Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial- Nutrição

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1O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune. Alguns alimentos podem ajudar na saúde intestinal e contribuir mais para a multiplicação das bactérias benéficas do que das prejudiciais, também auxiliam na prevenção de algumas doenças e promovem a saúde. Com base no exposto, analise as sentenças a seguir:
I- O Kefir e a Kombucha são exemplos de probióticos. A fibra do alho e da banana verde são exemplos de prebióticos.
II- Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
III- Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas enzimas humanas.
IV- Os probióticos exercem antagonismo e concorrência com as bactérias patogênicas potenciais.
V- Os probióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as patogênicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças I, IV e V estão corretas.
B
As sentenças III e IV estão corretas.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças II e V estão corretas.
2Em um Escola Municipal será servido na quarta-feira salada de alface crespa cortada em tiras e tomate em cubinhos. De acordo com a Ficha Técnica de Preparo elaborada pelo Nutricionista, o Fator de Correção da alface crespa = 1,14 e o Fator de Correção do tomate = 1,1. Já o per capita da alface é 15 g e do tomate 30g. Diante do exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Para servir 110 alunos serão necessários 1,790 kg de alface e 3,700 kg de tomate.
B
Para servir 105 alunos serão necessários 1,800 kg de alface e 3,465 kg de tomate.
C
Para servir 90 alunos serão necessários 1,539 kg de alface e 1,485 kg de tomate.
D
Para servir 100 alunos serão necessários 1,710 kg de alface e 3,300 kg de tomate.
3Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está no cardápio da quarta-feira bife de coxão mole acebolado. Conforme Ficha Técnica, o peso líquido inicial do bife é 120 g, sendo o fator de correção dessa carne de 1,45. Almoçam diariamente na UAN 260 pessoas. E o fornecedor informou o valor do quilo do coxão mole de R$ 24,90. Sobre o caso relatado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O peso bruto do bife de coxão mole é de 174 g por pessoa.
(    ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor, para atender ao número de refeições é de 45.240 kg.
(    ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 776,88.
(    ) Para preparo dos bifes, poderá ser usado o método de cocção por calor seco, sendo este fritar com gordura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - F.
B
F - F - V - V.
C
V - V - F - V.
D
V - V - F - F.
4É uma desordem do sistema imune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa intestinal do intestino delgado e pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, como consequência teremos a má absorção de nutrientes. Estudos apontam que fatores genéticos estão relacionados a essa doença e seu diagnóstico é realizado através de exames de sangue e biópsia do tecido do intestino. Sobre essa doença, analise as sentenças a seguir:
I- Trata-se da doença conhecida como doença celíaca.
II- Trata-se da doença conhecida como intolerância à lactose.
III- Trata-se da doença que é provocada pela ingestão de uma proteína chamada glúten.
IV- Trata-se da doença provocada pela ingestão da proteína do leite de vaca.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças II, III e IV estão corretas.
B
Somente a sentença I está correta.
C
As sentenças II e III estão corretas.
D
As sentenças I e III estão corretas.
5Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares (BRASIL, 2014). Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, analise as sentenças a seguir:
I- O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 25 g.
II- Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando assim na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes.
III- O consumo de frutas, verduras e legumes é altamente benéfico devido à quantidade de fibra e de água em sua composição. Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia desses alimentos para se atingir a quantidade de fibra necessária.
IV- As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua propriedade de se ligar à água e formar géis.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A
As sentenças II e III estão corretas.
B
Somente a sentença I está correta.
C
As sentenças I e III estão corretas.
D
As sentenças II, III e IV estão corretas.
6Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias. Combinam muito bem com legumes e verduras como cenoura, couve-flor, espinafre, chuchu, brócolis, maxixe e abobrinha. São também usados com leite e açúcar na preparação de bolos, pudins e tortas doces (BRASIL, 2014). Sobre os ovos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.
A
Um dos métodos caseiros para verificar se o ovo é fresco ou não, é colocá-lo em um recipiente com água, sendo que se ficar no fundo é ovo velho e se boiar é ovo novo.
B
Atualmente, os ovos podem ser adquiridos já sem casca e pasteurizados, envazados em saco plástico e mantidos em temperatura entre 0 e 4 °C.
C
Os ovos devem ser higienizados antes de serem armazenados com uma solução de ácido acético e água.
D
Os ovos devem ser armazenados em armário escuro e têm validade de até três semanas.
7O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo das carnes e ovos, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população  brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em:  http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 4 set. 2019.
A
1/2 porção diária.
B
Uma porção diária.
C
Duas porções diárias.
D
Cinco porções semanais.
8A expressão "contém glúten" em inúmeros produtos alimentícios serve de alerta para os portadores da Doença Celíaca, para que esse grupo de pessoas não consuma determinado alimento. A presença do glúten nesses produtos pode ser prejudicial à saúde. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas alimentos que contém glúten:
A
Biscoito, torrada e chá.
B
Macarrão, pizza e pão.
C
Achocolatado, iogurte e creme de leite.
D
Leite condensado, bolacha recheada e arroz.
9Em uma Casa de Repouso para Idosos, o lanche da tarde na quinta-feira é uma porção média de 200 g de melancia. Quantos quilos de melancia precisam ser adquiridos para servir 40 idosos? Considere que o fator de correção da melancia é de 2,17.
A
16 kg.
B
17,360 kg.
C
16,800 kg.
D
8 kg.
10Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eramprodutos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, analise as sentenças a seguir:
I- Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
II- O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu uso por fenilcetonúricos.
III- O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.
IV- O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A
As sentenças III e IV estão corretas.
B
As sentenças I, II e IV estão corretas.
C
As sentenças I e II estão corretas.
D
As sentenças II e III estão corretas.
11(ENADE, 2015) Atualmente, a Ciência da Nutrição e a Gastronomia estão intimamente associadas. As preocupações dos clientes de um restaurante não são mais somente o sabor e a textura do alimento, mas também uma refeição saudável, cheia de alimentos nutritivos de alta qualidade. O número e a frequência de doenças relacionadas ao consumo inadequado de alimentos têm aumentado muito nos últimos anos. O consumo inadequado de determinados tipos de alimentos ou ingredientes, como excesso de sal, açúcar e gorduras, pode levar à ocorrência de algumas doenças crônicas, como a diabetes e a hipertensão. Em face desses problemas, a prática de atividade física torna-se essencial para a saúde de qualquer indivíduo. Na elaboração do cardápio de um restaurante, o chef deve considerar o maior número de opções viáveis economicamente e observar se as preparações oferecidas atendem às necessidades de seus clientes. Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta:
A
A distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas, em cada preparação oferecida à clientela do restaurante.
B
A necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em consequência, o lucro do restaurante.
C
A técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos nutrientes e das características organolépticas dos alimentos.
D
As calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do restaurante.
12(ENADE, 2018) Observe a receita a seguir:
BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes
2 copos de leite integral
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de milho
3 ovos
¾ copo de óleo
50 g de queijo meia cura ralado
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe-o bater por, mais ou menos,
3 minutos. Despeje a mistura em assadeira untada e polvilhada com açúcar ou fubá. Ponha a massa do bolo para assar em forno médio até dourar.
Esse bolo de farinha de milho, dados os ingredientes nele utilizados, pode ser consumido, sem restrição, por pessoas portadoras de:
A
Intolerância à lactose.
B
Doença celíaca.
C
Alergia à albumina.
D
Alergia à caseína.