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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Introdução ao estudo da composição dos alimentos LEIS DA ALIMENTAÇÃO LEIS DA ALIMENTAÇÃO • As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudeiro em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. QUANTIDADE QUALIDADE HARMONIA ADEQUAÇÃO Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 1.Lei da Quantidade – � A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências LEIS DA ALIMENTAÇÃO � A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço. � O bom senso é fundamental para não haver excessos nem restrições na alimentação, pois podem prejudicar o seu organismo. � Cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas funções orgânicas e atividades diárias. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 2. Lei da Qualidade - � O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo - que é uma unidade indivisível- todas as substâncias que o integram. LEIS DA ALIMENTAÇÃO integram. � A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do seu corpo. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 3. Lei da Harmonia – � A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si. LEIS DA ALIMENTAÇÃO � O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas. � Assim, é importante haver um equilíbrio entre eles, pois as substâncias não agem isoladamente, mas em conjunto. Por exemplo: A relação entre a ingestão de carboidratos, proteínas e gorduras. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 4.Lei da adequação: � A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao organismo. momento biológico da LEIS DA ALIMENTAÇÃO � A adequação, por sua vez, está subordinada ao momento biológico da vida, e, além disso,deve-se adequar aos hábitos individuais,à situação socioeconômica,e, em relação ao enfermo, ao seu sistema digestório e aos órgãos ou sistemas alterados por enfermidades. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 A síntese das leis da Alimentação: • “O plano alimentar deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completo, além de harmonioso em seus componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a LEIS DA ALIMENTAÇÃO componentes e adequado à sua finalidade e ao organismo a que se destina” (Barioni,Branco,Soares,2008) Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 � Para ESCUDERO: � Nutriente é toda substância que, introduzida no nosso organismo, vai exercer uma função de Nutrição. � O Predomínio de determinados Nutrientes na composição dos alimentos determinará a sua classificação: LEIS DA ALIMENTAÇÃO determinará a sua classificação: � REGULADORES � CONSTRUTORES � ENERGÉTICOS Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 GRUPOS DE ALIMENTOS ALIMENTOS REGULADORES: � Regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo. � Hortaliças (legumes e verduras) e frutas. GRUPO DE ALIMENTOS � Neles predominam água,minerais, fibras, vitaminas. � Minerais como o ferro, por exemplo, combatem a anemia e auxiliam no transporte de oxigênio. � Já as vitaminas protegem o organismo de doenças infecciosas, entre outras funções. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS: � Representantes: carnes,miúdos ou vísceras, ovos, leguminosas secas, leite e queijos GRUPO DE ALIMENTOS � Os alimentos construtores são responsáveis pelo crescimento e reparação do organismo. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 ALIMENTOS CONSTRUTORES OU PLÁSTICOS � Formando substâncias capazes de cicatrizar ferimentos, reparar fraturas dos ossos e defender o organismo das doenças GRUPO DE ALIMENTOS � Encontramos dois tipos de proteínas, a animal e a vegetal, sendo que a de origem animal é mais completa e conseqüentemente melhor aproveitada pelo nosso organismo. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 ALIMENTOS ENERGÉTICOS: � São aqueles que fornecem energia para todos os processos metabólicos ( digestão e absorção dos alimentos , sono, etc.) e para os exercícios (andar, trabalhar e brincar) , realizados pelo corpo. GRUPO DE ALIMENTOS � Eles fornecem a energia necessária para os processos vitais e para as atividades comuns como caminhar, nadar, etc. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 GUIAS ALIMENTARES Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 Os Guias Alimentares devem: � Promover e manter a saúde global do indivíduo com orientações direcionadas para prevenção ou tratamento de qualquer doença; GUIAS ALIMENTARES � Ser baseados em pesquisas atualizadas; � Ter uma visão global da dieta; � Ser úteis para o público alvo; � Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada população; Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 Os Guias Alimentares devem: � Ser práticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a atividade física, � Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh LEIS DA ALIMENTAÇÃO alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivíduo (Welsh et al., 1992b). Os guias alimentares representam um importante instrumento para atender os objetivos dos programas de educação nutricional, pois facilitam a aprendizagem e adaptação de uma conduta alimentar saudável. Esses guias devem se ajustar às recomendações de energia e nutrientes de cada país. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 A Pirâmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992b) é baseada em sete pontos principais: � Ingestão de uma dieta variada em alimentos; � Manutenção do “peso ideal”; GUIAS ALIMENTARES � Dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol; � Dieta rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos; � Açúcar com moderação; � Sal e sódio com moderação, � Bebidas alcoólicas com moderação. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 GUIAS ALIMENTARES Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 Os alimentos foram distribuídos em oito grupos: • Grupo 1: Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães,farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a GUIAS ALIMENTARES 9 no máximo); � Grupo 2: Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 � Grupo 3: Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo). GUIAS ALIMENTARES � Grupo 4: Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no mínimo, 2 no máximo) � Grupo 5: Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções); Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 • Grupo 6: Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção); � Grupo 7: GUIAS ALIMENTARES � Grupo 7: Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no máximo); � Grupo 8: Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo). ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAIS: DEFINIÇÕES: � Alimentos devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais ALIMENTOS FUNCIONAIS nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns. � Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, alémde possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença (ROBERFROID, 2002). Manuela Dolinsky,2009 � Consumidos em dietas convencionais,mas demonstram CAPACIDADE DE REGULAR FUNÇÕES CORPORAIS de forma a auxiliar na proteção de doenças como Hipertensão, diabetes, câncer, osteoporose e coronariopatias. ALIMENTOS FUNCIONAIS � De forma geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças crônicas Manuela Dolinsky,2009 PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS: ALIMENTOS FUNCIONAIS Redução do risco de doenças cardiovasculares e câncer. Controle da obesidade. Andrea Guimarães e Mônica Santiago,2008 câncer. Controle da função imune. Controle dos fatores do envelhecimento. Melhoria das condições físicas e do humor. CARACTERÍSTICAS: � Devem ser alimentos convencionais e consumidos na dieta normal/usual
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