AOL 1 TEC DIETÉTICA BÁSICA

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AOL 1 TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA 
Conteúdo do exercício
 
Pergunta 1
Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma indicação de utilização diferente. Assinale a relação correta de números e letras:
I. Trigo duro;
II. Trigo durum;
III. Trigo club/mole.
A. Pão;
B. Massas;
C. Biscoitos e bolos;
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Pergunta 2
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Na ficha técnica pode constar a sugestão do modo de apresentação;
( ) Para o preparo do arroz, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, óleo e temperos naturais;
( ) A gliadina e a glutenina são frações de proteínas do glúten;
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V, F, F;
 
V, V, V;
 
V, F, V;
Resposta correta
F, F, V;
 
F, F, F;
 
Pergunta 3
“O purê é elaborado com hortaliças _______ e em consistência ________. Serve tanto de acompanhamento, como de _______ em alguns pratos.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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Inteiras, pastosa, cobertura;
 
Amassadas, sólida, recheio;
 
Amassadas, pastosa, recheio;
Resposta correta
Em pedaços, líquida, recheio;
 
Amassadas, pastosa, cobertura;
 
Pergunta 4
As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte da planta a que pertencem. Como são classificados o alho, alho-poró e cebola?
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Raízes e tubérculos;
 
Folhas;
 
Bulbos;
Resposta correta
Sementes;
 
Frutos;
 
Pergunta 5
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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Cozidos, leite, requeijão;
 
Cozidos, molho, queijo ralado;
Resposta correta
Fritos, molho, açúcar;
 
Assados, tomate, alho;
 
Cozidos, leite, queijo ralado;
 
Pergunta 6
Um dos métodos mais utilizados no preparo de alimento é o de cocção, que pode ser por meio de calor úmido, calor seco e calor misto. A relação correta de números e letras é:
I. Calor úmido.
II. Calor seco.
III. Calor misto.
A. É realizado em duas etapas. Na primeira, emprega-se gordura para formar uma camada no alimento e em seguida, o alimento é submetido ao calor úmido.
B. Ocorre a desidratação do alimento.
C. Pode ocorrer por meio de líquido quente ou vapor.
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I-A; II-B; III-C;
 
I-B; II-A; III-C;
 
I-B; II-C; III-A;
 
I-C; II-B, III-A;
Resposta correta
I-C; II-A; III-B;
 
Pergunta 7
Assinale a alternativa correta em relação ao amaranto:
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É um arroz considerado raro com textura crocante e cor escura, além de sabor amendoado;
 
É utilizado como arroz, especialmente na África;
 
Apresenta um ótimo perfil nutricional, mas ainda é pouco utilizado no Brasil;
Resposta correta
É utilizado para fazer o pão de centeio;
 
Pode ser consumido na espiga, em conserva, como pipoca e canjica;
 
Pergunta 8
Qual é o valor do Indicador de Parte Comestível (IPC) da laranja, sendo que o peso bruto (PB) é de 1300 gramas e o peso líquido (PL) é 928 gramas:
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1,40, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
 
0,71, ou seja, houve perda;
 
1,40, ou seja, houve perda;
Resposta correta
1,00, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
 
0,71, ou seja, peso bruto é igual ao peso líquido;
 
Pergunta 9
Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão com separação por partes:
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Descascar uma banana;
 
Peneirar a farinha;
 
Coar um suco de laranja;
 
Peneirar o açúcar;
 
Moer carne bovina;
Resposta correta
 
Pergunta 10
Sobre as variedades do arroz, assinale a relação correta de números e letras:
I. Arroz polido;
II. Arroz integral;
III. Arroz carnaroli.
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente de risotos, ficando com uma aparência cremosa e ao mesmo tempo “al dente”;
B. É a variedade mais consumida, aquele que chamamos de “arroz branco”;
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou seja, ele permanece com o farelo, camada em que se concentra a maior quantidade de nutrientes;
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I-C; II-A; III-B;
 
I-C; II-B, III-A;
 
I-A; II-B; III-C;
 
I-B; II-A; III-C;
I-B; II-C; III-A;
Resposta correta