Prova planejamento nutricional

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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Visando um planejamento nutricional adequado, assinale V (verdadeiro) e F (falso) e assinale a alternativa correta:
(   ) O peso ajustado deve ser utilizado quando o IMC for maior que 25kg/m².
(   ) A programação máxima de perda de peso deve ser de 5 kg ao mês.
(   ) Quando o paciente apresenta-se em eutrofia e o objetivo é manter o peso, deve-se utilizar o peso atual no cálculo da recomendação energética.
(   ) Na determinação da recomendação energética final do paciente não há problemas que este seja menor que a taxa metabólica basal.
(   ) Na restrição alimentar, tem-se o risco de hiperglicemia, esteatose hepática e distúrbios no sistema digestório.
A alternativa que apresenta a sequencia correta é:
a.
V, V, V, V, V.
b.
V, F, F, F, V.
c.
V, F, V, F, F.
d.
F, F, V, F, F.
e.
V, F, V, V, F.
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A resposta correta é: V, F, V, F, F..
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Quanto aos objetivos sensoriais e socioeconômicos que devem ser analisados em um plano alimentar, assinale a alternativa incorreta:
a.
No intuito de desestimular o consumo de alimentos, o plano alimentar deve ter harmonia quanto a cores, texturas e sabores
b.
Dentre os fatores envolvidos na apresentação adequada de um plano alimentar, tem-se combinação de cores, sabores e texturas
c.
Deve-se considerar os hábitos regionais na elaboração de um plano alimentar.
d.
A disponibilidade de alimentos regionais, a safra e o custo para aquisição de alimentos devem ser analisados.
e.
Nenhuma das alternativas.
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A resposta correta é: No intuito de desestimular o consumo de alimentos, o plano alimentar deve ter harmonia quanto a cores, texturas e sabores.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
A nutricionista do restaurante X sabe que um cliente consome 150 g de carne, caso queira preparar carne para 250 clientes, qual a quantidade que devo comprar em kg (quilogramas)?
a.
3, 7500 kg.
b.
37500 kg.
c.
375 kg.
d.
0,375kg.
e.
37, 500 kg.
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A resposta correta é: 37, 500 kg..
Questão 4
Correto
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Texto da questão
Na elaboração de um plano alimentar de 2200 kcal é necessário determinar a quantidade de carboidrato, proteína e lipídios que farão parte deste plano, logo ao considerar que 55% devem ser destinados ao carboidrato, 15% as proteínas e 30% aos lipídios. Diga qual seria a kcal proveniente de cada macronutriente (carboidrato, proteína e lipídios) respectivamente que devem compor o plano alimentar.
a.
3300 kcal; 1240 kcal; 665 kcal.
b.
1210 kcal; 660 kcal; 330 kcal.
c.
310 kcal; 82,5 kcal; 73,33 kcal
d.
1210 kcal; 330 kcal; 660 kcal
e.
660 kcal; 330 kcal; 1240 kcal
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A resposta correta é: 1210 kcal; 330 kcal; 660 kcal.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Ao calcular a necessidade energética do paciente C, tem-se um VET de 1945 kcal, o qual deve ser distribuído de acordo com a recomendação da OMS em 55 a 75% de carboidrato, 10 a 15% de proteína e 15 a 30% de lipídio. Sabendo que o consumido, segundo o recordatório de calorias, foram 1130,04 kcal, sendo 226g de carboidrato, 28,3g de proteína e 12,53g de lipídio, assinale a alternativa correta quanto a classificação do consumo de calorias, carboidrato, proteína e lipídios de acordo com o recomendado: 
a.
Hipocalórica, hiperglicídica, normoproteica, hipolipídica.
b.
Normocalórica, hiperglicídica, normoproteica, hiperlipídica.
c.
Hipocalórica, normoglicidica, hipoprotéica, hipolipídica
d.
Hipercalórica, normoglicidica, normoproteica, normolipidica.
e.
Normocalórica, hiperglicídica, normoproteica, hipolipídica.
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A resposta correta é: Hipocalórica, hiperglicídica, normoproteica, hipolipídica..
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Assinale a alternativa que apresenta o Peso Ideal e o Peso Ajustado para uma senhora de 70 anos, cujo peso atual é 85 kg e a estatura 1,60 m.
IMC ideal: 26,3 kg/m².
a.
Peso ideal: 67,33 kg; Peso ajustado: 89,41 kg.
b.
Peso ideal: 67,33 kg; Peso ajustado: 80,58 kg.
c.
Peso ideal: 42,08 kg; Peso ajustado: 80,58 kg.
d.
Peso ideal: 53,15 kg, Peso ajustado:67,33 kg.
e.
Peso ideal: 75 kg; Peso ajustado: 68 kg.
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A resposta correta é: Peso ideal: 67,33 kg; Peso ajustado: 80,58 kg..
Questão 7
Correto
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Texto da questão
A respeito da EAR (requerimento médio estimado), assinale a alternativa correta:
a.
Corresponde ao valor mais elevado da distribuição necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
b.
Deve atender as necessidades de 50% da população.
c.
É o valor médio de ingestão diária de um nutriente estimado para atender às necessidades de aproximadamente 97,5% da população saudável.
d.
Em hipótese nenhuma deve ser utilizado para avaliação de dietas.
e.
Valores habituais de consumo abaixo do EAR denotam menor probabilidade de inadequação.
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A resposta correta é: Deve atender as necessidades de 50% da população..
Questão 8
Correto
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Texto da questão
As Recomendações de Ingestão Dietética (DRI – Dietary Reference Intake) estabelecem parâmetros de recomendações que apresentam conceitos e aplicações distintas. A esse respeito, é correto afirmar que:
a.
Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) de um nutriente supre os requerimentos de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico.
b.
Quando a Ingestão Dietética Recomendada (RDA - Recommended Dietary Allowance) não pode ser determinada, consequentemente a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) e a Ingestão Máxima Tolerada (UL - Tolerable Upper Intake Level) não podem ser estabelecidos.
c.
É recomendado utilizar a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) dos nutrientes como meta para se planejar o consumo alimentar de um indivíduo.
d.
A Ingestão Dietética Recomendada (RDA - Recommended Dietary Allowance) é o parâmetro que deve ser utilizado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
e.
A Ingestão Adequada (AI- Adequate Intake) é o limite de consumo de um nutriente a ser considerado para minimizar a proporção de pessoas com risco para consumo excessivo desse nutriente.
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A resposta correta é: Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) de um nutriente supre os requerimentos de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico..
Questão 9
Incorreto
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Texto da questão
Para a senhora S, que apresenta uma necessidade energética total de 1654 kcal, assinale a alternativa que melhor representa em gramas os valores de carboidrato, proteína, lipídio, gordura saturada e carboidrato simples, considerando como referências os seguintes valores: (60% de carboidrato; 12% de proteína; 28% de lipídio; 10% de gordura saturada, 25% de carboidrato simples da necessidade energética total):
a.
992,4 g de carboidrato; 198,48 g de proteína; 463,12 g de lipídio; 165,4 g de gordura saturada e 413,5 g de carboidrato simples.
b.
248,1 g de carboidrato; 49,62 g de proteína; 115,78 g de lipídio; 41,35 g de gordura saturada e 45 g de carboidrato simples.
c.
248,1 g de carboidrato; 49,62 g de proteína; 51,46 g de lipídio; 5,15 g de gordura saturada e 60,03 g de carboidrato simples.
d.
248,1 g de carboidrato; 65 g de proteína; 51,46 g de lipídio; 18,38 g de gordura saturada e 60,03 g de carboidrato simples.
e.
792,4 g de carboidrato; 200,5 g de proteína; 463,12 g de lipídio; 5,15 g de gordura saturada e 60,03 g de carboidrato simples.
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A resposta correta é: 248,1 g de carboidrato; 49,62 g de proteína; 51,46 g de lipídio; 5,15 g de gordura saturada e 60,03 g de carboidrato simples..
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Sabendo que 250 g de carnegrelhada apresenta ferro heme e não-heme em sua composição, assinale a alternativa que apresenta o percentual de ferro heme e não-heme. Lembre-se que 100 g de carne apresenta 2,2 mg.
a.
2,2 mg de ferro heme e 3,3 mg de ferro não-heme.
b.
3,3 mg de ferro heme e 2,2 mg de ferro não-heme.
c.
1,2 mg de ferro heme e 1,0 mg de ferro não-heme.
d.
0,8 mg de ferro heme e 1,4 mg de ferro não-heme.
e.
1,0 mg de ferro heme e 1,2 mg de ferro não-heme.
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A resposta correta é: 2,2 mg de ferro heme e 3,3 mg de ferro não-heme..