AOL3 Técnica Dietética Básica

Prévia do material em texto

Técnica Dietética Básica: (AOL 3) - Questionário 
Pergunta 1 
Qual desses não é um edulcorante artificial? 
1. Sucralose. Resposta correta 
2. Ciclamato. 
3. Acesulfame-k. 
4. Aspartame. 
5. Sacarina. 
Pergunta 2 
Qual é a principal função de um caldo em uma preparação? 
6. Facilitar a cocção. 
7. Emulsionar. 
8. Dar cor. 
9. Conceder sabor. Resposta correta 
10. Acompanhar. 
Pergunta 3 
Qual forma de apresentação da sacarose é formada a partir da fervura do caldo de cana? 
11. Mel. 
12. Ciclamato. 
13. Melado. Resposta correta 
14. Açúcar de confeiteiro. 
15. Sacarina. 
Pergunta 4 
Qual é a leguminosa que apresenta maior quantidade de gordura, chegando a até 50% e é a 
única onde se recomenda o uso de calor seco no preparo? 
16. Grão de bico. 
17. Soja. 
18. Lentilha. 
19. Amendoim. Resposta correta 
20. Fava. 
Pergunta 5 
O açúcar é caramelizado a partir de qual temperatura? 
21. 63°. 
22. 70º. 
23. 10º. 
24. 160°. 
25. 170º. Resposta correta 
Pergunta 6 
Qual das alternativas abaixo não é considerada um molho típico? 
26. Molho tucupi. 
27. Molho cabidela. 
28. Bobó. 
29. Tacacá. 
30. Molho ao sugo. Resposta correta 
Pergunta 7 
“Os edulcorantes são substâncias que não são absorvidas pelo corpo ou possuem valor calórico 
muito _______, por isso, são conhecidos como constituintes de dietas para ______ do peso. 
Podem ser _______ ou naturais.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem 
corretamente as lacunas: 
31. Alto; manutenção; minerais. 
32. Baixo; aumento; artificiais 
33. Alto; redução; minerais. 
34. Baixo; redução; artificiais. Resposta correta 
35. Alto; aumento; vegetais. 
Pergunta 8 
“Os óleos são derivados de alimentos de origem ______, e as gorduras se originam de produtos 
de origem ________. Os óleos são _______ em temperatura ambiente e as gorduras, ______.” 
Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas: 
36. Vegetal; animal; sólidos; líquidas. 
37. Vegetal; animal; líquidos; sólidas. Resposta correta 
38. Mineral; vegetal; líquidos; sólidas. 
39. Animal; vegetal; líquidos; sólidas. 
40. Industrial; animal; sólidos; líquidas. 
Pergunta 9 
Em molhos líquidos, qual é o ingrediente mais utilizado como base? 
41. Leite. 
42. Vinagre. Resposta correta 
43. Frango. 
44. Manteiga. 
45. Suco de limão. 
Pergunta 10 
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo: 
( ) O caldo de peixe possui consistência gelatinosa. 
( ) O molho holandês é um exemplo de molho emulsionado. 
( ) O azeite de oliva é o único óleo que pode ser utilizado sem sofrer nenhuma etapa de 
purificação ou refinação. 
46. F, F, F. 
47. V, F, F. 
48. V, V, V. Resposta correta 
49. F, F, V. 
50. V, F, V.