AOL 4 PANIFICAÇÃO E LANCHES

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1. 
1. 
2. Pergunta 1 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
No Brasil, existe um tipo de petit fours secs muito popular, são os chamados 
“sequilhos”, conhecidos como aqueles pequenos biscoitos com cheiro e aroma 
característicos, que derretem na boca. Eles podem ser cobertos com chocolate 
ou ter cacau adicionado à sua massa. Pode-se também unir dois pequenos 
biscoitos e colocar doce de leite ou geleia no meio, de modo a fazer um 
pequeno e delicado sanduíche doce. 
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre docinhos e petit 
fours, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Os sequilhos são à base de amido de milho. 
II. Os sequilhos são massas de consistência mole. 
III. A massa dos sequilhos precisa descansar para ser trabalhada. 
IV. Os sequilhos estão na categoria dos petit fours secs. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I e IV. 
Resposta correta 
2. 
I e III. 
3. 
II e III. 
4. Incorreta: 
III e IV. 
5. 
I, II e IV. 
3. Pergunta 2 
/1 
Os waffles fazem parte da família das massas líquidas. Sua forma típica, 
lembrando favos de mel, se faz presenta no café da manhã de muitos 
americanos, sendo consumido com manteiga e mel, mas também possui 
popularidade no resto do mundo. Assim como a panqueca, podem ser 
adicionado outros ingredientes, como cacau, especiarias, ou até mesmo creme 
de leite na massa. 
Considerando o conteúdo que foi estudado sobre crepes, panquecas e waffles, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) O waffle surgiu na França. 
II. ( ) A massa de waffle em geral contém mais gordura. 
III. ( ) As massa de waffle pode ser congelada. 
IV. ( ) A massa de waffle é mais consistente que a de panqueca. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, V, F, V. 
Resposta correta 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, F, F, V. 
4. Pergunta 3 
/1 
A pizza era um alimento do povo, as pessoas com maior poder aquisitivo não 
apreciavam a pizza. Porém, tudo mudou após a chegada dos reis da França, 
com a unificação da Itália. Eles foram visitar a cidade de Nápoles e queriam 
provar um alimento diferente daqueles que já consumiam na França. Foi então 
que chamaram um pizzaiolo, e ele criou sabores de pizza para agradar a 
realeza. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das 
pizzas, pode-se afirmar que, após o episódio descrito, a pizza foi transformada 
porque: 
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1. 
a pizza passou a ser feita na casa dos italianos, e consumida mais 
frequentemente. 
2. Incorreta: 
a pizza passou a ser vista como um alimento requintado, e foram-
lhe adicionados outros ingredientes. 
3. 
passou a ser consumida e prestigiada por toda a população 
italiana. 
Resposta correta 
4. 
a rainha levou o pizzaiolo para a França, para que fossem 
produzidas lá as pizzas tradicionais. 
5. 
a rainha decretou Nápoles como a capital mundial da pizza. 
5. Pergunta 4 
/1 
Um dos doces mais conhecidos na categoria de petit fours, dentre os doces 
brasileiros, é a carolina, um doce recheado e coberto, garantindo-lhe ao 
mesmo tempo uma delicadeza e uma combinação de sabores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre docinhos e os 
petit fours, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. A carolina é um doce de origem francesa que foi adaptado. 
II. A carolina tradicional é recheada com doce de leite. 
III. A carolina possui uma massa leve e aerada. 
IV. A carolina é um doce petit fours glacé. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, II e IV. 
2. 
II e IV. 
Resposta correta 
3. 
I, III e IV. 
4. Incorreta: 
I, II e III. 
5. 
II e III. 
6. Pergunta 5 
/1 
Os biscoitos possuem uma história antiga; os primeiros biscoitos eram 
compostos basicamente por água e farinha. Eles eram duros e podiam ser 
conservados por muito tempo. Utilizavam-se biscoitos para alimentar os 
soldados, e os navios deixavam um carregamento de biscoitos nos portos para 
que os viajantes tivessem algum alimento para consumir quando faltava 
mantimentos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, 
analise as afirmativas a seguir. 
 
I. Os primeiros biscoitos são semelhantes ao biscoito cracker que consumimos 
atualmente. 
II. Os biscoitos serviam para saciar a fome das pessoas mais humildes, na falta 
de alimentos mais nutritivos. 
III. Depois de muitos testes, os padeiros transformaram os biscoitos duros em 
macios e crocantes. 
IV. Os biscoitos recheados foram criados para servir como sobremesa, 
acompanhados por sorvete. 
 
Está correto apenas o que está afirmado em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III e IV. 
2. Incorreta: 
II e III. 
3. 
I e II. 
Resposta correta 
4. 
I e IV. 
5. 
III e IV. 
7. Pergunta 6 
/1 
Algumas massas são muito versáteis, e a partir delas, com algumas alterações, 
é possível criar variados produtos. As massas líquidas são um exemplo, pois a 
partir dela é possível fazer panquecas, crepes e waffles. Porém, é necessário 
que o profissional tenha conhecimento para dar a consistência ideal de cada 
massa e para que o resultado do produto final seja satisfatório. 
Considerando o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, analise 
as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
 
I. ( ) A base da massa líquida é farinha de trigo, leite, ovos e manteiga. 
II. ( ) A massa líquida é espessa e resulta em produtos densos. 
III. ( ) A massa líquida precisa ser consumida fresca. 
IV. ( ) Pode-se utilizar outra gordura no lugar da manteiga. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, V, V, F. 
3. 
V, F, F, V. 
Resposta correta 
4. Incorreta: 
V, F, V, V. 
5. 
F, F, V, V. 
8. Pergunta 7 
/1 
Os biscoitos amanteigados são muito populares, e combinam com chá ou café, 
ou até mesmo com um copo de leite. Podem variar de textura, sabor e aroma, 
além da variedade de formatos, podendo ainda ser cobertos com glace ou 
chocolate. Pode-se adicionar também cacau ou café, ou especiarias, para deixá-
los ainda mais atrativos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) A manteiga para esta massa é esfregada na farinha. 
II. ( ) É utilizado açúcar de confeiteiro para esta massa. 
III. ( ) Os biscoitos amanteigados podem ser petit fours. 
IV. ( ) Essa massa deve ser moldada com bico de confeitar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, V. 
2. 
F, F, F, V. 
3. 
F, F, V, V. 
4. Incorreta: 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F. 
Resposta correta 
9. Pergunta 8 
/1 
Muitos países adotaram a pizza com tanto carinho a ponto de considerá-la um 
prato tradicional de sua região. Este produto relativamente simples, mas com 
tanto potencial em sabor, aroma e textura, é uma combinação genuína. Se hoje 
ela está na mesa dos brasileiros, é porque ela percorreu um longo caminho 
traçado por imigrantes até chegar aqui. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das 
pizzas, pode-se afirmar que a América é considerada a segunda casa da pizza 
porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
devido à sua praticidade e o apreço do povo americano pelos 
alimentos rápidos de produzir, a pizza fez grande sucesso na 
América. 
2. 
a primeira pizzaria em Nova York abriu por volta de 1905 e logo 
tornou-se um dos alimentos mais populares para os americanos. 
Resposta correta 
3. 
devido ao forte movimento de imigração, diversas pizzarias 
abriram pelo mundo todo na mesma época. 
4. 
os imigrantes italianos fizeram questão de preservar as técnicasda pizza napolitana na América. 
5. 
os americanos possuem muitas variedades de queijo, e ao 
adicioná-las na pizza, ela se tornou muito popular na América. 
10. Pergunta 9 
/1 
A pizza é um dos alimentos mais consumidos e disseminados no mundo todo. 
Existem muitas divergências sobre sua origem, embora os gregos 
consumissem pães achatados, que poderiam lembrar a pizza que conhecemos 
hoje. A pizza coberta com rodelas de tomate, queijo e ervas surgiu, ao que tudo 
indica, na Itália, na cidade de Nápoles. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das 
pizzas, pode-se afirmar que a pizza como a conhecemos é italiana porque: 
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1. Incorreta: 
foi transformada na Itália; devido à grande quantidade de 
tomates, ela passou a ser coberta por molho de tomate. 
2. 
foi criada com o intuito de substituir uma refeição dos 
trabalhadores, devido a sua praticidade e conservação. 
3. 
foi criada pelos padeiros da época que buscavam inovar e 
oferecer produtos além dos tradicionais pães. 
4. 
a Itália era um grande produtor de queijos e, ao adicionar este 
produto, ela se popularizou. 
5. 
foi feita por um pizzaiolo da cidade de Nápoles, que a tornou um 
verdadeiro alimento representante da cozinha italiana. 
Resposta correta 
11. Pergunta 10 
/1 
A partir de algumas receitas-base para biscoitos, é possível criar um universo 
de produtos. A versatilidade permite que o profissional que irá executar os 
biscoitos tenha uma gama de possibilidades para utilizar a criatividade a partir 
destas receitas. Trocando apenas alguns ingredientes, é possível produzir 
biscoitos complemente diferentes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, 
analise as afirmativas a seguir. 
 
I. É possível adicionar frutas frescas à massa do biscoito. 
II. Pode-se adicionar chocolate picado à massa crua. 
III. Pode-se adicionar ervas à massa crua ou assada. 
IV. Para adicionar oleaginosas na massa, é preciso hidratá-las. 
 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II, III e IV. 
2. 
I e III. 
3. Incorreta: 
I, II e IV. 
4. 
II e III. 
Resposta correta 
5. 
II e IV.