FTP - DOCE DE GOIABA COM QUEIJO

Prévia do material em texto

@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO 
Preparação: Doce de goiaba com queijo Classificação: Sobremesa Nº de porções: 20 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
Total (R$) PL FC PB 
Goiaba, vermelha, 
com casca, crua¹ 
Doces e 
sobremesas 
44,20 g 1,30 33,90 g 678 g 6 unidades pequenas R$ 3,18 
Água Doce em pasta 7,00 mL - 7,00 mL 140 mL ¾ de xícara - 
Açúcar, cristal¹ Sugerido 11,15 g - 11,15 g 223 g 1 xícara + 1 colher de sopa cheia R$ 0,40 
QUEIJO DE COALHO² Sugerido 30,90 g - 30,90 g 618 g 618 g R$ 14,71 
Somatório - 93,25 g - - - - R$ 18,29 
Modo de preparo: Descascar a goiaba e cortar em cubos pequenos. Em seguida, bater no liquidificador a goiaba com a água. Separar as sementes utilizando a 
peneira. Colocar em uma panela a mistura com açúcar e mexer sem parar em fogo baixo até atingir a consistência de doce. Em seguida, assar o queijo de coalho 
e servir quente. 
Tempo de preparo: 1 hora Rendimento per capita: 97,15 g Fator de cocção: 0,71 Custo per capita: R$ 0,91 
Rendimento total: 1.228 g (668 g = doce de goiaba) + (560 g = queijo) Porção média: 33,4 g (28 g de queijo = 1 ft média) e (33 g de doce de goiaba = 2 C cheia) 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(Kcal) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteína
s 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colest
erol 
(mg) 
Ca (mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(RAE) 
C 
(mg) 
Goiaba, vermelha, com casca, 
crua1 
44,20 23,94 2,75 5,75 0,48 0,19 0,00 0,00 NA 1,97 NA 0,08 8,40 35,63 
Açúcar, cristal1 11,15 43,13 NA 11,11 0,04 NA 0,00 0,00 NA 0,85 - 0,02 0,00 0,00 
QUEIJO DE COALHO² 30,90 115,26 NA 0,21 7,56 9,36 5,89 0,22 27,50 230,51 165,62 0,22 61,34 NA 
Total 86,25 182,33 2,75 17,07 8,08 9,55 5,89 0,22 27,50 233,33 165,62 0,32 69,74 35,63 
Fator de Atwater x4 x4 x9 LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da 
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP; 
2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE 
(2011). 
Total de Kcal por nutriente 68,27 32,32 85,96 
VCT (Kcal) 186