Aula - Creme de leite derivado lácteo

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Creme de leite – derivado lácteo
Produção, ingredientes, aditivos e efeitos negativos destes.
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Teor de gordura: creme de leite leve ou semicreme é aquele que possui baixo teor de gordura, e apresenta entre 10 a 19,9g de gordura/100g de creme. No creme de leite da Italac, há 17% de gordura.
Tratamento térmico: o creme de leite leve Italac passa pelo processo de UHT (Ultra hing temperature). 
Também passa pelo processo de homogeneização. 
CREME DE LEITE LEVE UHT homogeneizado – Italac.
Produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água. Sendo classificado quanto ao seu teor de gordura e quanto ao tratamento térmico pelo qual é submetido. 
CARACTERÍSTICAS: 
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Leite cru refrigerado a 4 graus celsius
Pré-aquecimento rápido de 40 a 45 graus celsius.
Desnate (por centrífugação para separar gordura do leite). 
Classificação/ Padronização do teor de gordura
Neutralização da acidez para evitar coagulação
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Processo de fabricação do creme de leite:
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 4)
 5)
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Homogeneização (quebra do glóbulos de gordura para evitar fases)
Tratamento térmico (UHT) entre 135 a 150 graus celsius por no máximo 4 segundos
Resfriamento
Armazenamento
Expedição 
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ingredientes
Creme de leite, 
leite em pó desnatado,
 espessantes (celulose microcristalina, carragenina, goma xantana e carboximetilcelulose sódica) 
 estabilizantes (trifosfato de sódio, monofosfato monossódico, difosfato dissódico, e citrato de sódio).
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aditivos
O creme UHT pode conter os agentes espessantes e/ou estabilizantes permitidos pela legislação, de forma isolada ou em mistura, e em quantidade total não superior a 0,5 % (m/m) no produto final. Pode conter ,também, os sais estabilizantes permitidos, isoladamente ou em mistura, em quantidade total não superior a 0,2% (m/m) no produto final.
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Agentes espessantes e/ou estabilizantes
Carboximetilcelulose,
Goma Xantana,
Carragenina, 
Celulose Microcristalina.
Sais Estabilizantes
Citrato de sódio,
Trifosfato de sódio, 
Monofosfato monossódico,
Difosfato dissódico.
aditivos
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PORTARIA Nº 146 DE 07 DE MARÇO DE 1996
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Carboximetilcelulose -
Possíveis danos
Altas concentrações podem causar:
Problemas intestinais (vômito, prisão de ventre, diarreia)
Inchaço
Goma Xantana -
Possíveis danos
O consumo excessivo pode causar:
Cólica intestinal
Diarreia 
Dores de estômago
Celulose Microcristalina -
Possíveis danos
O consumo exagerado pode trazer consequências como: 
Reações anafilactóides
Angioedema
Choque anafilático
Vasculite
Púrpura 
Efeitos negativos destes aditivos no nosso organismo
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Citrato de sódio -
Possíveis danos
O consumo excessivo está associado com:
Desenvolvimento da hipertensão arterial
Doenças cardiovasculares
Doenças renais
Monofosfato monossódico -
Possíveis danos
O consumo exagerado pode causar:
Problemas renais
Difosfato dissódico -
Possíveis danos
Seu uso em grande quantidade pode:
Levar a níveis desbalanceados de minerais no corpo e perda óssea
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Trifosfato de sódio -
Possíveis danos
Grande consumo dessa substância pode causar:
Problemas relacionados a pressão arterial
Doenças cardiovasculares
Problemas renais
Obrigado!
Doriedson Cefas da Silva
Lívia Kaiane Carvalho Rocha
Marília Viana dos Santos
Pablo Mateus Sousa Silva
Vitória Larissa Lima Costa
Componentes:
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