Composição Química dos Alimentos

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Substância que pode ser utilizada pelos 
seres vivos para gerar energia e matéria, de modo 
que os organismos consigam realizar suas funções 
vitais, ou seja, crescer, se desenvolver e se 
reproduzir. 
 
Toda substância ou mistura de substâncias 
naturais ou processadas que provem energia 
necessárias para o desenvolvimento de seus 
projetos biológicos. 
 
Os alimentos contém compostos químicos, 
como condimentos, corantes, fitoquímicos, 
conservantes e substâncias naturalmente tóxicas, 
que podem, de alguma forma, atrapalhar ou ajudar 
na função de nutrir. 
 
 Elementos responsáveis pela manutenção 
bioquímica ou regulação dos processos químicos do 
organismo. São classificados em essenciais e não 
essenciais. 
 
 Não constituintes mas passam a fazer parte 
de alguns produtos (pesticidas, defensivos agrícolas 
e hormônios). 
 
 Nutracêuticos (auxiliam na prevenção de 
doenças) ou tóxicos (naturalmente ou induzidos). 
 Frutas e hortaliças possuem fitoquímicos 
como carotenoides e antocianinas. 
 Sementes da maçã tem glicosídeos 
cianogênios. 
 Oxalatos são fatores antinutricionais (Zn, Fe, 
Ca). 
 
 glicídios, protídeos, lipídeos e 
fibras. 
 
 animal, vegetal e mineral. 
 
 perecível, não perecível, semi-
perecível. 
 
 carboidratos (açúcares), lipídios 
(gorduras) e proteínas. 
 
 sais minerais e vitaminas. 
 
 água, carboidratos, lipídios, proteínas, 
minerais e vitaminas. 
 
 enzimas, compostos voláteis, ácidos 
orgânicos, pigmentos, substâncias aromáticas. 
 
 
 
 
Moléculas pequenas (água e sais minerais). 
 
Moléculas complexas, formadas por cadeias 
carbônicas (glicídios (CHOs), lipídios, proteínas, 
vitaminas e ácidos nucléicos) 
 
Água, proteínas, carboidratos e lipídios são 
os constituintes químicos encontrados em maior 
proporção nos alimentos e que conferem suas 
características nutricionais, sensoriais e reológicas. 
 
Sais minerais, as vitaminas e os aditivos são 
encontrados em menor quantidade. 
 
Os componentes, isolados ou em conjunto, 
formam uma rede complexa de estruturas que 
conferem sabor, aroma, textura, cor e ainda 
contribuem para o processo de nutrir o corpo. 
 
A partir da rotulagem, da composição e do 
valor calórico. 
 
É a proporção em que os nutrientes estão 
presentes em 100g do produto. 
Por convenção, os grupos de substâncias 
constituintes dos alimentos são: 
 Umidade ou voláteis a 105ºC 
 Cinzas ou resíduo mineral fixo 
 Lipídios, gorduras ou extrato etéreo 
 Proteína bruta ou extrato nitrogenado 
 Carboidratos, glicídios, açúcares ou 
sacarídeos e fibras solúveis e insolúveis 
 
Estudam-se os componentes químicos 
estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com ênfase àqueles em grande 
quantidade (chamados de componentes centesimais 
– presentes em concentração maior que 1%). 
 
Entre esses compostos químicos estão à água, 
os carboidratos, os lipídios, as proteínas e os 
minerais. 
 
 energia necessária para elevar 1ml de água 
em 1ºC. 
 
 1.000 calorias. 
 
 trabalho mecânico 1 kcal = 4.184 joules