Gestão e organização Shirley_ Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - _

Prévia do material em texto

02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 1/7
166
 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
Curso 16686 . 7 - Gestão e Organização de Eventos - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 29/11/19 19:54
Enviado 29/11/19 20:00
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
5 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
Sobre as ações e atividades que estão inseridas na decoração de mesas, ambientes e arranjos
para festas temáticas em eventos gastronômicos, é correto afirmar que:
A decoração tem influência direta no bem estar dos participantes do evento,
contribuindo para criar um ambiente agradável e auxiliando na transmissão de
uma imagem positiva do evento.
De forma geral, os móveis necessários para a realização de eventos
gastronômicos não são os mesmos necessários a um restaurante, podendo ser
de formas e materiais variados, onde podemos citar apenas as mesas, cadeiras
e aparadores.
No ambiente do evento, a decoração deve ser excessiva, sem prezar pela
harmonia entre cores, moveis, quadros e quaisquer outros itens decorativos, e
nas mesas os arranjos devem ser bastante chamativos e com fortes perfumes.
A mise em place das mesas, ou seja, a arrumação e ordenação dos itens que a
compõem, pode seguir apenas um modelo básico padrão, que não varia de
acordo com o tema e tipos de serviços inseridos e executados no evento.
Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 69
1 em 1 pontos
http://www.sereducacional.com/
https://sereduc.blackboard.com/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_22825_1
https://sereduc.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_22825_1&content_id=_1639978_1&mode=reset
https://sereduc.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_2_1
https://sereduc.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_3_1
https://sereduc.blackboard.com/webapps/login/?action=logout
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 2/7
d.
e.
A escolha da localização do restaurante no ambiente do evento gastronômico
não deve permitir uma fácil comunicação com os setores da cozinha, além de
apresentar iluminação e temperatura quentes e ser de difícil acesso ao publico.
A decoração tem influência direta no bem estar dos participantes do evento,
contribuindo para criar um ambiente agradável e auxiliando na transmissão de
uma imagem positiva do evento.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre menus e cardápios, itens tão importantes e indispensáveis na realização de eventos
gastronômicos, é correto afirmar que:
Na criação e elaboração dos menus devem ser considerados alguns aspectos,
entre eles: a qualidade das matérias primas e ingredientes utilizados; o
equilíbrio nutricional das preparações; a criatividade na elaboração de pratos
saborosos e inovadores, com porcionamento e visual adequado; e a harmonia
entre as refeições ofertadas e também em relação às bebidas disponíveis.
Os cardápios devem ter visual atraente, não precisam apresentar caráter
informativo com linguagem simples e objetiva, além de serem compostos de
material resistente e de difícil manuseio, sendo produzidos em quantidades
mínimas.
Na criação e elaboração dos menus devem ser considerados alguns aspectos,
entre eles: a qualidade das matérias primas e ingredientes utilizados; o
equilíbrio nutricional das preparações; a criatividade na elaboração de pratos
saborosos e inovadores, com porcionamento e visual adequado; e a harmonia
entre as refeições ofertadas e também em relação às bebidas disponíveis.
Em eventos gastronômicos, assim como em serviços de A&B em geral, o
cardápio consiste no conjunto de alimentos e bebidas ofertados enquanto que
os menus são a representação gráfica desta oferta.
Entre os tipos de menus existentes temos apenas os menus fixos, onde há
pouca ou nenhuma troca das preparações e itens ofertados, e os menus
cíclicos, em que os alimentos e bebidas disponíveis são trocados de forma
sazonal.
O menu não necessita de constantes avaliações, no que se refere a sua
adequação ao tipo de evento realizado, e o uso de ingredientes sazonais não
contribui para minimizar custos e evitar a monotonia quanto as preparações
ofertadas.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
Em relação as atividades e procedimentos que envolvem e determinam a decoração de mesas,
ambientes e arranjos para festas temáticas em eventos gastronômicos, é incorreto afirmar que:
O espaço físico em um evento gastronômico é constituído apenas pelo
mobiliário necessário para a execução dos serviços de alimentos e bebidas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 3/7
b.
c.
d.
e.
De forma geral, os eventos gastronômicos podem ter enfoque nas seguintes
temáticas: estação do ano; datas comemorativas; matéria-prima local; origem
histórico-cultural; festas municipais; contemporâneo; corporativo; e faixa etária.
A escolha da localização do restaurante no ambiente do evento gastronômico
deve permitir uma fácil comunicação com os setores da cozinha, de maneira a
agilizar os serviços, porém sem permitir que os odores nela produzidos se
espalhem para a área do salão.
Para propiciar maior conforto para todos os envolvidos no evento deve-se estar
atento a alguns fatores como: organizar as mesas de forma a facilitar o fluxo de
pessoas, longe das entradas de acesso e da cozinha, com diferentes
quantidades de cadeiras e sem estarem voltadas para a parede, além de dispor
o buffet em locais de fácil visualização e acesso.
O mobiliário em eventos gastronômicos deve estar em harmonia e padronizado
de acordo com o tipo e tema do evento, além de ser confortável, de fácil
limpeza e que facilite as atividades dos prestadores de serviço.
O espaço físico em um evento gastronômico é constituído apenas pelo
mobiliário necessário para a execução dos serviços de alimentos e bebidas.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Em relação às atuais tendências no ramo dos eventos e suas principais características, é
incorreto afirmar que:
Os eventos virtuais também configuram uma forte tendência, principalmente em
feiras de negócios, porém permitem um menor acesso de pessoas de diferentes
locais, de forma lenta e limitada, dificultando o fechamento de parcerias e
transações.
Também tem sido uma tendência no setor dos eventos a espetacularização dos
eventos de arte, buscando atingir a perfeição na visualização e contemplação
das obras de arte utilizando grandes cenários, estrategicamente montados,
divididos e decorados, com acréscimo do uso de técnicas de iluminação e
recursos multimídias diversos.
Na “entretenização” dos eventos, tipos de eventos que antes tinham apenas
cunho corporativo ou empresarial têm passado a introduzir atividadesde
entretenimento em sua programação como forma de promoção e marketing,
abrindo seus espaços a públicos diversos e numerosos e dando ênfase não
apenas aos produtos, mas também a diversão.
Os eventos virtuais também configuram uma forte tendência, principalmente em
feiras de negócios, porém permitem um menor acesso de pessoas de diferentes
locais, de forma lenta e limitada, dificultando o fechamento de parcerias e
transações.
Os eventos temáticos e os megaeventos de entretenimento fazem parte destas
novas tendências em eventos, e com temas específicos e infraestruturas de
grande magnitude, tem como principal objetivo a diversão dos participantes
através da realização do entretenimento criativo.
1 em 1 pontos
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 4/7
Tem sido forte a tendência do domínio da estética em detrimento da ideologia
na área de eventos, onde os organizadores tem buscado despertar sensações e
não reflexões ou criticas a realidade através da exposição de suas obras e
atividades realizadas.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O serviço de alimentos em eventos gastronômicos segue os procedimentos e técnicas adotadas
em restaurantes e serviços de A&B, e como toda a etapa que constitui o evento, deve se
adequar ao objetivo que se pretende alcançar com sua realização. Sobre este serviço é correto
afirmar que:
O Buffet clássico é um sistema de serviço muito utilizado atualmente, também
conhecido como “Buffet ou Cardápios volantes”, e consiste no serviço de
alimentos de fácil consumo (em pequenas porções, com pouco molho),
ofertados pelos garçons para serem consumidos em pé.
No Serviço à russa, o garçom traz a preparação solicitada em uma bandeja
acompanhada de talheres com cabos voltados para o convidado, se colocando
a esquerda do mesmo e se inclinando levemente para frente, para que o
convidado possa se servir de maneira mais fácil. Ao final, o garçom vem
recolher os pratos, retirando-os pela direita.
No Serviço à inglesa as refeições são trazidas em travessas e servidas nos
pratos dos clientes através dos garçons, e é um tipo de serviço que pode ser
apenas direto, onde o garçom traz as travessas com as refeições, apresenta-as
aos convidados pelo lado esquerdo e os serve de forma direta, da travessa para
os pratos.
O Buffet clássico é um sistema de serviço muito utilizado atualmente, também
conhecido como “Buffet ou Cardápios volantes”, e consiste no serviço de
alimentos de fácil consumo (em pequenas porções, com pouco molho),
ofertados pelos garçons para serem consumidos em pé.
O serviço à francesa, também conhecido como “serviço empratado”, é bastante
utilizado por requerer menor espaço e quantidade de garçons além de
apresentar facilidade no serviço, onde a refeição já vem completamente
montada no prato, de acordo com a técnica do chef, sendo servida pela
esquerda e ao final os pratos são retirados pela direita dos convidados.
No Serviço à americana, o garçom monta previamente uma mesa auxiliar,
chamada guéridon, ao lado da mesa dos convidados, traz as travessas com as
preparações e apresenta aos clientes, para então posteriormente colocá-las na
mesa auxiliar e proceder à montagem dos pratos.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
De forma geral, sobre os eventos gastronômicos e suas principais características, é correto
afirmar que:
Um dos objetivos dos eventos gastronômicos é buscar promover novas e
diferenciadas experiências para os participantes do evento, através da inserção
na cultura e nos aspectos sociais do local ou instituição onde está sendo
realizado, por meio da culinária e de todos os aspectos que a envolvem
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 5/7
b.
c.
d.
e.
Evitar alimentos de difícil consumo, a fim de não gerar constrangimentos e
dificuldades de comunicação não é um dos critérios que devem ser seguidos
para aplicação da gastronomia em eventos, seja ela apenas parte integrante do
evento ou o foco principal do mesmo.
Entre os principais motivos e objetivos que justificam a realização de um evento
gastronômico estão somente a revitalização de territórios, a promoção turística
e da sustentabilidade.
Ações ligadas ao desenvolvimento rural, de revitalização comercial e atividades
de revitalização cultural não são exemplos de motivos e objetivos que podem
justificar a realização de um evento gastronômico.
Um dos objetivos dos eventos gastronômicos é buscar promover novas e
diferenciadas experiências para os participantes do evento, através da inserção
na cultura e nos aspectos sociais do local ou instituição onde está sendo
realizado, por meio da culinária e de todos os aspectos que a envolvem
No setor de eventos, a Gastronomia constitui-se como uma das atividades
essenciais apenas pelo fato de ser esperado pelo senso comum que durante a
sua realização haja pelo menos um momento dedicado a alimentação.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Existem diferentes tipos de eventos gastronômicos, com características e ações especificas
diretamente ligadas aos objetivos que se pretende atingir com a realização do evento, e sobre
eles é incorreto afirmar que:
Os Festivais gastronômicos são eventos de grande amplitude que ofertam
apenas opções gastronômicas, porém com a possibilidade de diferentes
enfoques (territorial, direito da gula, bom e barato, nichos, e customizados e
itinerantes).
Os Concursos gastronômicos têm por objetivo a apresentação de novos pratos
e técnicas culinárias diferenciadas e de excelente qualidade, que serão
analisados e degustados por juízes com base em um regulamento previamente
definido e divulgado, e onde o melhor será escolhido e premiado.
Os Circuitos gastronômicos têm como principal característica a territorialidade,
criando um corredor gastronômico onde o consumidor pode conhecer e
consumir diferentes preparações em uma única viagem
Os Festivais gastronômicos são eventos de grande amplitude que ofertam
apenas opções gastronômicas, porém com a possibilidade de diferentes
enfoques (territorial, direito da gula, bom e barato, nichos, e customizados e
itinerantes).
As Mostras gastronômicas são eventos que se baseiam na exposição de
gastronomia com foco em um tema especifico e com divulgação prévia,
conferindo intensa e grande visibilidade a um produto especifico e, em geral,
característico de uma cultura ou região, porém sem fins competitivos.
As Semanas gastronômicas são eventos que podem ter diferentes objetivos,
como destacar e valorizar um ingrediente específico, um local ou estação do
ano, e que ocorrem durante uma semana, podendo apresentar programações
paralelas com enfoque técnico.
1 em 1 pontos
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 6/7
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre as novas tendências no setor de eventos, baseadas em atividades e enfoques que se
adequam as necessidades e aspirações da sociedade atual, é incorreto afirmar que:
Em relação a tendência da espetacularização dos eventos de arte, os
organizadores afirmam que esta não é uma forma de atrair novos públicos e
incitar diferentes sensações nos antigos frequentadores destes eventos.
O uso cada vez maior das tecnologias digitais também é uma tendência no
campo dos eventos, seja pelo uso de equipamentos digitais cada vez mais
sofisticados, de mídias de alta tecnologia nas atividades do evento e da
interatividade maior entre publico e componentes da organização do evento
através do uso da internet e seus mecanismos antes, durantee após a
realização do evento.
Os eventos abertos de arte também tem sido uma tendência, pois apresentam
uma maior divulgação das artes em ambientes ao ar livre com a ação dos
aspectos da natureza agindo sobre as sensações que os visitantes podem
sentir ao contemplar as obras e o ambiente de forma conjunta, ampliando e
aproximando os tipos de públicos participantes.
Os eventos temáticos e os megaeventos de entretenimento possibilitam a
geração de renda em diferentes níveis (venda de ingressos, comercio local,
geração de renda e de emprego, entre outros), e também costumam destinar
parte da verba arrecadada a projetos beneficentes e sociais.
Os eventos virtuais também configuram uma forte tendência, principalmente em
feiras de negócios, pois permitem um maior acesso de pessoas de diferentes
locais, de forma rápida e ilimitada, onde os participantes podem dialogar através
de chats e assim fechar parcerias e transações.
Em relação a tendência da espetacularização dos eventos de arte, os
organizadores afirmam que esta não é uma forma de atrair novos públicos e
incitar diferentes sensações nos antigos frequentadores destes eventos.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
Os eventos gastronômicos podem ser enquadrados em 3 diferentes modalidades (outdoor,
indoor, indoor-outdoor), e sobre elas é correto afirmar que:
Os eventos indoor são realizados no próprio empreendimento responsável pela
sua execução, que podem estar inseridos em uma área de interesse ou fazer
parte de vias gastronômicas, associações,
entidades ou projetos, com um padrão de informações visuais semelhantes que
demonstrem as parcerias realizadas.
As principais desvantagens que os eventos outdoor podem apresentar são a
limitação ao horário de funcionamento das empresas e a possibilidade de
dispersão quando as empresas parceiras estão distantes.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
02/12/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5986804_1&course_id=_22825_1&content_id=_1640092_… 7/7
Segunda-feira, 2 de Dezembro de 2019 11h25min40s BRT
c.
d.
e.
Entre as principais desvantagens que os eventos indoor – outdoor estão o maior
dinamismo e amplitude de sua execução, com maior visibilidade da empresa
promotora e de seus parceiros, além de integrar a gastronomia com outros
setores e cadeias, como os turísticos, artísticos e culturais.
Entre as vantagens que os eventos indoor oferecem estão a geração de maior
impacto e mídia e a possibilidade de realização de atividades complementares e
de ações individuais por parte dos patrocinadores e apoiadores.
Os eventos indoor são realizados no próprio empreendimento responsável pela
sua execução, que podem estar inseridos em uma área de interesse ou fazer
parte de vias gastronômicas, associações,
entidades ou projetos, com um padrão de informações visuais semelhantes que
demonstrem as parcerias realizadas.
Os eventos outdoor podem ocorrer apenas em espaços que já possuem uma
estrutura prévia de eventos montada, como centros de convenções, espaços
multiuso ou hotéis.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Em eventos gastronômicos, as atividades relacionadas a montagem, elaboração e implantação
de buffets, cardápios, cocktail-party e drinks estão diretamente ligadas a execução dos serviços
de alimentos e bebidas. Em relação ao serviço de bebidas, é incorreto afirmar que:
O Serviço de bebidas em eventos gastronômicos irá se adequar ao tipo de
evento e o enfoque abordado pelo mesmo. Em festas sociais, por exemplo, as
bebidas são servidas nos estandes distribuídos pelo local de sua realização, e
dependendo do seu perfil e objetivo podem ou não ser alcoólicas.
O Serviço de bebidas em eventos gastronômicos irá se adequar ao tipo de
evento e o enfoque abordado pelo mesmo. Em festas sociais, por exemplo, as
bebidas são servidas nos estandes distribuídos pelo local de sua realização, e
dependendo do seu perfil e objetivo podem ou não ser alcoólicas.
O maítre é o profissional responsável por fiscalizar as atividades desenvolvidas
pelos garçons, planejando as rotinas de trabalho e treinando os funcionarios,
além de estar atento a qualidade do atendimento e dos alimentos e bebidas
ofertados aos participantes.
Na realização de eventos corporativos não são servidas bebidas alcoólicas,
exceto quando eles também tiverem enfoque social.
Os copos utilizados para o serviço de bebidas devem se adequar aos diferentes
tipos de bebidas que podem ser servidos, pois são fatores de influência para
manutenção e conservação dos seus sabores e aromas característicos.
Em eventos e festas, os garçons são responsáveis por servir os convidados,
sempre atentos a satisfação dos mesmos e que não lhes falte nada que
desejarem em relação aos serviços de A&B, e cabe também a estes
profissionais recolherem os copos, talheres e pratos já utilizados.
←← OKOK
1 em 1 pontos
javascript:launch('/webapps/gradebook/do/student/viewAttempts?course_id=_22825_1&method=list&nolaunch_after_review=true');