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AOL 3 PANIFICAÇÃO E LANCHES

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1. PANIFICAÇÃO E LANCHES 
1. 
2. Pergunta 1 
/1 
Não só no Brasil, mas no mundo inteiro, os lanches são apreciados e 
demasiadamente consumidos. Algumas regiões possuem lanches que são 
muito característicos daquela região, porém, analisando os lanches, é possível 
perceber que eles não são tão distintos entre si. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os principais 
lanches nacionais e internacionais, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Em Londres, existe um lanche chamado fish and chips ele é composto 
basicamente por peixe e batata frita. 
II. Existe um pastel triangular, a samosa, típico pastel indiano. 
III. Os adolescentes americanos consomem mais lanches que os ingleses. 
IV. O kebab é um alimento muito popular no continente africano. 
 
Está correto apenas o que está afirmado em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II. 
Resposta correta 
2. 
II e III. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
III e IV. 
5. 
I e IV. 
3. Pergunta 2 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“Estudo Global sobre Alimentos para Lanches realizado pela Nielsen aponta 
que o mercado de Snacks está em ascensão. Esse tipo de alimento ganha mais 
espaço no cardápio das pessoas por sua praticidade – fator determinante para 
o consumidor, já que atualmente estes estão em busca de refeições cada vez 
mais rápidas e práticas. Nesse contexto, mais de três quartos dos entrevistados 
(76%) consomem lanches com frequência ou, às vezes, para matar a fome 
entre as refeições ou satisfazer uma vontade. 45% consomem lanches como 
alternativa às refeições; 52% no café da manhã; 43% como almoço e 40% 
como jantar.” 
Fonte: FMCG E VAREJO. Pesquisa Nielsen mostra que 45% da população 
mundial troca refeições por lanches. 1 dez. 2014. Disponível em: 
<https://www.nielsen.com/br/pt/insights/article/2014/pesquisa-da-nielsen-
mostra-que-45-porcento-da-populacao-mundial-troca-refeicoes-por-
lanches/>. Acesso em: 25 mar. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches 
nacionais e internacionais, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. As carnes bovinas são um elemento que une os lanches e os torna tão 
populares. 
II. Os lanches são compostos, muitas vezes, à base de carboidratos: pães. 
III. Fritar os alimentos é uma técnica que tornou os lanches ainda mais 
atraentes. 
IV. Em alguns lugares do mundo, os lanches são mais caros que as refeições 
“tradicionais”. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III. 
2. 
II e III. 
Resposta correta 
3. Incorreta: 
II e IV. 
4. 
II, III e IV. 
5. 
I, II e IV. 
4. Pergunta 3 
/1 
Alguns lanches são “a cara do brasileiro”, embora tenham sido criados em 
determinada região, eles têm o poder de disseminarem-se pelo resto do país. É 
o caso do mineiro pão de queijo, uma pequena bolinha dourada, com uma 
textura muito característica, e que combina muito bem com café. 
Com base no conteúdo estudado sobre conhecer a história, tipos e processos 
dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) O pão de queijo é feito com a mistura do polvilho doce e azedo. 
II. ( ) O pão de queijo é uma receita sem glúten. 
III. ( ) O pão de queijo é feito através do método direto. 
IV. ( ) O queijo ideal para fazê-lo é o minas frescal. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V. 
2. Incorreta: 
F, V, V, V. 
3. 
F, V, F, V. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, V, F. 
5. Pergunta 4 
/1 
Embora o Brasil seja um grande apreciador dos sanduíches internacionais, 
também é muito valorizado o que foi produzido aquI. Prova disso é um 
sanduíche chamado bauru, que surgiu na cidade de São Paulo, mas é muito 
apreciado pelo resto do Brasil e até fora. 
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre a história, tipos e 
processos dos sanduíches, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. O bauru foi criado por um cliente de um restaurante. 
II. O bauru possui um pão próprio. 
III. O bauru foi criado em 1937. 
IV. O bauru é um sanduíche “completo”. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
2. 
I, II e IV. 
3. 
III e IV. 
4. 
I, III. 
5. 
I e II. 
6. Pergunta 5 
/1 
O pastel possui um “parente” argentino, a chamada empanada, muito 
apreciada. No Brasil, a empanada tem ganhado consumidores também, no 
entanto, a técnica para fechar a empanada e até mesmo sua massa mostram 
algumas diferenças consideráveis em relação ao pastel tradicional. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
especificamente as empanadas, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) A massa tradicional da empanada leva banha de porco na receita. 
II. ( ) A massa da empanada é como a do pastel, e pode ser frita ou assada. 
III. ( ) Ao realizar as dobras da empanada, as pontas são torcidas. 
IV. ( ) As empanadas brasileiras levam cachaça na massa. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, V. 
2. 
V, F, V, F. 
Resposta correta 
3. 
V, F, F, F. 
4. 
F, V, F, V. 
5. 
V, F, V, V. 
7. Pergunta 6 
/1 
No Brasil, alguns lanches são tradicionais, adorados por todos os cantos do 
país. Os salgados são lanches que geralmente cabem na palma da mão, podem 
ser fritos ou assados e seus recheios geralmente levam frango ou carne moída. 
No entanto, este também podem ser recheados com legumes, presunto ou 
queijo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lanches, cite 
alguns dos salgados mais populares no Brasil: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
churros, muffin e focaccia. 
2. 
risoles, coxinha e empada. 
Resposta correta 
3. 
trouxinha, canapé e biscoito. 
4. 
pretzel, rosca e bolo salgado. 
5. 
kibe, bolinho de bacalhau e quiche. 
8. Pergunta 7 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? 
Preparações à base de massa folhada são sempre muito deliciosas e populares 
entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já comprou algum 
‘folhado’ que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica 
necessária? A massa folhada nada mais é do que uma massa feita com muitas e 
muitas camadas de alguma gordura, tradicionalmente manteiga, que é a 
responsável pela sua crocância e sabor.” 
Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: 
<https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-massa-folhada/>. Acesso em: 
20 mar. 2020. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas 
e os tipos de massa folhada, pode-se afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar 
a massa com se fosse um rocambole. 
2. 
a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura 
de 30 graus. 
3. 
a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada 
dobra. 
4. 
a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant. 
5. 
a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados de 
gordura misturados à massa. 
Resposta correta 
9. Pergunta 8 
/1 
“A origem da coxinha é francesa e data de um livro de 1844 do chefe Antonin 
Carême. Nesse livro, ele descreve um salgadinho feito de frango desfiado, 
envolto numa massa macia no formato de uma pêra, empanado e frito. 
Contudo, na década de 20, em algumas fábricas de São Paulo e São Bernardo já 
se vendia um salgadinho feito com frango desfiado. Daí a confusão da origem 
da coxinha.” 
Fonte: G1. Lanchonete cria rodízio de coxinha na Zona Leste de São Paulo. 
Disponível em: <https://glo.bo/2UUfdGo>. Acesso em: 8 abr. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
referente sobre os risoles e as coxinhas, é necessário deixar a massadescansar, 
porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ela precisa esfriar para obter um produto final satisfatório. 
2. 
ela precisa esfriar para que os ingredientes se agreguem. 
3. 
ela precisa esfriar para dar a forma necessária. 
4. Incorreta: 
ela precisa descansar para ficar mais elástica. 
5. 
ela precisa esfriar para ser manuseada. 
Resposta correta 
10. Pergunta 9 
/1 
Na língua portuguesa, o termo “lanche”, segundo o dicionário, é definido como 
uma rápida refeição, para ser consumida rapidamente, entre as “grandes 
refeições”, isto é, o almoço e o jantar. Trata-se, geralmente, de algo pequeno, 
que conseguimos manusear com facilidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, 
pode-se afirmar que existem outros nomes, em outras partes do mundo, que 
contam com o mesmo significado, tais como: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
ceia e pré-refeição. 
2. 
antepasto e refeição leve. 
3. 
breakfast (café da manhã) e café da tarde. 
4. 
snack (merenda) e fast food (comida rápida). 
Resposta correta 
5. 
desayuno (desjejum) e primo piatto (pequeno prato). 
11. Pergunta 10 
/1 
A massa folhada requer técnica, paciência e destreza. Após dominar a técnica, é 
possível fazer diversos produtos com uma única massa: doces ou salgados, 
recheados, ou até mesmo um sanduíche feito com a massa folhada. Basta o 
padeiro usar da criatividade. 
Considerando o conteúdo estudado sobre as massas folhadas, analise as 
afirmativas a seguir. 
 
I. O croissant é um dos produtos mais populares produzidos a partir da massa 
folhada. 
II. O croissant, também conhecido como meia lua, é de origem francesa. 
III. Quanto mais gelada estiver a manteiga, mais crocante ficará a massa. 
IV. O croissant possui uma crosta crocante e o interior macio. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
I e IV. 
Resposta correta 
4. 
I e III. 
5. 
III e IV.

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