FTP - FRANGO ASSADO

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
PREPARAÇÃO: Frango assado (coxa) CLASSIFICAÇÃO: Prato principal Nº DE PORÇÕES: 10 
 
Ingredientes Descrição do PL 
 
Per capita 
 
Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
(R$) 
PL FC PB Total 
Frango (coxa) Porção média 131 g 1,17 153 g 1531 g 
1307,50 g 
R$ 12,23 
Limão 
Condimento PL 
médio 
3,97 g 3,17 12,60 g 
126 g 
2 unidades médias 
R$ 0,62 
Alho Condimento 
1,52 g 1,12 1,70 g 17,00 g 3 dentes grandes e 1 pequeno 
R$ 0,39 
Pimenta do reino em 
pó 
Sugeridos 0,06 g 
– 
0,60 g 0,60 g 
1 colher de café 
R$ 0,06 
Sal refinado 
Sugeridos 1,5% 
carnes em geral 
1,50 g – 1,50 g 
15,00 g 
1 colher de sopa 
R$ 0,02 
Colorau Condimento 
0,50 g – 0,50 g 
5,00 g 
½ colher de sopa 
R$ 0,02 
Cebola branca 
Condimento PL 
máximo 
10,97 g 1,33 14,60 g 
146 g 
1 unidade média 
R$ 0,33 
Azeite de oliva extra 
virgem 
Condimento PL 
máximo 
5,00 g – 5,00 g 
50,00 g 
¼ de xícara 
R$ 1,19 
Somatório – 154,52 6,79 189,50 g 1890,60 g 
– 
R$ 14,86 
MODO DE PREPARO: Retirar a gordura aparente, ralar a cebola e o alho, retirar o suco do limão e temperar o frango. Adicionar a pimenta do reino, o sal e o colorau. Reservar 
por cerca de 20 minutos na geladeira. Ligar o forno para pré-aquecer, untar a forma com o azeite, colocar o frango e cobrir com papel alumínio e em seguida levar ao forno, 
após 30 minutos retirar o papel alumínio e deixar dourar. Em seguida sirva. 
Tempo de preparo: 1h 35minutos Rendimento total: 769,02 g Rendimento per capita: 76,90 g Fator de cocção: 0,50 Custo per capita: R$ 1,49 
Porção média (em gramas e medida caseira): 79,82 g (2 unidades de coxinhas de frango) 
VALOR NUTRITIVO 
 PL Kcal Fibras Carboidratos Proteínas Lipídeos Minerais Vitaminas 
 
 
 
 
@nutribyancacarneiro 
Alimento (g/mL) (g) (g) (g) Totais 
 (g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Frango, coxa, sem pele, 
crua¹ 
131 g 157,13 NA 0,03 23,34 6,36 2,10 0,01 118,63 10,44 128,86 1,02 15,28 0,00 
Limão, tahiti, cru¹ 3,97 ml 1,26 0,05 0,44 0,04 0,01 0,00 0,00 0,00 2,02 0,05 0,01 0,00 1,52 
Alho, cru¹ 1,52 g 1,72 0,07 0,36 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,21 0,08 0,01 0,00 0,00 
Pimenta do reino em pó³ 0,06 g 0,15 0,02 0,04 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,26 0,03 0,02 0,00 0,00 
Sal refinado³ 1,50 g 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,36 581,37 0,00 0,00 0,00 
Colorau³ 0,50 g 1,67 0,07 0,39 0,03 0,02 0,00 0,00 0,00 0,60 0,00 0,03 0,00 0,04 
Cebola, crua¹ 10,97 g 4,32 0,24 0,97 0,19 0,01 0,00 0,00 0,00 1,54 0,07 0,02 0,00 0,51 
Azeite, de oliva, extra 
virgem¹ 
5,00 g 44,20 0,00 0,00 0,00 5,00 0,75 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Total 154,52 210,46 0,44 2,23 23,71 11,40 2,84 0,01 118,63 15,43 710,45 1,11 15,28 2,06 
Conversão para Kcal 2,23 x4 23,71 x4 11,40 x9 
Total em Kcal 8,92 94,83 102,64 
VCT (Kcal) = 206 
LEGENDA: 
1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, UNICAMP; 
2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011); 
3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva.