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@nutribyancacarneiro FICHA TÉCNICA DE EXECUÇÃO Preparação: Guisado Classificação: Prato principal Nº de porções: 20 Ingredientes Descrição do PL Per Capita Quantidade Total Medida Caseira Custo (R$) PL FC PB Carne bovina Picadinho 80,44 g 1,14 91,70 g 1834 g 1834 g R$ 38,48 Água Sugerido 40,00 mL 1,00 40,00 mL 800 mL 3 xícaras e 1/3 de chá - Batata inglesa Ensopados – 20% 17,65 g 1,19 21,00 g 420 g 1 unidade grande e 1 unidade média R$ 1,76 Cenoura Ensopados – 20% 12,37 g 1,18 14,60 g 292 g 2 unidades médias R$ 1,02 Tomate Condimento 11,24 g 1,01 11,35 g 227 g 1 unidade grande R$ 0,74 Cebola Condimento – PL máximo 8,82 g 1,06 9,35 g 187 g 1 unidade média R$ 0,43 Pimentão verde Condimento – PL médio 6,81 g 1,19 8,10 g 162 g 1 grande e um médio R$ 0,73 Óleo de soja Óleo de soja 1,20 mL 1,00 1,20 mL 24,00 mL 1 colher de sopa e meia R$ 0,08 Sal Carnes em geral – 1,5% 0,96 g 1,00 0,96 g 19,20 g 1 colher de sopa cheia R$ 0,02 Alho Condimento e geral 0,88 g 1,02 0,90 g 18,40 g 4 dentes grandes R$ 0,42 Colorau Condimento 0,40 g 1,00 0,40 g 8,00 g 1 colher de sopa R$ 0,04 Pimenta do reino Sugerido 0,06 g 1,00 0,06 g 1,12 g 1 colher de chá R$ 0,01 Somatório - 180,83 - - - - R$ 43,73 Modo de preparo: Corte a carne (patinho) em cubos e tempere com sal, colorau e pimenta e, reserve por 15 minutos na geladeira. Corte os vegetais em cubos médios e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne e deixe refogar por alguns instantes, em seguida acrescente a água, e coloque na pressão por 10 minutos. Após esse período, retire a pressão e verifique se a carne já está quase cozida. Se não, continue na pressão e se for necessário acrescente mais água. Caso já esteja macia, adicione os vegetais previamente cortados, e deixe-os cozinhado sem pressão. Observações, dificuldades e sugestões: Na hora do preparo, tivemos que retirar o chuchu pois não tinha disponível no laboratório de Técnica e Dietética e aumentamos a quantidade de carne pois iria sobrar apenas um bife e já havíamos descongelado, pelo aumento da quantidade de carne prevista tivemos que aumentar o número de porções de 16 para 20. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Rendimento total: 2367 g Rendimento per capita: 118 g Fator de cocção: 0,65 Custo per capita: R$ 2,19 @nutribyancacarneiro Porção média (em gramas e medida caseira): 118 g ou 1 colher de servir cheia Aceitação: 94,4% VALOR NUTRICIONAL Alimento PL (g/mL) Energia (Kcal) Fibras (g) Carboidratos (g) Proteínas (g) Lipídeos Minerais Vitaminas Totais (g) Saturados (g) Trans (g) Colesterol (g) Ca (mg) Na (mg) Fe (mg) A (mcg) C (mg) Alho1 0,88 1,00 0,04 0,21 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,05 0,01 0,00 0,00 Batata inglesa1 17,65 11,36 0,21 2,59 0,31 0,00 0,00 0,00 0,00 0,63 0,00 0,06 0,00 5,49 Carne bovina1 80,44 107 0,00 0,00 17,47 3,63 0,00 0,00 44,73 2,65 39,52 1,43 1,21 0,00 Cebola1 8,82 3,48 0,19 0,78 0,15 0,01 0,00 0,00 0,00 1,23 0,05 0,02 0,00 0,41 Cenoura1 12,37 4,22 0,39 0,95 0,16 0,02 0,00 0,00 0,00 2,79 0,41 0,02 82,01 0,63 Colorau3 0,40 1,34 0,06 0,31 0,03 0,02 0,00 0,00 0,00 0,48 0,00 0,02 0,00 0,03 Óleo de soja1 1,20 10,61 0,00 0,00 0,00 1,20 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Pimenta do reino2 0,06 0,15 0,02 0,04 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,26 0,03 0,02 0,01 0,01 Pimentão verde1 6,81 1,45 0,17 0,33 0,07 0,01 0,00 0,00 0,00 0,60 0,00 0,03 1,57 6,82 Sal3 0,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,23 372 0,00 0,00 0,00 Tomate1 11,24 10,69 0,13 0,35 0,12 0,02 0,00 0,00 0,00 0,78 0,11 0,03 3,03 2,38 Total 140,83 151,65 1,21 5,57 18,39 4,91 0,00 0,00 44,73 9,77 412 1,64 87,84 15,78 Fator de Atwater x4 x4 x9 LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO, UNICAMP;2Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela IBGE (2011); 3Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional, PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Total em Kcal por nutriente 22,28 73,56 44,19 VCT (Kcal) 140
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