influência árabe e moura, especialmente no sul de Portugal. Alho é largamente utilizado, assim como ervas como a salsa.
Portugal é uma nação com vocação marítima, e isso reflete-se na quantidade de peixes e frutos do mar consumidos pelos portugueses. Dentre eles, o de maior destaque é o bacalhau, que é a comida nacional de Portugal e da qual se diz que há mais de 365 maneiras diferentes de cozinhar, uma para cada dia do ano. As sardinhas também são muito populares, especialmente assadas, assim como polvos e mariscos.
A carne é amplamente usada na comida portuguesa, especialmente porco e cabrito. A forma mais comum de preparo é assado e ensopada. O que não pode ser servido imediatamente transforma-se numa variedade de produtos de carne, especialmente salsichas. Isso inclui a linguiça, uma salsicha de porco com cebolas, alho e pimenta; e o chouriço, uma salsicha seca picante.
Vegetais que são populares na culinária portuguesa incluem: tomate, repolho e cebolas. Arroz é bastante usado, assim como batatas.
O azeite é o alimento indicado para a dieta dos Portugueses, principalmente utilizado como condimento nas sopas de legumes, nas migas à moda da beira (em que se misturam feijões, couve e pão de milho), no bacalhau assado, onde é acompanhado com bastante alho, etc. Mesmo nos doces, o azeite também se faz presente, como em alguns bolos, principalmente alentejanos, mas também em diversas "broas de azeite". As batatas cozidas, servidas juntamente com diversos pratos, como peixes grelhados, são geralmente regadas com azeite, um golpe de vinagre, salsa e cebola picada.
Os doces são um dos pontos fortes da culinária portuguesa, especialmente as sobremesas baseadas na gema de ovo. Essas são muitas vezes temperadas com canela e baunilha. Dentre os doces populares na culinária portuguesa estão o arroz doce, creme de leite e pudim. Bolos e pastéis também são muito populares, além dos tradicionais pastéis de Belém.
O grupo achou mais fácil elaborar o cardápio de Portugal devido à grande influência na culinária Brasileira. 
Questão 3-
O planejamento do cardápio mostrou-se bem diferente da nossa realidade aqui no Rio de Janeiro. Observamos uma grande diversidade na culinária da Região Centro-Oeste. A culinária mato-grossense tem pratos exóticos e especiarias de sua região. Mediante a pesquisa realizada, fica evidente a diversidade dos hábitos alimentares na região centro-oeste do país. Vale ressalvar a forte influência dos países latino-americanos, os quais contribuíram para o desenvolvimento de uma culinária farta e cheia de sabores.
No planejamento de cardápio de Portugal mostrou-se bem parecido com a nossa realidade devido a grande influência que a culinária brasileira carrega de Portugal.