Sistema Gastrointestinal - Fisiologia

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Nutrição: processo biológico em que os 
organismos, utilizando-se de alimentos, 
assimilam nutrientes para a realização de 
suas funções vitais 
 
 
→ Vitaminas, minerais 
• Nutrientes necessários ao organismo 
diariamente 
• Em menor quantidade 
• Menor parte da dieta 
• De miligramas a microgramas 
• O déficit pode provocar doenças ou 
disfunções 
• O excesso pode provocar 
intoxicações 
 
 
→ Carboidratos, proteínas, gordura e 
água 
• Nutrientes necessários ao organismo 
diariamente 
• Em maior quantidade 
• Maior parte da dieta 
• Valores calóricos da dieta 
• Fornecem energia e componentes 
fundamentais para o crescimento e 
manutenção do corpo 
 
 
 
 
 
 
 
• O equilíbrio alimentar depende da 
proporção ideal entre eles 
• A unidade é medida em gramas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1- Ingestão: entrada de alimento no 
organismo 
2- Digestão: quebra das moléculas dos 
alimentos 
3- Absorção: passagem das moléculas a 
circulação 
4- Distribuição: oferta de substância as 
células 
5- Excreção: eliminação de resíduos 
 
Gastrointestinal Gastrointestinal 
Micronutrientes 
Macronutrientes 
Fisiologia Nutricional 
 
Thaila Lopes 
 
 
 
Fome física Fome emocional 
 
Não é seletiva É seletiva (doces, 
salgados, sorvete) 
Aparece após 3 
refeições 
Aparece a qualquer 
momento (vínculo 
emocional) 
Chega devagar Chega de repente 
Sensação de 
saciedade 
Não fica saciado 
Fica insatisfeito Sente-se culpado 
 
Fome física: sinalização para ingestão 
alimentar como maneira de regular a 
osmose 
Fome emocional: os nutrientes não são 
necessários. Pode ser decorrente de 
estresse, tristeza, ansiedade. Necessidade 
de ingestão de alimentos calóricos, com 
muito açúcar ou sal 
Fome social: disponibilidade fácil de 
alimentos. A vontade vem depois de 
olharmos o alimento ou falarmos dele 
Vontade específica: vontade por 
determinado alimento. Pode ser a ausência 
na dieta há muito tempo, ou consumo 
constante desse alimento 
 
 
→ Hipotálamo: centro da fome e 
saciedade 
→ Bulbo: centro de deglutição e 
salivação 
→ Nervo vago inerva o trato 
gastrointestinal 
→ Plexo miontérico controla a 
contração da musculatura lisa e 
motilidade gastrointestinal 
→ Hormônios enviam sinais ao SNC 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estímulo: 
- Fase cefálica da digestão (antecipação) 
- Distensão 
- Ácido 
Tipos de fome 
Controle endócrino 
Reflexo gastrointestinal 
Estímulo 
Receptor/Centro 
integrador 
Via eferente 
Efetores 
Respostas 
- Presença de alimento 
 
Receptor/Centro integrador: 
- Células secretoras do estômago e 
intestino delgado 
Via eferente: 
- Peptídeos GI 
Efetores: 
- Musculo liso GI 
- Células exócrinas do estômago, pâncreas, 
intestino 
- Outras células endócrinas 
- Sistema nervoso 
Respostas: 
- Mudança na motilidade GI 
- Liberação de bile e secreções 
pancreáticas 
- Síntese/liberação de enzimas, ácido e 
bicarbonato 
- Fome/saciedade 
 
• OBS: Controle nervoso 
gastrointestinal: intrínseco (plexo 
mioentérico): regulado pelo nervo 
vago 
 
 
 
→ Gastrina 
• Produzida no estomago em resposta 
a alimentação, aumenta a parede 
gástrica e estimula a produção de 
HCL, estimula a liberação de 
Bicarbonato pelo Pâncreas 
→ Colecistocinina (CCK) 
→ Colecistocinina (CCK) 
• Estimulada por lipídeos e proteínas 
no intestino delgado. Estimula 
contração da vesícula biliar e 
liberação da bile. Diminui movimentos 
peristálticos e aumenta a 
permanência do quimo (produto 
parcial da digestão do bolo alimentar) 
no duodeno, aumentando a 
interação com as enzimas digestivas 
 
→ Secretina 
• Liberada pelo duodeno em resposta 
em resposta ao hidrogênio dos 
ácidos graxos. Neutraliza a acidez do 
estomago por intermédio de 
secreções do pâncreas (Bicarbonato) 
e da vesícula biliar 
 
→ Peptídeo insulinotrópico-
dependente (GIP) 
• Produzido no duodeno e jejuno. É o 
único dos hormônios gastrointestinais 
que é secretado em resposta aos 
três grupos de nutrientes: 
aminoácidos, ácidos graxos e glicose. 
Estimula a produção de insulina pelo 
Pâncreas e inibição da secreção 
gástrica 
 
OBS: Hormônio da saciedade = leptina 
(hipotálomo) 
 
 
Hormônios que regulam a digestão 
 
 
 
 
 
 
 
OBS: Hormônio da fome = grelina 
(hipotálamo) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Funções do sistema digestório 
 
 
 
 
→ Doce 
• Sacarose, frutose, lactose, 
aminoácidos e álcool 
 
→ Azedo 
• Soluções ácidas ou ácidos orgânicos; 
íon positivo do hidrogênio (H+), 
determina acidez 
 
→ Salgado 
• Cloreto de sódio (Na+); sais de 
potássio e magnésio 
 
→ Amargo 
• alcaloides, fenólicos, terpenoides, 
flavonoides, entre outros 
 
→ Umami 
• ácido glutâmico ou ácido aspártico, 
encontrado em proteínas 
 
 
 
Enterócitos= células absortivas 
Células caliciformes= produtoras de 
muco 
Células neuroendócrinas= produtoras de 
hormônios 
 
Células de Paneth= imunológicas 
Células tronco= regeneração do 
revestimento do trato gastrointestinal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receptores gustativos 
Tipos celulares (intestino)