Avaliação final objetiva planejamento alimentar nos ciclos da vida

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial (Cod.:691576)
Peso da Avaliação3,00
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros10/0
Nota10,00
1Uma dieta terapêutica diferencia-se de uma dieta normal devido às alterações necessárias para o tratamento de doenças ou quando o estado nutricional de um paciente não está adequado. Ao implementar o cuidado nutricional, dentre várias possibilidades de alterações da dieta, podem ocorrer mudanças direcionadas a patologias instaladas, alterações na consistência, dietas especiais para gestantes, intolerantes à alguma substância e muitas outras. Mesmo diante destas alterações, é preciso considerar fatores psicossociais, culturais e demais características individuais do paciente que possam estar envolvidas no consumo alimentar (MAHAN; SCOTT-STUMP, 2012). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Espera-se que a dieta terapêutica se assemelhe ao máximo à dieta normal ou habitual do paciente, isso melhora a adesão do indivíduo ao tratamento e o torna mais assertivo do ponto de vista psicossocial e econômico do paciente.
PORQUE
II- Considerar os padrões pessoais de alimentação, tais como as preferências alimentares ou aversões juntamente a condições socioeconômicas, além de práticas religiosas e ambientais, e local onde se realiza as refeições, são fatores que auxiliam na adesão do paciente à dieta  
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: MAHAN, L; SCOTT-STUMP S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2No planejamento de dietas, precisamos considerar os macronutientes e micronutrientes contidos nos alimentos. Para a obtenção destes dados dos alimentos, temos como ponto de partida a Tabela de Composição Química dos Alimentos, a Tabela TACO, que apresenta a quantidade de umidade, calorias, macronutrientes, incluindo a composição de ácidos graxos dos alimentos, vitaminas e minerais a cada 100g de alimento (PHILIPPI et al., 2015; NETO LOSS; SANT´ANNA, 2018). Sobre o método de obtenção de energia e nutrientes do cardápio qualitativo, ordene os itens a seguir:
I- Observar na Tabela de Composição Química dos Alimentos, a quantidade de energia e nutrientes contidos nas porções de alimentos estipulados ao plano alimentar e colecionar estes dados.
II- Somar esses valores de energia e nutrientes para enfim obter quantidade e qualidade da dieta e, desta maneira, atingir o valor energético total planejado na prescrição dietética.  
III- Calcular a dieta, necessidades de calorias, de macronutrientes e micronutrientes.
IV- Distribuição da energia e nutrientes de acordo com o número de refeições ao dia, obedecendo a critérios dos guias alimentares e seguindo as condições individuais do paciente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Manole, 2015.
NETO LOSS, Paula Gabriela; SANT´ANNA, Lina Claudia. Nutrição e dietética 1. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
A
I - IV - III - II.
B
IV - III - I - II.
C
III - IV - I - II.
D
I - II - IV - III.
3O gasto energético basal ou taxa metabólica basal é componente essencial para delinearmos as necessidades energéticas de um indivíduo (GALLAGHER, 2012). Sobre o gasto energético basal, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
O gasto energético basal é a quantidade de energia gasta em todas as atividades envolvidas em funções corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso.
B
O gasto energético basal corresponde à metade da necessidade energética total de um indivíduo.
C
O gasto energético basal é parte do gasto energético total e não inclui as atividades físicas diárias, sendo assim, para sua obtenção é necessário que a pessoa esteja em repouso físico e mental, em ambiente termo neutro que não afete atividades metabólicas.
D
Para obter o gasto energético basal, é necessário que o indivíduo não tenha realizado quaisquer atividades físicas por no mínimo 10 horas antes, porém, não há restrições quanto à ingestão de alimentos sólidos ou bebidas, uma vez que seus resultados não possuem relação direta com a ingesta alimentar.
4Para a elaboração de planos alimentares para pessoas saudáveis, precisamos estabelecer o valor nutritivo do alimento, conhecendo o alimento e sua composição nutricional, do ponto de vista qualitativo e quantitativo. Como critérios para essas referências, o Food Department Agriculture (FDA) alinhou e relacionou alimentos a suas atribuições nutricionais (PHILIPPI, 2015). Sobre estes critérios, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Arroz, pão, massa, batata e mandioca.
II- Frutas, legumes e verduras.
III- Leite, queijo e iogurte.
IV- Carnes e ovos.
V- Feijões e oleaginosas.
VI- Óleos e gorduras
VII- Açúcares e doces.
(    ) Proteínas, selênio, manganês e fosforo.
(    ) Vitamina C, folato, betacaroteno, potássio e magnésio.
(    ) Proteínas, vitaminas D, B2, B12, cálcio e fosforo.
(    ) Carboidratos, vitamina B1, B9 e ferro.
(    ) Carboidratos e sacarose.
(    ) Proteínas, vitaminas B2, B6 e B12, niacina, biotina, ferro, zinco e cobre.
(    ) Lipídeos, vitamina E e K.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015.
A
V - II - III - I - VII - IV - VI.
B
III - II - V - I - VI - IV - VII.
C
II - V - I - III - VII - VI - IV.
D
VI - II - III - I - VII - IV - V.
5O planejamento alimentar qualitativo refere-se à composição química dos alimentos, ou seja, a sua qualidade nutricional. Ao elaborar um cardápio, é preciso ter conhecimento da quantidade de calorias em relação ao peso de um determinado alimento, preocupando-se com o tamanho da porção, ou seja, sua densidade energética (PHILIPPI et al., 2015). Sobre a densidade energética dos alimentos na elaboração do plano alimentar, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. et al. Dietética: princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. São Paulo: Manole, 2015.
A
Na elaboração de cardápios, a densidade energética dos alimentos não deve determinar o tamanho da porção aplicado na dieta.
B
Alimentos de alta densidade energética são aqueles que possuem maior quantidade de calorias por grama do alimento, já os de menor densidade são aqueles em que há pouca quantidade de calorias por grama.
C
Alimentos que possuem alto teor de gordura tendem a ser mais calóricos, mais pesados.
D
O teor de umidade dos alimentos não influencia na densidade calórica, pois não possuem calorias.
Atenção: Questão Cancelada
6Os aminoácidos são as unidades fundamentais para a formação das proteínas. Cada aminoácido possui propriedades específicas ao organismo e podem ser classificados quanto a sua disponibilidade no organismo em essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais (LAJOLO; TIRA-PEGUI, 1998). Com base na classificação de disponibilidade de aminoácidos, analise as sentenças a seguir:
I- Os aminoácidos não essenciais ou naturais, são aqueles sintetizados pelo próprio organismo.
II- Os aminoácidos essenciais são aqueles sintetizados pelo próprio organismo. A tirosina é um exemplo de aminoácido essencial.
III- Os aminoácidos são constituídos por um carbono central alfa que se liga a um grupo carboxila, um grupo amina, um grupo -R e um átomo de oxigênio.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LAJOLO, F. M.; TIRAPEGUI, J. Proteínas e aminoácidos. In: OLIVEIRA, J. E. D.; MARCHINI, J. S. (eds.). Ciências nutricionais. São Paulo, Brasil,1998. p. 39-60.
A
As sentenças I e II estão corretas.
B
As sentenças II e III estão corretas.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
Somente a sentença II está correta.
7O ato da alimentação sempre é essencial à vida humana biologicamente, mas tem sua importância no ponto de vista comportamental, percebidos facilmente ao observarmos o desenvolvimento das sociedades e de comportamentos que agregam muitos outros fatores (CASCUDO, 2011). Sobre o ato da alimentação, analise as sentenças a seguir:
I- Alimentar-se, além de um ato prazeroso, é também um fator fundamental no desenvolvimento da identidade cultural de uma sociedade.
II- O ato de comer em grupos, a receptividade através da oferta de alimentos como forma de agrado e interação entre indivíduos.
III- Transmitir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das relações sociais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CASCUDO, C. História da alimentação do Brasil. São Paulo: Global, 2011.
A
Somente a sentença I está correta.
B
As sentenças I, II e III estão corretas.
C
Somente a sentença III está correta.
D
Somente a sentença II está correta.
8As dietas consideradas não convencionais são aquelas que apresentam características que as diferenciam das dietas convencionais, como isenção ou redução de determinados alimentos ou substâncias. Nas dietas ovo-lacto-vegetarianas não temos uma dieta totalmente isenta de produtos de origem animal. Nesta dieta, alguns alimentos são permitidos e outros não permitidos (SVB, 2012). Com base nas dietas ovo-lacto-vegetarianas e alimentos permitidos, analise as sentenças a seguir:
I- Carnes de peixes brancos e frutos do mar.
II- Ovos, hortaliças e leguminosas.
III- Castanhas e proteínas de soja.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE BRASILEIRA VEGETARIANA (SBV). Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Departamento de Medicina e Nutrição Sociedade Vegetariana brasileira, São Paulo, 2012. Disponível em: https://www.svb.org.br/livros/guia-alimentar.pdf>. Acesso em: 17 jul. 2021.
A
Somente a sentença II está correta.
B
As sentenças I e II estão corretas.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
9Para designar valores energéticos de consumo, a pirâmide adaptada de 1999 trouxe indicações de opções para valores calóricos de dietas de acordo com o que seria o nível de consumo energético. Com a Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013, essas recomendações foram alteradas (PHILIPPI, 2013). Sobre as alterações de recomendação de energia na Pirâmide Alimentar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A pirâmide alimentar de 1999 recomendava três diferentes níveis de energia, um nível para crianças, outro para adultos do sexo masculino e feminino e outra para idosos.
(    ) As recomendações de energia da pirâmide alimentar de 1999 eram de 1.600 kcal: destinadas a mulheres sedentárias e adultos sedentários e idosos, 2.200 kcal: destinada a crianças e adolescentes do sexo feminino, mulheres com nível de atividade física intensa e homens sedentários e 2.800 kcal: destinada a homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino.
(    ) A Pirâmide Alimentar Brasileira de 2013 modificou as recomendações energéticas para 2.000 quilocalorias distribuídas em 6 refeições ao dia (café da manhã, almoço, jantar e lanches e pequenos lanches entre os intervalos das principais refeições) a cada 3 em 3 horas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, S. T. Redesenho da pirâmide alimentar brasileira para uma alimentação saudável. [S. l.: s. n.], 2013. Disponível em: https://doczz.com.br/doc/106083/redesenho-da-pir%C3%A2mide-alimentar-brasileira-para-uma-alime. Acesso em: 15 mar. 2021.
A
F - V - V.
B
F - F - V.
C
V - F - F.
D
V - F - V.
Atenção: Questão Cancelada
10As proteínas podem ser classificadas em proteínas completas parcialmente incompletas e em totalmente incompletas, sendo assim denominadas quanto à disponibilidade de tipo e quantidade de aminoácidos essenciais para as funções orgânicas. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As proteínas completas são encontradas nos alimentos de origem animal, fontes que contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes para o crescimento nas fases da infância e adolescência e a manutenção dos tecidos em todos os ciclos da vida.
PORQUE
II- As proteínas parcialmente incompletas e totalmente incompletas são aquelas que não disponibilizam todos os aminoácidos essenciais, não são, portanto, completas em aminoácidos.  Suas fontes alimentares são de origem vegetal, como: leguminosas, cereais e oleaginosas. As proteínas parcialmente incompletas são capazes de garantir somente a manutenção das funções orgânicas, já as totalmente incompletas não disponibilizam ao organismo os aminoácidos necessários para a manutenção das funções orgânicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.