CAUSAS DA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR

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CAUSAS/ MICROORGANISMOS/ BACTÉRIAS
 Na maioria dos casos, a principal causa de uma intoxicação alimentar, se dá por uma infecção bacteriana. As principais bactérias são:
· Salmonella sp
É encontrada em alimentos de origem animal (ovos, leite e carnes) que foram contaminados ao entrar em contato com as fezes de animais infectados. E também os alimentos de origem vegetal (frutas, legumes e verduras) podem carregar a Salmonella após uma contaminação.
· Escherichia coli
Que está presente no intestino de alguns animais. A infecção por essa bactéria se dá pela ingestão de alimentos contaminados com resíduos fecais que contêm a bactéria. Podendo ser transmitida por carnes de boi e de porco, água não filtrada, contato com fezes contaminadas, leite não pasteurizado (cru).
· Staphilococus aureus
A intoxicação alimentar provocada por essa bactéria se dá na verdade por toxinas que ela produz e que acabam contaminando alimentos no momento do seu preparo ou uso. Essas toxinas são mais encontradas em ovos, massa folhada, leite, peixe e carnes processadas, como presunto.
· Clostridium botulinum
Esta bactéria é responsável pelo botulismo (tipo grave de intoxicação alimentar). Os alimentos mais sujeitos à contaminação são os que sofrem tratamentos térmicos para conservação (enlatados, defumados e em conserva).
ALIMENTOS/ ÁGUA
Os alimentos que mais causam intoxicação alimentar são:
· A água contaminada, que é veículo para quase todos os micro-organismos e toxinas responsáveis pelas intoxicações alimentares, porque ela é utilizada em várias etapas da produção do alimento e pode ser contaminada também por agentes químicos, metais pesados, pesticidas, aditivos alimentares e toxinas naturais. 
· As carnes vermelhas e aves cruas ou mal cozidas, que podem estar contaminadas e causar a intoxicação, pois os micro-organismos patogênicos estão frequentemente presentes em alimentos crus. 
· O leite e seus derivados, que também pode ser contaminados por bactérias. 
· As verduras, frutas e legumes quando não são higienizados adequadamente costumam causar diversos problemas de saúde como os parasitas intestinais e uma intoxicação alimentar, que varia desde um quadro com sintomas leves até os mais severos. 
· O ovo, quando consumido cru ou mal cozido. Isso acontece porque os ovos podem transportar a bactéria Salmonella, que contamina a casca e o interior do alimento. 
· Os alimentos enlatados, quando há uma violação da lata que acaba contaminando o alimento, inclusive com bactérias. Para não correr riscos, é importante checar a data de validade e a conservação da lata. 
· Peixes e frutos do mar; devido ao armazenamento inadequado do alimento de certos peixes como o atum, sardinhas, anchovas e a cavala. 
· Mel, que pode causar botulismo, ele não deve ser dado a crianças antes de 1 ano de idade. Para criança pequena, que ainda não tem formada a imunidade, pode fazer mal.
· Chips, salgadinhos e biscoitos e alimentos industrializados ricos em gordura, açúcar e sal, podem trazer sérios riscos para as crianças.
REFERÊNCIAS
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FIRMO, Cássia Elisa Farias. Ocorrência de surtos alimentares em escolas de educação básica. 2010. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/BUOS-99UJ2X/1/monografia___ocorrencia_de_surtos_alimentares_em_escolas_de_educa__o__b_sica.pdf. Acesso em: 12 mar. 2021.
CERQUETANI, Samantha. Como evitar intoxicação alimentar ao consumir carnes e outros alimentos. 2020. Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2020/04/01/veja-os-8-alimentos-que-mais-causam-intoxicacao-alimentar-e-como-evita-la.htm. Acesso em: 12 mar. 2021.
LIMA, Camila. Conheça os 10 alimentos mais perigosos para crianças. 2020. Disponível em: https://tribunaonline.com.br/conheca-os-10-alimentos-mais-perigosos-para-criancas. Acesso em 12 mar 2021.