Atividade 4 (A4) Histórias e Princípios da Gastronomia

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PERGUNTA 1
O combo hambúrguer, batata frita e refrigerantes é um exemplo do que tomou conta da década de 50. O que propiciou o consumo dessa alimentação foi um serviço de alimentação, onde a padronização, a mecanização e a rapidez, atraem o cliente. Os restaurantes e lanchonetes que surgem com alimentação rápida é uma evolução dos restaurantes e lanchonetes drive-in que surgiram na década de 40, no sul da Califórnia.
Identifique características que influenciaram o crescente consumo dos industrializados:
I. Entrada da mulher no mercado de trabalho e o aumento da jornada de trabalho dos homens, fazendo com que a alimentação deixe o ambiente doméstico
II. O acesso a carro e situação financeira mais favorável, faz surgiu o hábito em frequentar mais os restaurantes.
III. Os alimentos industrializados priorizam a aparência e sabor do alimento junto a nutrientes e saúde.
IV. Quanto mais infantis os alimentos, mais saudáveis são os produtos industrializados e processados.
IV. A velocidade do cotidiano passou a ser associada a necessidade de não perder dinheiro.
Marque a alternativa correta:
I, II, III
II, III
III apenas
I, II, V
I, II, III, IV
PERGUNTA 2
Dos imigrantes chegados ao Brasil do século XIX ao início do século XX, como alemães, italianos, espanhóis, sírio-libaneses e japoneses, foram os alemães e italianos que deixaram maiores influências na culinária nacional. Com os alemães, veio a Cerveja, carne salgada, salsichas e as batatas. Os italianos em maior número e mais espalhados pelo território nacional.
Quais os tipos de pratos da culinária italiana ficaram presentes na cozinha brasileira até os dias atuais?
Massas como macarrão, lasanha e pizza. Além dos risotos e polenta.
Massas como a farinha de arroz, carnes de porco e embutidos.
Comidas mais mediterrâneas com frutos do mar e especiarias
Alimentação a base frutas e legumes. Balanceada evitando o carboidrato
Pratos com aves, usando temperos, fortes, apimentados e com muito leite de coco.
PERGUNTA 3
Atividade com foco na transformação de matéria-prima em bens de consumo, seja com finalidade comercial ou não, seja em pequena ou grande escala, quando um alimento sofre uma transformação para ser oferecido a população, fora do ambiente doméstico já deixa de ser caracterizado como um simples alimento para ser considerado um alimento manipulado.
Como passa a ser caracterizada e conhecida essa atividade de produção do alimento?
Atividade industrial
Atividade cosmopolita
Atividade de troca
Trabalho manual
Atividade agrícola
PERGUNTA 4
O aumento do processo de urbanização fez surgir novas demandas, estimula maneiras inéditas de lidar com o ambiente e com o alimento e afasta o consumo do local de produção, fato que intensifica no século XX. No contexto, cresce a importância da química num novo sistema alimentar em que avanços nas técnicas de processamento dos alimentos geram a substituição, em grande escala dos antigos métodos de conservação. A invenção de um pão duro e pouco perecível (o biscoito) tornou-se o carro-chefe dos produtos industrializados. (ARAÚJO, 2016)
ARAÚJO, Wilma M.C. Alquimia dos alimentos. Brasília: Ed Senac – DF 2016)
Com os avanços tecnológicos, a indústria do alimento atinge fatores positivos durante esse período.
I. Estocar o alimento para administrá-lo em época de crise ou de escassez. Surgiu a partir da necessidade de levar e conservar alimentos nas guerras para os soldados.
II. Aumento da produção e vida útil do alimento
III. Processos para melhorar a qualidade do alimento e influenciar no bem-estar do homem
IV. Ao tempo em que se descobria esses avanços, faltava interesse da sociedade em consumir. Por isso os alimentos industrializados não tiveram tanta aceitação no mercado.
IV. Como o passar do tempo, a criação de novos produtos, não se preocupa com cor, apresentação, aroma, textura e sabor dos alimentos.
É correta apenas, o que se afirma em: De 
I, II
I, II, III
II, III, IV
III, IV, V
I, II, III, IV, V
PERGUNTA 5
A busca por uma alimentação saudável e pelo bem-estar pela sociedade atual do século XXI, trouxe também uma preocupação do alimento como um todo. A qualidade do produto, como o produtor se comporta com o meio ambiente e um preço justo. Passou a se preocupar com as compras excessivas e o desperdício com alimentos, enquanto muitos não conseguem se alimentar de forma devida.
Com esse movimento pelo alimento puro, in Natura e Orgânico, surge também alimentos antes não conhecido pela gastronomia e pela população. Qual o nome dado a essa nova classe de alimentos?
Produtos sustentáveis
Aproveitamento total dos alimentos
Plantas alimentícias Não Convencionais
Produtos Agricultura familiar um
Produtos recicláveis
PERGUNTA 6
Na Europa as redes de fast-food americanas também ganharam mercado, mas seguindo o regionalismo e as particularidades da sociedade europeia, os restaurantes da gastronomia clássica se modificaram e passando a oferecer comida e bebida em locais menores, aconchegante e de forma mais rápida.
Como ficou conhecido esses pequenos locais que serviam, principalmente, a comida francesa de forma mais rápida e simples?
Lanchonete
Empório
Bar
Bistrô
Pub
PERGUNTA 7
A herança que o movimento fast food e a industrialização dos alimentos deixou para a população foi uma saúde comprometida, devido ao mau uso dos avanços tecnológicos pela população. A vida moderna que nasceu da Revolução Industrial gerou pessoas dependentes de carros, máquinas e aparelhos que otimizam tempo, porém que tornou o ser humano sedentário, sem motivação para realizar atividades físicas e deixando de se alimentar de forma saudável e natural.
Marque algumas das doenças crônicas não transmissíveis que são desenvolvidas a partir dos maus hábitos alimentares e sedentarismo?
Gripe, Sinusite e Pneumonia
Obesidade, Diabetes e Doenças cardiovasculares
Febre amarela, Diabetes e Câncer
Obesidade, Câncer e Gripe
Obesidade, Gripe e Febre amarela.
PERGUNTA 8
As inovações na indústria da alimentação, se misturam com a própria história do homem. Os equipamentos de cozinha usados na produção de alimento evoluíram. O fogão a gás surgiu, e a evolução dos eletrodomésticos refletiu-se nos hábitos alimentares e na estrutura da família.
Com base no texto acima, identifique fatores que contribuíram para alteração do hábito alimentar brasileiro no início do século XX? 
I. A mecanização do trabalho doméstico;
II. A industrialização dos alimentos
III. Crise na produção agrícola, afetando o consumo de alimentos in natura
IV. O ritmo de vida acelerado
IV. Crescimento no mercado do transporte aéreo rápido.
Marque, agora a afirmativa correta:
I apenas
II e III
III e IV
IV e V
I, III, IV e V
PERGUNTA 9
Raiz de uma planta presente no país muito antes da colonização, esse tubérculo é rico em fibras, carboidrato e amido e de largo emprego na alimentação brasileira. Conhecido pelo Brasil por nomes variados.
 Soja
Feijão
Milho
Mandioca
Arroz integral
PERGUNTA 10
Cada vez mais os Chefs pesquisam e buscam uma variedade de ingredientes nativos do Brasil. Muitos fizeram faculdade de gastronomia no Brasil e estagiaram com grandes nomes da Gastronomia no Exterior. Entre os muitos jovens chefs brasileiro, qual Chef, da Amazônia, é hoje reconhecido por inovar e se destaca unindo o clássico da gastronomia com ingredientes tipicamente brasileiro?
Alex Atala
Claude Troisgros
Thiago Castanho
Rodrigo Mocotó
Helena Rizzo