Queijo Provolone

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Queijo Provolone 
 
Fluxograma de Processamento 
Leite integral pasteurizado 
Processo de coagulação através de 
fermento lático 
Repouso 
Mexedura do coalho de forma lenta 
Agitamento da massa e aquecimento da 
mesma 
Salmoura por no mínimo 20 horas 
Secamento do queijo em grande 
refrigerador 
Processo de defumação 
Maturação de no mínimo 60 dias 
Armazenamento 
Características 
O queijo provolone é um queijo de maturação, 
normalmente feito na Itália, ele tem formato 
alongado, uma espécie de casca amarelado 
em sua volta, devido ao longo processo de 
salmoura e maturação, seu gosto é 
particularmente salgado, sendo essa a sua 
característica mais forte. É aconselhado que 
seu armazenamento seja feito em local 
fresco e com presença de corrente de ar, 
sendo assim, mas quando embalado é 
recomendado que seja à vácuo, devido as 
propriedade do continuamento de sua 
maturação.