Exercício 5

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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A5_201901146103_V1 
 
Aluno: LORRANY DE ALMEIDA FURTADO Matr.: 201901146103
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional,
mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla
escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da
mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua
AV e AVS.
 
1.
A umidade verifica o teor total de
água ligada no alimento, já a atividade
da água verifica a agua livre no
alimento.
A umidade verifica o teor total de
água ligada e agua livre no alimento.
Já a atividade da água verifica o teor
de acidez do alimento.
A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no
alimento. Já a umidade verifica o teor de acidez do alimento.
Todas as alternativas estão corretas
A umidade verifica água livre no
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
O termo atividade de água (Aw) indica:
Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua
amostra pesa 20 g , após 4h de secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g.
Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
alimento , já a atividade da água
verifica o teor total de água ligada no
alimento
 
 
 
Explicação:
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
 
 
 
 
2.
A quantidade de calorias de um alimento
O conteúdo de água ligada e indisponível para reações químicas.
O conteúdo total de água de um alimento
O conteúdo de água livre e disponível para reações químicas e interação com micro-
organismos.
O conteúdo total de energia de um alimento
 
 
 
Explicação:
A atividade de água (Aw) representa intensidade de ligação da água com os demais
componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre presente no alimento.Esse parâmetro
indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações, principalmente no que se refere
a alterações por microrganismos.
 
 
 
 
3.
100%
10%
50%
75%
25%
 
 
 
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
 
 
 
O que siginifica umidade dos alimentos?
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
 
4.
Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
Quantidade total de micronutrientes de um alimento
Quantidade total de água de um alimento
atividade de água de um alimento
Quantidade de macronutrientes de um alimento
 
 
 
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais
avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição
centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
 
 
 
 
5.
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Nenhuma das alternativas
quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
 
 
 
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
 
 
 
 
6.
Ácido
básico
Neutro
alcalino
surfactante
 
 
 
Explicação:
Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase
sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa
mudança das concentrações de íons?
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os
valores abaixo de 7 são meios ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os
valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse valor, mais básico é o meio.
 
 
 
 
7.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de
equipamento chamado ¿medidor de atividade de água¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de
equipamento chamado ¿dessecador¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de
equipamento chamado ¿mufla¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de
equipamento chamado ¿Estufa¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de
equipamento chamado ¿peagâmetro¿.
 
 
 
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para
realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
 
 
 
 
8.
turbidez
umidade
cinzas
pH
sólidos solúveis
 
 
 
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase
sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da
acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração de íons de hidrogênio livres,
por meio do pH.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 21/09/2021 16:00:18. 
 
 
 
 
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