SALA E BAR SHIRLEY Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - _

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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos
Curso 16994 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 29/11/19 18:31
Enviado 29/11/19 18:50
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
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decorrido
19 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Além dos balcões dos bares e cozinhas de restaurantes, a mise en place é um dos
procedimentos necessários para o bom funcionamento do salão. Assinale qual ação, antes da
abertura ou após o fechamento do estabelecimento, deve ser realizada.
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de
mesa.
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas, colocar as cadeiras sobre
elas e lavá-las.
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas mais de uma vez e forrá-
las.
Antes da abertura: Retirar os utensílios (copos, taças, pratos, talheres)
vazios das mesas.
Após o fechamento do local: Varrer o chão mais uma vez, pôr as cadeiras
em seus lugares (chão).
Disciplinas Cursos Shirley de Oliveira Franca Vasconcelos 77
1 em 1 pontos
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e.
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de
mesa.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a base
de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel?
Kirsch.
Kirsch.
Tequila.
Cachaça.
Rum.
Gim.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água
fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
Infusão.
Infusão.
Fermentação.
Destilação.
Filtração.
Mistura.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Assinale apenas as bebidas compostas:
Vermute, bitter, licores.
Grappa, licores, gim.
Gim, vermute, bagaço.
Vermute, bitter, licores.
Rum, gim, vermute.
Pergunta 5
Relacione os utensílios.
1. Utensílios de Serviço de Sala
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1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
2. Utensílios de Bar
( ) Taças de cocktail de camarão
( ) Service Mat (Tapete de Serviço)
( ) Passador (Strainer)
( ) Talheres para fondue
1,2,2,1
1,2,2,1
2,1,1,2
1,2,2,2
2,2,1,1
1,2,1,1
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual a
primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos?
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e
utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
Mise en place, que é o processo de higienização do local de trabalho.
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e
utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
Mise en place, que é um procedimento pouco importante para profissionais de
alimentos e bebidas.
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para preparações de bares e
restaurantes.
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e bares antes da
abertura do estabelecimento.
Pergunta 7
a. Cerveja
b. Vinho
Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas através do
processo de fermentação:
( ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no líquido se
decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para outro local
( ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas que restam no
líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido.
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
( ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque
e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
( ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos sólidos do vinho
para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o processo de filtragem para grandes escalas
de produção.
B,a,a,b
B,a,b,a
A,b,a,b
A,b,b,a
B,a,a,b
B,b,b,a
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação:
Tequila, grappa, conhaque e rum.
Bitter, rum, saquê e angostura.
Cachaça, vinho, rum e gim.
Tequila, grappa, conhaque e rum.
Gim, bitter, vodca e licor.
Cachaça, vermute, gim e saquê
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
As etapas do processo de destilação são:
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta temperatura das caldeiras.
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água, ocorre solidificação.
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água solidificadas, há
formação de cristais de gelo. Sublimação: O líquido passa para o estado gasoso
sob ação de alta temperatura das caldeiras.
Evaporação: Pelo emprego de altas temperaturas ocorre a transformação de
gases em líquidos. Condensação: Processo que o líquido transforma-se em gás
para posterior resfriamento. 
Condensação: Processo que o líquido se transforma em gás para posterior
resfriamento. Evaporação: Pelo emprego de altas baixas ocorre a
transformação de líquidos em gases.
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Sexta-feira, 29 de Novembro de 2019 18h50min46s BRT
e.
Evaporação: O líquido transforma-se em gás sob ação de alta temperatura.
Condensação: Processo que o gás passa para o estado líquido devido o
resfriamento.
Sublimação: O líquido é solidificado sob ação de alta temperatura das caldeiras.
Condensação: Pelo resfriamento das partículas de água, ocorre solidificação.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de
mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da
taça de água.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de
mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da
taça de água.
Mise en place Patê de foie gras: Taça para vinho tinto ao lado direito da taça de
água, saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
Mise en place para serviço de banquete: Taça para água à frente da ponta da
faca de mesa (cerca de 1 cm de distância), saleiro e pimenteiro ao centro da
mesa.
Mise en place de Hors d’oeuvre: Taça de água à direita da de vinho tinto.
Também há mise en place na qual se usa a taça para espumante (taça flûte)
entre as taças de água e de vinho rose.
Mise en place de base simples: Faca de manteiga com o corte voltado para a
esquerda e prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat, à distancia de 10 cm
da borda da mesa.
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