FTP - ANTEPASTOS DE BERINJELA

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@nutribyancacarneiro 
FICHA TÉCNICA 
Preparação: Antepastos de berinjela 
Número de porções: 20 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per Capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira Custo (R$) 
PL FC PB 
Alho Sugerido 0,71 g 1,06 0,75 g 15,00 g 5 dentes médios R$ 0,34 
Amendoim sem sal Sugerido 5,00 g - 5,00 g 100 g 1 xícara de chá rasa R$ 2,30 
Azeite de oliva Sugerido 15,00 mL - 15,00 mL 300 mL 1 + 1/3 xícara de chá R$ 7,14 
Azeitona com caroço Sugerido 2,72 g 1,84 5,00 g 100 g 1 xícara de chá rasa R$ 1,76 
Berinjela Sugerido 16,15 g 1,04 16,80 g 336 g 1 unidade grande R$ 1,27 
Cebola Sugerido 9,42 g 1,03 9,70 g 194 g 1 + ½ unidade média R$ 0,44 
Pimenta em pó Sugerido 0,03 g - 0,03 g 0,50 g 1 colher de café R$ 0,00 
Pimentão amarelo Sugerido 8,43 g 1,21 10,20 g 204 g 1 unidade grande R$ 2,59 
Pimentão vermelho Sugerido 7,38 g 1,22 9,00 g 180 g 1 unidade grande R$ 2,29 
Pão baguete Sugerido 19,20 g - 19,20 g 384 g 2 unidades grandes R$ 2,78 
Sal refinado Sugerido 0,15 g - 0,15 g 3,00 g 1 colher de chá rasa R$ 0,00 
Uvas passas Sugerido 5,00 g - 5,00 g 100 g 1 xícara de chá rasa R$ 1,65 
Somatório - 89,19 - - - - R$ 22,57 
Modo de preparo: Corte a berinjela, os pimentões e a cebola em brunoise. Corte as azeitonas em tiras. Pique o alho e leve ao fogo com azeite e a cebola para 
refogar. Acrescente os vegetais e cozinhe em fogo brando. Quando os vegetais estiverem cozidos, acrescente as passas e o amendoim. Ajuste o sal e a pimenta e 
cozinhe mais um pouco. Sirva junto com o pão cortado em rodelas. 
Tempo de preparo: 2 horas Rendimento total: 1.047 g Rendimento per capita: 52,00 g Fator de cocção: 0,59 Custo per capita: R$ 1,13 
Porção média (em gramas e medida caseira): 55,00 g (3 unidades)