Hidrólise salivar do amido

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Maria Fernanda Brandão – UC3 
 
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Hidrólise salivar do amido 
Amido 
 Grânulo vegetal com função de reserva 
 Composto por 2 homopolissacarídeos diferentes 
de D-glucose 
 Amilose: linear 
 Ligação  1  4 
 Amilopectina: ramificada 
 Ligações  1  4 e  1  6 (ramificações) 
 -amilase (ptialina): 
 São endoenzimas (agem em ligações 
glicosídicas internas do tipo  1  4 na amilose, 
amilopectina, glicogênio e outros poli e 
oligossacarídeos) 
 Tipos 
 Salivar (HSA): principal enzima digestiva da 
saliva 
 Pancreática (HPA) 
 Estresse: menos saliva (sistema nervoso 
autônomo simpático) 
 Nicotina: inibe ação da amilase (menos 
absorção de carboidratos  emagrece) 
 
Produtos da hidrólise 
 Dextrinas (oligossacarídeos com 6 a 7 unidades 
de glicose) 
 Maltotriose 
 Maltose 
 Isomaltose 
 Glucose 
 
Experimento 
 Reação lugol-iodo 
 Na presença de amido, a amilose envolve iodo e 
a solução que antes era amarelada (apenas 
iodo) torna-se negra-azulada 
 Na reação da amilase, há degradação do amido 
com o tempo, portanto, a coloração deixa de ser 
negra-azulada 
 Coloca-se saliva, amilase salivar, (diluída para 
permitir observação com o tempo – saliva pura, 
além de viscosa, degrada o amido muito rápido) 
na solução de amido 
 Realiza-se o espectro fotômetro pelo cálculo da 
absorbância 
 Observa-se em diferentes tempos 
 Valores: demonstram que o amido foi degradado 
 0 – 2.0 
 15’ – 0.165 
 20’ – 0.042 
 25’ – 0.023