bacteriologia do trato digestivo

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Doenças de origem alimentar 
▪ Muitos casos de doenças por alimentos não são 
notificados. 
▪ Os patógenos causam sintomas brandos 
Microrganismos enteropatogênicos 
▪ Eles alteram as microvilosidades do intestino 
▪ Produzem enterotoxinas 
▪ Possuem motilidade 
▪ Possuem adesão e invasão para ocorrer a 
disseminação 
▪ Cousa doença autolimitada, podendo ser aguda 
e causa diarreia 
▪ É disseminada, podendo ser crônica e afeta 
sistema nervoso, genitais, fígado... 
Mecanismos de defesa 
▪ Acidez estomacal mais enzimas digestivas 
(liozinas) 
▪ Ácidos biliares inibem os microrganismos 
▪ A Mucosa intestinal, precisam atravessar o muco 
para atingir as células epiteliais e se ligar aos 
receptores destas células (adesão). 
▪ Motilidade intestinal, pois constante movimento 
contribui para eliminação. (Alimentação rica em 
fibras gera aumento do bolo fecal e causa maior 
eliminação de patógenos, dificultando acesso ao 
epitélio). 
▪ Microbiota intestinal, competem pela 
sobrevivência e o uso dos nutrientes com os 
microrganismos estranhos. 
▪ Fagocitose 
Categorias das doenças do trato digestivo 
▪ Intoxicações alimentares: ingestão de alimentos 
contendo as toxinas microbianas. Ex: 
Clostridium botulimum, S. aureus, B. cereus e 
fungos. 
▪ Infecções alimentares: ingestão de alimentos 
contendo microrganismos patogênicos. Ocorre 
adesão à mucosa gerando intensa proliferação e 
invasão e penetração nos tecidos. Tem 
produção de toxinas dentro do organismos. Ex: 
salmonella, shigella, E. coli. , Y. enterocolitica, V. 
cholerae.... 
Fontes de contaminação 
 
 
 
 
▪ A quantidade da contaminação se torna 
prejudicial à saúde do homem. 
▪ Fontes: nosso corpo, ar, utensílios de cozinha e 
equipamentos. 
Variáveis do hospedeiro 
▪ Idade, estado geral de saúde, gravidez, uso de 
medicamentos, alcoolismo, cirrose, quantidade 
de alimento ingerido, variação de acidez 
gástrica, estado nutricional e resposta imune. 
▪ Via de transmissão: água ou alimentos 
contaminados. 
Família enterobacteriaceae 
▪ São bacilos gram negativos 
▪ Não esporulados 
▪ Anaeróbios facultativos 
▪ Fermentam a glicose 
▪ Algumas espécies são flagelas 
▪ Causa diarreias 
▪ Resultante de doença no intestino delgado 
▪ Ocorre perda de fluidos e eletrólitos 
▪ Gastroenterites: síndrome caracterizada por 
sintomas como, náuseas, vômito, diarreia e 
dores abdominais. 
▪ Disenteria: distúrbio inflamatório do TGI, fortes 
dores abdominais, ulceração da mucosa e 
diarreia (mucosa e sanguinolenta) 
▪ Enterocolite: inflamação da mucosa dos 
intestinos delgado e grosso. 
▪ E. coli diarreiogênicas: causa infecção intestinal 
e possui várias cepas. 
o E. coli enteropatogênica (EPEC): 
imunidade a este microrganismo. 
o E. coli entero-hemorrágica (EHEC): 
diarreia sanguinolenta, febre, dor 
abdominal. 
o E. coli enteroagregativa (EAEC): diarreia 
prolongada. 
o E. coli enterotoxigênica (ETEC): maior 
importância, causa diarreia aquosa. 
o E. coli enteroinvasora (EIEC): ulcerações 
do cólon, diarreia com sangue e muco. 
▪ Salmonella spp: são bastonetes curtos gram 
negativos, anaeróbios facultativos, produzem 
gases e são móveis. Termo sensíveis: destruição 
a 60°C por 15 a 20 minutos. 
Bianca Righetti 
▪ Shigella spp: são bacilos gram negativos, 
imóveis, produzem toxina de shiga e altamente 
contagiosa (coloniza o trato intestinal). Ocorrem 
surtos em asilos e creches. 
▪ Yersinia spp: bacilo gram negativo, psicotrófico, 
resiste ao congelamento e é sensível ao calor, 
anaeróbios facultativos, imóveis, mais comuns 
em crianças, transmissão pela ingestão de água 
e alimentos contaminados. Ocorre a infeção 
intestinal, e vai para circulação linfática 
sanguínea. 
▪ Vibrio sp: são bacilos gram negativos 
encurvado, móvel, anaeróbio facultativo. Possui 
cepas toxigênicas, uma delas é a toxina colérica 
(ocorre hipersecreção de eletrólitos e água, 
causando diarreia aquosa). 
▪ Campylobacter spp: Bacilos gram-negativos em 
forma de S, causa comum de diarreia em 
humanos, crescem bem a 42°C, exigem meio 
ágar base, a diarreia é clinicamente semelhante 
àquela causada por salmonela e shigella. As 
infecções adquiridas através de alimentos 
contaminados (aves, leite, água). Período de 
incubação mais prolongada. A bacteremia em 
neonatos e adultos debilitados são 
relativamente comuns. Possuem amplo 
reservatório animal (ovinos, bovinos, roedores, 
aves). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Identificação laboratorial 
▪ Enterobactérias: meios de cultura seletivos ou 
não, sendo ágar macConkey. 
▪ Perfil bioquímico: metabolização de substratos e 
detecção de enzimas. 
▪ Provas sorológicas: pesquisa de antígenos 
▪ Biologia molecular. 
 
 
 
 
 
 
Bianca Righetti