FTP - RATATOUILLE

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
PREPARAÇÃO: Ratatouille CLASSIFICAÇÃO: Guarnição Nº DE PORÇÕES: 13 
 
Ingredientes Descrição do PL 
 
Per capita 
 
Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
(R$) 
PL FC PB Total 
Abobrinha Sugerido 25,23 g 1,00 25,23 g 328 g 1/3 de uma unidade grande R$ 1,37 
Alecrim Sugerido 0,30 g – 0,30 g 3,90 g 1 colher de sopa R$ 1,17 
Azeite de oliva Sugerido 4,00 mL – 4,00 mL 52,00 mL ¼ de xícara R$ 1,24 
Cebola branca (ralada) Sugerido 4,93 g 1,06 5,23 g 68,00 g 1/3 de uma unidade grande R$ 0,16 
Pimenta em pó Sugerido 0,05 g – 0,05 g 0,65 g 1 colher de café R$ 0,06 
Pimentão amarelo Sugerido 22,64 g 1,05 23,77 g 309 g 
Uma unidade grande + ½ de 
uma unidade média R$ 0,55 
Tomate Sugerido 30,00 g 1,00 30,00 g 390 g 1 pequeno e 3 médios R$ 1,27 
Alho Sugerido 0,46 g 1,03 0,46 g 6,00 g 1 dente grande R$ 0,14 
Azeite de oliva Sugerido 1,20 g – 1,20 g 15,60 g 1 + ½ colher de sopa R$ 0,37 
Cebola branca Sugerido 3,01 g 1,06 3,19 g 41,47 g ½ cebola pequena R$ 0,10 
Manjericão fresco Sugerido 0,92 g 1,58 1,46 g 19,00 g ¼ do pacote R$ 0,71 
Orégano desidratado Sugerido 0,04 g – 0,04 g 0,52 g ½ colher de sopa R$ 0,06 
Tomate maduro Sugerido 28,65 g 1,09 31,23 g 406 g 2 pequenos e 2 médios R$ 1,32 
Sal refinado Sugerido 0,12 g – 0,12 g 1,56 g 1 colher de café cheia R$ 0,00 
Somatório – 122 g – – – – R$ 8,52 
 
 
 
 
 
 
 
@nutribyancacarneiro 
MODO DE PREPARO: Molho de tomate: Lavar os tomates em água corrente. Pegar os tomates e fazer um “X” com a faca no fundo do fruto, colocar em uma panela com água 
suficiente para cobri-los e deixar cozinhar até a pele começar a soltar. Retirar a pele, e bater os tomates no liquidificador até obter um creme homogêneo. Refogar o alho e a 
cebola no azeite, acrescentar o tomate e os demais ingredientes (o manjericão fresco, o orégano desidratado e o sal), levar ao fogo até obter fervura e reduzir um pouco o 
molho. Em um refratário colocar metade do molho de tomate no fundo. Cortar a abobrinha, o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas. Colocar todos os vegetais no refratário 
de modo que fiquem alternados. Regar com a outra metade do molho de tomate e acrescentar/temperar com os demais ingredientes (a pimenta em pó, o alecrim e o azeite de 
oliva) e levar ao forno médio por 180°C durante uns 20 minutos. Retirar do forno e servir. 
Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento total: 1249,87 g Rendimento per capita: 96 g Fator de cocção: 0,79 Custo per capita: R$ 0,66 
Porção média (em gramas e medida caseira): 97 g (1 colher de servir cheia) Aceitação: 93% de aceitação 
VALOR NUTRITIVO 
 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Kcal 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
 (g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Abobrinha, italiana, 
crua1 
25,23 4,86 0,34 1,08 0,29 0,04 0,00 0,00 0,00 3,82 0,00 0,06 5,11 1,73 
Alecrim seco3 0,30 0,99 0,11 0,19 0,01 0,05 0,00 0,00 0,00 3,84 0,15 0,09 0,00 0,18 
Alho, cru1 0,46 0,52 0,02 0,11 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,06 0,02 0,00 0,00 0,00 
Azeite, de oliva, extra 
virgem1 
5,20 45,97 0,00 0,00 0,00 5,20 0,77 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 
Cebola, crua1 7,94 3,13 0,17 0,70 0,14 0,01 0,00 0,00 0,00 1,11 0,05 0,02 0,00 0,37 
Manjericão, cru1 0,92 0,19 0,03 0,03 0,02 0,00 0,00 0,00 0,00 1,94 0,04 0,01 4,76 0,02 
OREGANO2 0,04 0,12 0,02 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,63 0,01 0,02 0,14 0,02 
PIMENTA EM PÓ2 0,05 0,13 0,01 0,03 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,22 0,02 0,01 0,01 0,01 
Pimentão, amarelo, cru1 22,64 6,32 0,43 1,35 0,28 0,10 0,00 0,00 0,00 2,18 0,00 0,09 4,53 45,59 
Tomate, com semente, 
cru1 
58,65 55,72 0,69 1,84 0,64 0,10 0,00 0,00 0,00 4,07 0,60 0,14 15,84 12,44 
Sal refinado3 0,12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 46,51 0,00 0,00 0,00 
Total 122 118 1,82 5,37 1,42 5,50 0,78 0,00 0,00 17,89 47,39 0,44 30,38 60,37 
Conversão para Kcal 5,37 x4 1,42 x4 5,50 x9 
@nutribyancacarneiro 
Total em Kcal 21,48 5,68 49,48 
VCT (Kcal) = 77 
LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, UNICAMP; 2Alimentos com valor nutricional adquirido 
através da Tabela IBGE (2011); 3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia 
Tucunduva.