LIPÍDEOS

Prévia do material em texto

�PAGE �
�PAGE �5�
LIPÍDEOS
DEFINIÇÃO:
São compostos insolúveis em água (hidrofóbica) e solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno e acetona). Ex: gorduras, ceras e óleos)
FUNÇÕES:
Biológica
Componentes estruturais da membrana celular (glicolipídios e lipoproteínas)
As lipoproteínas servem como meio de transporte de lipídeos no sangue
Fornecem elevados valores energéticos
É armazenado como fonte de energia no tecido adiposo 
Precursores de hormônios esteróides
Transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
Isolantes térmicos
Isolantes elétricos – permitem a rápida propagação das ondas de despolarização ao longo dos nervos mielinizados.
Função industrial dos lipídios
Saponificação – quando a gordura é hidrolizada com álcalis (sabões)
Hidrogenação – adição de H+ nas duplas ligações dos ácidos graxos insaturados (( oxidação, rancificação ( ( estabilidade
Peroxidação (auto-oxidação) – o O2 do ar atua sobre as duplas ligações de ác. graxos polinsaturados, formando peróxidos (( rancificação, câncer, envelhecimento, doenças inflamatórias
Antioxidantes (Vit. E e Vit. C) – inibem a peroxidação
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
SIMPLES: álcool (glicerol) + ácido graxo 
Triglicerídios (triacilglicerol) - ésteres do glicerol + 3 ácidos graxos 
Ceras – ésteres de ác. graxo com álcool (monohidroxílico) 
 Glicerol Ácido graxo Triglicerídio
COMPLEXOS: álcool + ácido graxo + outros grupos
Fosfolipídeos: ác. graxos, ác. fosfórico e base nitrogenada
Lecitinas
Cefalinas 
Esfingomielinas
Glicolipídios: ác. graxos combinados a carboidratos e uma base nitrogenada
Cerebrosídios
Gangliosídios
Lipoproteínas: lipídios + proteínas
ÁCIDOS GRAXOS 
São compostos constituídos de uma cadeia de hidrocarboneto com um grupo carboxílico terminal. 
CH3(CH2)nCOO-
 
 
QUANTO À SATURAÇÃO
Saturados: apenas ligações simples (ác. palmítico, 16:0)
Insaturados: 1 ou + duplas ligações. 
Monoinsaturados: apenas 1 dupla ligação (ác. oléico, 18:1 9) 
Poliinsaturado: 2 ou mais duplas ligações, separadas por grupos metileno (CH2) - ác. linoléico (18:2 9,12)
 
QUANTO À CADEIA LATERAL
Ác. graxos de cadeia curta: 2 – 4C
média: 5 – 11C – gorduras sintéticas
 longa: 12 – 26C 
 
QUANTO À SÍNTESE
Essenciais – o organismo não consegue sintetisá-los, devem ser obtidos na dieta (linoléico, linolênico, araquidônico)
Não essenciais – podem ser sintetizados pelo organismo ou obtidos a partir de precursores
DERIVADOS LIPÍDICOS
Glicerol - componente hidrossolúvel de triglicerídeos e interconvertível em carboidratos
Vitaminas lipossolúveis - A, D, E, K
Colesterol – componente da membrana citoplasmática
Biossíntese:
- Hormônios esteróides
- Vitamina D 
 
- Ácidos biliares
LIPÍDEOS ANFIPÁTICOS
 Estrutura de um fosfolipídio
 Formam micelas, importantes para a digestão e absorção dos lipídeos
Grupo
carboxila hidrofílico
Cadeia de
hidrocarbonetos
hidrofóbicos
VLDL – lipoproteína de densidade muito baixa
LDL – lipoproteína de baixa densidade
HDL – lipoproteína de alta densidade
membrana celular externa
ác. cólico
ác. quenodeoxicólico
colecalciferol (animal) ergocolecalciferol (vegetal)
testosterona,
estradiol, 
progesterona, 
glicocorticóides, mineralocorticóides
Constituíntes das membranas cerebrais
Afinidade pela H2O
Afinidade pela gordura
Afinidade pela H2O
Afinidade pela gordura
�PAGE �
�PAGE �5�
_1076422903.bin