Semana da s Massas - Fórum Cybercook

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SEMANA DAS MASSASSEMANA DAS MASSASSEMANA DAS MASSASSEMANA DAS MASSAS 
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Semana das MassasSemana das MassasSemana das MassasSemana das Massas 
28/07/2005 a 03/08/200528/07/2005 a 03/08/200528/07/2005 a 03/08/200528/07/2005 a 03/08/2005 
 
 
SPAGHETTI THAI 
TALHARIM AO FORNO 
Spaghetti com salmão 
MACARRÃO DA MAMA NOA 
PARAFUSO VERÃO 
Canelone Delicioso 
Lazanha de queijo de búfala 
Spaghetti Molho com berinjela 
Tagliatelle com creme de limão e pimenta verde 
PENNE COM QUEIJO GORGONZOLA E MACÃS 
LASANHA DE LEGUMES 
MACARRÃO RECHEADO 
Macarrão com Brócolis 
Ninhos de macarrão 
SPAGHETTI COM NOZES, ESCAROLA E PASSAS 
Macarrão Primavera 
Gorgonzola e Pinoli com Rigatoni 
MOLHO A CALABRESA 
MOLHO A ROMANESCA 
MOLHO AO FUNGHI 
MOLHO A PUTANESCA 
MOLHO FRIO PARA MASSA QUENTE 
MACARRÃO ZÁS−TRÁS 
Talharim com acelga 
Espaguete a Carbonara 
Fettucine com tomate e rúcula 
Farfale com espinafre 
BOLO DE MACARRÃO 
Penne com abobrinha 
MOLHO FRESCO DE TOMATE 
Espaguete com pancetta 
Macarrão ao creme de frango e brócolis 
Espaguete Bossa Nova 
Talharim a Strogonoff 
Penne à Romanesca 
Lasanha Crocante 
Fettuccine ao Creme Branco 
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Talharim com Requeijão Cremoso 
Espaguete Romano 
Macarrão à Napolitana 
RIGATONI ALLA CUCANHA 
Macarrao da Fernanda (site da Ana Maria) 
Macarrão parafuso de panela de pressão 
Salada de Macarrão 
Macarrão com presunto 
Talharim com Lombo e Amendoim 
Talharim ao Molho de Ricota 
RECEITA DE NHOQUE 
RISONI 
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A minha sugestão para a semana boa é o SPAGHETTI THASPAGHETTI THASPAGHETTI THASPAGHETTI THAI (do site da Ana Maria 
Braga). 
 
Obs p/ 4 pessoas. 
 
INGREDIENTES: 
 
400g de espaguete pré-cozido 
2 pitadas de gengibre ralado 
4 colheres de sopa de castanha caju ralada 
2 colheres de chá de pimenta dedo de moça picada ou a gosto 
4 colheres de café de geléia de pimenta 
80ml de azeite 
6 colheres de sopa de chocolate em pó 
250ml de creme de leite 
4 colheres de sopa de ricota picada em cubos 
4 fatias de pão de forma em cubos 
4 colheres de sopa de uva passa branca 
4 colheres de café de ervas frescas picadas. 
 
MODO DE PREPARO 
 
Numa panela coloque a metade do azeite para aquecer. Em seguida coloque o 
chocolate em pó e o creme de leite, as nozes picadas,gengibre ralado,as uvas e a 
pimenta dedo-de-moça. 
Deixe uns minutos para reduzir. 
Em seguida,coloque a massa pré-cozida, a ricota e os croutons. Aqueça bem. 
Disponha sobre os pratos e coloque a geléia de pimenta. 
Com o restante do azeite faça um vinagrete (suco de limão,vinagre,sal e azeite) 
juntamente com as ervas. Bom apetite.Abraço.Darci 
 
28/07/2005 - dcolombo 
 
 
 
Spaghetti com salmãoSpaghetti com salmãoSpaghetti com salmãoSpaghetti com salmão 
(Fácil e Sofisticado) 
 
300 gr Spaghetti 
200 gr Salmão fresco em cubos 
200 gr Abobrinha italiana em cubos 
5 colheres de sopa de Creme de leite 
1 colher de sopa de Sementes de Papoula 
 
Cozinhar a pasta em água e sal al dente. Passar a abobrinha cortada em cubos, 
não muito pequenos, rápidamente no azeite (não deixar amolece muito). Fazer o 
mesmo com o salmão. Misturar o salmão, a abobrinha e o creme de leite (eu 
utilizo nata, pois fica mais saboroso, penso que também pode ser utilizado o 
creme de leite fresco ou de caixinha. Salpicar as sementes de papoula e envolver. 
 
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Servir. 
 
28/07/2005 - Gladis 
 
 
 
Aqui está minha dica de massa para esta semana. Fácil e delicioso. 
Vocês vão adorar e não vão ficar mais que meia hora na cozinha. Este prato tem 
ares de sofisticação, porém muito fácil de fazer: 
 
MACARRÃO DA MAMA NOAMACARRÃO DA MAMA NOAMACARRÃO DA MAMA NOAMACARRÃO DA MAMA NOA 
 
1 PACOTE OU CAIXA DE MACARRÃO DE 500GR, eu costumo usar pene (tem 
que ser Grano Duro senão desmancha) 
1 LATA DE MOLHO PRONTO DE TOMATES 
1 LATA DE CREME DE LEITE 
2 CUBINHOS DE CALDO DE CARNE OU DE FRANGO 
1 LITRO DE ÁGUA (reserve um pouquinho e desmanche o caldo) 
 
aí que vem a melhor parte:coloque todos os ingredientes na panela de pressão, 
misture bem com uma colher, feche a panela, leve ao fogo. 
MUITA ATENÇÂO:quando a panela começar apitar marque 12 minutos e 
desligue.Abra a panela misture bem e siva com queijo ralado por cima.Aqui e´ 
sucesso garantido!!!!Noarli 
 
 
28/07/2005 - noarli arriola sperandio 
 
 
 
Que cabeça dura a minha! esqueci que esta era a semana da massa, então aí vai 
a minha contribuição que já havia postado ainda hoje mas sem fazer menção à 
esta semana especial. 
 
Sabe aquela receita fácil, fácil? 
Esta é uma delas. Já fiz, e é muito boa. 
 
TALHARIM AO FORNO TALHARIM AO FORNO TALHARIM AO FORNO TALHARIM AO FORNO 
 
Ingredientes 
 
1 pacote de macarrão tipo talharim 
água, sal e um fio de óleo para cozinhar a massa 
1 xícara (chá) de leite 
4 ovos 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
300 gr de ervilha cozida 
200 gr de presunto picado em cubinhos 
200 gr de queijo prato ralado grosso 
manteiga para untar 
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1 e ½ colher (sopa) de farinha de rosca 
 
Modo de Preparo 
 
Cozinhe o macarrão em água com sal e óleo, escorra e reserve. 
Num recipiente separado, bata rapidamente com os ovos e tempere com sal e 
pimenta. Reserve. 
Misture o macarrão cozido com a ervilha, o presunto e o queijo, despeje num 
refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, regue com a 
mistura de ovos batidos e leve ao forno pré-aquecido médio por 30 minutos 
aproximadamente. Sirva quente. 
Rendimento: 6 porções. 
28/07/2005 - Fátima Barbalho 
 
 
 
PPPPARAFUSO VERÃOARAFUSO VERÃOARAFUSO VERÃOARAFUSO VERÃO 
 
500 gramas de parafuso(grano duro) 
1 lata de atum em agua 
salsinha picada 
2 dentes de alho 
sal a gosto 
azeite a vontade 
queijo parmezon 
 
cozinhe um pacote de parafuso al dente com sal. Escorra na panela em que 
cozinhou a massa coloque:o alho,salsinha,sal e esmague bastante até que fique 
uma pasta,acrescente o azeite, depois o atum escorrido a agua, nessa altura não 
esmague mais!misture bem os ingredientes,despeje a massa e vá revolvendo 
bem, passe para um marinex, coloque queijo ralado e sirva...fica ótimo. 
 
!!pratico e rapido... 
28/07/2005 - iliane brasileiro da silva 
 
 
 
Canelone DeliciosoCanelone DeliciosoCanelone DeliciosoCanelone Delicioso 
 
l pacote de lazanha (fresca) cozida.Reserve 
l peito de frango cozido com temperos 
100 g de presunto 
1/2 xíc. pão umdecido no leite 
1 ovo 
 
Passe no processador o peito de frango em pedaços, juntamente com os demais 
ingredientes.Leve ao fogo 1 colher de margarina e l colher de cebola ralada, fritar, 
juntar o frango moido até dar liga.Junte cheiro verde e 1 colher de parmesão. 
Recheie os canelones. Arrumar em um pirex grande. 
Cobrir com molho branco bem mole, polvilhando parmesão ralado. 
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Levar ao forno para aquecer bem(40 min). 
Obs: O molho branco faça o seu preferido , mas não muito espesso! 
Abraços, Celia 
28/07/2005 - Celia Foresto Scannavino 
 
 
 
Olá turma! 
Aí vai uma receita deliciosa, leve, simples e cara mas, realmente vale a pena 
fazer uma vez ou outra! 
 
Lazanha de queijo de búfalaLazanha de queijo de búfalaLazanha de queijo de búfalaLazanha de queijo de búfala 
 
l pacote de massa p/ lasanha GRANO DURO. Cozinhar aos poucos por 2 
min.Retire e coloque numa forma com água fria. 
 
Reserve. 
Molho: 2 quilos de tomates Caqui (é isto mesmo!) 
Retirar a pele. Picar e refogar no azeite e alho, junte manjericão e sal.(não colocar 
água). 
Montagem: lasanha - molho - queijo de búfala e vá fazendo 
 
camadas. 
Leve ao forno para derreter o queijo ( 1 kg mais ou menos). 
Vale a pena turma! 
Abraços, Celia 
 
28/07/2005 - Celia Foresto Scannavino 
 
 
 
SpaghettiSpaghettiSpaghettiSpaghetti 
Molho com berinjelaMolho com berinjelaMolho com berinjelaMolho com berinjela 
 
01 pc de spagheti (cozinheal dente escorra e reserve) 
02 berinjelas (ralada ou cortada em tirinhas) 
01 cebola 
02 dentes de alho 
manjericão 
queijo ralado 
01 colher de farinha de rosca 
01 quilo de tomates 
 
Cozinhe os tomates depois coloque no liquidificador com a cebola, bate e passe 
pela peneira, reserve. Refogue a berinjela com o alho, qdo ficar molinha, coloque 
o molho, sal e açúcar, deixe cozinhar, feito isso acrescenta o manjericão, orégano, 
a farinha de rosca e o queijo ralado, qdo engrossar está pronto. 
29/07/2005 - Alexandra Ciliberti Otenio 
 
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TTTTagliatelle com creme de limão e pimenta verdeagliatelle com creme de limão e pimenta verdeagliatelle com creme de limão e pimenta verdeagliatelle com creme de limão e pimenta verde 
 
400 grs de tagliatelle 
3 colheres (sopa) de manteiga 
casca de um limão ralado (sem a parte branca) 
1 colher (sopa) de pimenta verde 
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco 
suco de 1 limão 
sal e pimenta do reino à gosto 
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado 
 
Cozinhe a massa em abundante água salgada até ficar `al dente`. Escorra bem e 
reserve. Numa frigideira coloque a manteiga e casca de limão refogando por 1 
minuto. Junte a pimenta verde e creme de leite. Quando começar a ferver, abaixe 
o fogo, acrescente o suco de limão e ajuste o sal e pimenta do reino. Deixe o 
molho em fogo baixo e mexa bem por aproximadamente 4 minutos. misture a 
massa ao molho e acrescente o queijo ralado. Sirva. 
rendimento: 4 pessoas. 
receita do livro La cucina Dell'amore e Della Passione de Sérgio Arno. 
 
Beijos, 
Jane 
29/07/2005 - jane chaves 
 
 
 
PENNE COM QUEIJO GORGONZOLA E MACÃSPENNE COM QUEIJO GORGONZOLA E MACÃSPENNE COM QUEIJO GORGONZOLA E MACÃSPENNE COM QUEIJO GORGONZOLA E MACÃS 
 
Ingredientes: 
 
500g de penne ou outra massa 
250g de gorgozola 
120g de manteiga 
2 caixinhas de creme de leite 
4 maçãs verdes ou duras 
4 colheres de azeite 
1/2 copo de leite ( opc) 
 
MODO DE FAZER: 
 
Coloca-se a cozinhar a massa com bastante água, quando a água ferver coloca-
se sal grosso,levantando a fervura coloca-se a massa para cozinhar `al dente` 
Com um garfo ,mistura-se 80g de manteiga com o queijo gorgonzola .( reserva-se) 
Toma-se as maçãs,tira-se as cascas,parte-se em gomos. (reserva-se) 
Numa frigideira ou panela coloca-se o restante da manteiga (2 colheres) mais 4 
colheres de azeite para aquecer, coloca-se as maçãs fatiadas para cozinhar, 
cuidado para não cozinhar demais, devem ficar no ponto. 
 
Em seguida, retira-se só as maçãs da panela, deixa-se o líquido do cozimento 
que deve ficar na panela para ajudar formar o molho.( reserva-se). 
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Para fazer o môlho,toma-se a mesma panela que cozinhou as maçãs ( já retirou 
as maçãs, ficou o liquido), acrescenta-se o creme de leite ( 2 caixinhas) da-se 
uma aquecida, depois coloca-se o queijo gorgonzola misturado com a manteiga 
deixe derreter bem, mantendo aquecido, não deixe ferver pois alteraria o sabor do 
queijo. 
 
Finaliza-se escorrendo a massa e misturando-se bem o molho com a massa. 
E a maças ? As maçãs você coloca por cima da massa na hora de servir. 
obs. Tenha o cuidado de deixar a massa e o molho prontos no mesmo tempo ou 
deixe pronto o molho antes porque este pode ser aquecido com um pouco de leite. 
Pessoal, fiz esta receita muitas vezes, sempre é motivo de sucesso. 
Existe uma variação no molho , onde você pode diminuir a quantidade de 
manteiga ou até eliminá-la colocando em seu lugar molho branco ou deixar a 
manteiga mais o molho branco,também ficar ótimo. 
Bom apetite.Dúvidas `advcolombo@hotmail.com` Bom, fim de semana com boa 
massa na mesa. Abraço.Darci 
 
29/07/2005 - dcolombo 
 
 
 
Ai vai minha colaboração, p/ este semana especial `Massa`: 
 
LASANHA DE LEGUMES LASANHA DE LEGUMES LASANHA DE LEGUMES LASANHA DE LEGUMES 
(Minhas Receitas) 
Tipo : Massas 
Ingredientes: 
1 kq Massa P/ lasanha 
RECHEIO: 
1 unidades Berinjela média em cubos 
1/2 xícara de chá leire 
a gosto sal, pimenta, e oregano 
2 colheres (sopa) azeite 
1 unidade Cebola ralada 
2 unidades alho amassado 
1 unidades pimentão amarelo 5/ sementes 
1/2 unidades maço de brocolis 
2 unidades Abobrinhas em rodelas 
400 gramas tomates sem pele e s/ semente picados 
1 colher de sopa molho de tomate 
1/2 xicara de chá salsa picada 
1 colher de sopa manteiga 
1/3 xicara de chá Farinha de trigo 
2 xicara de chá leite 
1 colher de sopa noz-moscada ralada 
3 colheres de sopa queijo -minas ralado 
Modo de Preparo: 
1- Em uma tigela, coloque a berinjela, o leite e o sal. 
 
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Reserve por 30 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e 
frite a cebola e o alho por dois a três minutos. Junte o brócolis e a abobrinha e 
frite por cinco a sete minutos. 
2- Adicione os tomates, o molho de tomate, a noz-moscada, o orégano, o sal e a 
pimenta. 
Misture e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos, ou até que os legomes 
estejam macios e o liquido reduzido. 
3- Junte a beringela e o pimentão. Acrescente a salsa, misture bem, retire do fogo 
e reserve. 
4- Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e cozinhe por 
um minuto. 
Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até formar um creme branco, 
espesso e liso. 
Tempere a gosto. Misture aos legumes. 
5- Cozinhe a lasanha em água fervente, com sal e um fio de óleo, por quatro 
minutos e escorra. 
6- Forre um refratario médio com uma camada de massa. 
 
Distribua o recheio. 
7- Coloque uma fatia de queijo e uma camada de massa. 
8- Repita as camadas e termine c/ o molho. Por cima, polvilhe o queijo ralado, 
cubra c/ papel aluminio e asse em forno preaquecido por 25 minutos. Retire o 
papel aluminio e termine de assar por mais 20 minutos. 
Rendimento: 8 Porções 
Tempo de preparo: 1 hora 
 
29/07/2005 - Rosana Dutra de Oliveira 
 
 
 
Aqui vai minha humilde contribuição para semana da massa: 
 
MACARRÃMACARRÃMACARRÃMACARRÃO RECHEADOO RECHEADOO RECHEADOO RECHEADO 
 
1 pacote de macarrão rigatone (daqueles grandes, que parecem um cano curto) 
200g de queijo mussarela ou provolone cortados em cubos 
200g de presunto ou peito de chester defumado cortados em cubos 
Molho branco 
Molho de tomates 
Queijo parmesão para polvilhar. 
 
Cozinhe o macarrão normalmente e reserve com um pouco de azeite para não 
grudar. 
Numa travessa refratária, coloque primeiro uma boa porção de molho de tomates. 
Recheie cada macarrão com um cubo de queijo e do presunto e vá colocando na 
travessa, quando preencher o fundo, ponha mais uma camada de molho de 
tomates e continue recheando, sempre repedindo as camadas. Quando completar 
a última camada de macarrão, coloque o molho branco por cima e polvilhe com 
molho branco e leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos ou derreter o 
queijo. 
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Dá um pouco de trabalho, mas é fantástico. 
O molho branco e de tomates são básicos, por isso que não detalhei. 
Espero que gostem!!! 
29/07/2005 - Elenilton Negrão 
 
 
 
Macarrão com BrócolisMacarrão com BrócolisMacarrão com BrócolisMacarrão com Brócolis 
 
Cozinhe 1 maço de brócolis em água com sal á gosto. 
Cozinhe 1/2 pacote (250 gr.) de macarrão com (1) fio de óleo e sal. Até ficar al 
dente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e doure 1 cebola 
media ralada.Acrescente o brócolis cozido e uma xicara (chá)de creme de leite. 
Tempere com sal e pimenta á gosto, misture bem,sem deixar ferver, despeje 
sobre o macarrão cozido, polvilhe com queijo ralado 
e sirva. 
29/07/2005 - João de Godoi Braga 
 
 
 
Essa receita é especial,fácil e gostosa... 
 
Ninhos de macarrãoNinhos de macarrãoNinhos de macarrãoNinhos de macarrão 
 
Num pirex colocar: 
ninhos crús, forrar todo o pirex. 
Fazer um creme assim: 
1 copo de requeijão 
azeitonas picadas 
cheiro-verde picado 
presunto bem picadinho 
cebola picadinha 
sal a gosto 
 
Misturar tudo muito bem. 
Com uma colher,vá colocando um pouco desse creme em cima dos ninhos de 
macarrão. 
Abrir uma lata de pomarola e misturar com 1 lata de água. 
Jogar s/os ninhos, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até corar. 
Sirva com uma saladinha bem refrescante, de preferência de folhas. 
Bom apetite! 
Beijos no coração, 
Sonia novaes 
29/07/2005 - Sonia Novaes 
 
 
 
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SPAGHETTI COM NOZES, ESCAROLA E PASSASSPAGHETTI COM NOZES, ESCAROLA E PASSASSPAGHETTI COM NOZES, ESCAROLA E PASSASSPAGHETTI COM NOZES, ESCAROLA E PASSAS 
 
1/3 xicara de passas 
6 colheres (sopa) de azeite de oliva 
3 dentes de alho amassados 
1 escarola picada em pedaços grandes 
sal e pimenta 
600g de spaghetti gran duro 
6 colheres (sopa) de nozes picadas ou pinolis 
- Em uma frigideira funda, doure o alho no azeite. Misture a escarola e passas 
mexendo. Cozinhe a escarola por alguns minutos e acrescente as nozes. Reserve. 
Cozinhe a massa. Tempere a escarola cozida com sal, ligue a frigideira e 
acrescente a massa já escorrida. Misture bem. Acrescente queijo parmezão 
ralado e sirva. 
 
Abraços a todos 
Asmara 
 
29/07/2005 - Asmara Giorgetti 
 
 
 
MacarrMacarrMacarrMacarrãããão Primaverao Primaverao Primaverao Primavera 
 
1/2 kg de macarrao gravatinha ( borboleta) ou `penne` 
1/4 xic de azeite de oliva ( ajuste a gosto) 
1 xic de florzinhas de brocolis fresco 
1/2 xic de abobrinha picada em cubinhos 
1/4 xic de pimentao vermelho picado em cubinhos 
1/4 xic de pimentao amarelo picado em cubinhos (nao use o verde, pois eh muito 
forte) 
1/2 xic de cogumelos frescos picados ( opcional) 
1 colh de sopa de alho picado 
1/4 xic de tomates secos amolecido em agua morna por meia hora ( ou 2 tomates 
frescos) picados em tirinhas ou cubos 
`temperos frescos` 
1/4 xic de cebolinha picada1/4 xic de manjericao fresco picado ( ou 1 coh de sopa 
do seco) 
2 colh de sopa de salsinha picada 
1/2 a 1 xic de queijo parmesao fresco - ralado no ralo grosso 
sal e pimenta do reino a gosto 
 
Cozinhe o macarrao em agua fervente com sal e um fio de azeite, ateh `al dente` 
Escorra no escorredor de macarrao e coloque numa vasilha de vidro. Respingue 
agua fria e um pouquinho azeite, misture bem( pra nao grudar) e deixe esfriar (pra 
nao continuar cozinhando no proprio calor) 
Em uma cassarola ( frigideira, wok..) grande, levemente untada com azeite de 
oliva, coloque o brocollis (sem deixar ficar molinho, ou marron) e cozinhe por 
aprox. 2 minutos. 
Adicione a abobrinha e cozinhe por approx mais dois minutos. 
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Junte os pimentoes e cogumelos frescos, por mais dois minutos. 
Adicione o alho e os tomates. Cozinhe por aprox 1 minuto. 
Desligue o fogo, junte os temperos frescos e o macarrao, e misture os sabores. 
Coloque o macarrao na travessa que servira ( ou pratos individuais) e polvilhe o 
queijo parmesao ralado em ralo grosso. Sirva assim que colocar nos pratos ou 
travessa. 
30/07/2005 - Brisa Carter 
 
 
 
Gostaria de dizer que achei a idéia do Darci tão bacana!! 
 
Eis a minha contribuição: 
 
Gorgonzola e Pinoli com RigatoniGorgonzola e Pinoli com RigatoniGorgonzola e Pinoli com RigatoniGorgonzola e Pinoli com Rigatoni 
2 pessoas 
 
40g de pinoli 
65g de brócolis 
65g de couve-flor 
1 cebola roxa picada 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 colher de chá de tomilho picado 
Sal e pimenta do reino moída na hora 
200g de rigatoni 
100g de gorgonzola 
 
Aqueça o forno, coloque o pinoli numa assadeira forrada com papel manteiga e 
leve ao forno quente para dar uma tostada. 
E muito rápido. Retire e reserve. 
Ponha água numa panela e leve a fervura. Quando a água estiver fervendo bem 
jogue a pasta. Observe o tempo de cozimento recomendado na embalagem. 
Cozinhe os brócolis e couve flor no vapor por aproximadamente 8 minutos, 
dependendo do tamanho. Você quer que eles fiquem macios, então o tempo pode 
variar um pouco. Enquanto os brócolis e couve estão cozinhando pique a cebola 
roxa e ponha numa panela com o óleo quente e frite ate que amacie. Só então 
acrescente o tomilho, sal e pimenta do reino. Retire os brócolis e couve flor do 
vapor, pois já devem estar no ponto. Corte o queijo em pedaços, e jogue-os na 
panela com a cebola, tomilho. Em seguida acrescente o pinoli, brócolis, couve flor. 
Escorra o macarrão e ponha-o na panela com os outros ingredientes. 
Ajuste o tempero se necessário e sirva. 
Você também pode usar fusili nesta receita. E pode substituir os brócolis e couve 
flor pelo espinafre. 
Um super abraço. 
 
30/07/2005 - valentina jacome 
 
 
 
 
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mais uma contribuição 
 
Molhos para massa 
 
MOLHO A CALABRESAMOLHO A CALABRESAMOLHO A CALABRESAMOLHO A CALABRESA 
para 500 grs de massa 
 
1 peito de frango cozido e desfiado 
1 xícara de caldo de frango 
1/2 pimentão em tirinhas 
1 cebola em tirinhas 
2 dentes de alho 
1 talo de salsão picado fino 
1 folha de louro 
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada 
1 kg de tomates sem pele e sementes processado 
1 colher (chá) de açúcar 
2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
sal, pimenta calabresa, orégano 
3 colheres (sopa) de óleo 
 
Refogue a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato 
de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de 
galinha. Se preciso adicione um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até 
apurar. Verifique o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilher com 
parmesão. 
 
MOLHO A ROMANESCAMOLHO A ROMANESCAMOLHO A ROMANESCAMOLHO A ROMANESCA 
para 500 grs de massa 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola ralada 
2 colheres (sopa) de alho poró bem picado 
200 grs de presunto cortado em cubinhos 
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas 
100 grs de champion fatiado 
1/2 litro de leite 
1 colher (sopa) de amido de milho 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
sal, pimenta branca e noz moscada ralada 
1 colher (sopa) de azeite 
 
Leve a manteiga e azeite ao fogo, refogue com a cebola, alho poró e deixe até 
amolecer, sem queimar. Acrescente o presunto, champion, ervilhas e continue 
mexendo. À parte, dilua a farinha de trigo e amido no leite frio, junte ao refogado e 
mexa até cozinhar. Tempere à gosto e sirva a seguir. 
 
 
 
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MOLHO AO FUNGHIMOLHO AO FUNGHIMOLHO AO FUNGHIMOLHO AO FUNGHI 
 
500 grs de massa 
80 grs de funghi lavado, deixado de molho em água e picado 
 
(deixar por 2 horas. 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 colher de azeite 
1 cebola picadinha 
1 alho poró picado 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 tablete de caldo de galinha 
1 xícara de leite 
1 xícara da água do funghi 
500 ml de creme de leite fresco 
2 colheres (sopa) de nozes picadas 
2 colheres (sopa) de passas brancas 
1 cálice de vinho branco seco 
 
Refogue a cebola e alho poró na manteiga e azeite, junte o fughi picado, tablete 
de caldo de galinha e farinha de trigo. Mexa bem e junte o leite aos poucos. 
Adicione o caldo em que o funghi estava de molho e, por último o creme de leite 
fresco. Deixe ferver, acrescente o vinho, nozes e passas e ferva novamente até 
engrossar. 
 
MOLHO A PUTANESCAMOLHO A PUTANESCAMOLHO A PUTANESCAMOLHO A PUTANESCA 
 
para 250 grs de massa 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola picada 
1 dente de alho picado 
3 filés de anchova em conserva lavados e picados 
1 colher (sopa) de alcaparras 
1 lata de atum 
1 lata de puré de tomate 
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas 
4 colheres (sopa) de salsinha picada 
3 colheres (sopa) de manjericão picado 
sal e pimenta preta moída na hora à gosto. 
 
Leve o azeite ao fogo, junte a cebola, alho picado e deixe dourar, acrescente a 
anchova e amasse bem, junte as azeitonas, alcaparras, atum e mexa por uns 3 
minutos. 
Adicione o puré de tomate, tempere com sal, pimenta moída, tampe e deixe 
cozinhar. Quando o molho estiver encorpado, junte a salsinha e manjericão. 
 
 
 
 
 
 16
MOLHO FRIO PARA MASSA QUENTEMOLHO FRIO PARA MASSA QUENTEMOLHO FRIO PARA MASSA QUENTEMOLHO FRIO PARA MASSA QUENTE 
 
para 250 grs de massa 
 
250 grs de bacalhau aferventado e lascado 
1/2 xícara de azeite 
3 dentes de alho amassados 
1 cebola picada 
1 colher (chá) de orégano 
50 grs de tomates secos50 grs de azeitonas pretas picadas 
1 pitada de tomilho 
1/2 xícara de salsinha picadinha 
50 grs de parmesão ralado 
100 grs de mussarela ralada grossa 
 
Misture bem todos os ingredientes e despeje sobre a massa de sua preferência, 
cozida e ainda quente. 
 
Beijos a todos, 
Jane 
30/07/2005 - jane chaves 
 
 
 
MACARRÃO ZÁS−TRÁSMACARRÃO ZÁS−TRÁSMACARRÃO ZÁS−TRÁSMACARRÃO ZÁS−TRÁS 
 
INGREDIENTES: 
3 tomates firmes cortados em quadradinhos 
1 cebola média bem picadinha 
2 dentes de alho amssados 
10 azeitonas picadas, salsa e manjericão picado 
1 colher de sopa de orégano, sal à gosto 
1 colher de sopa de óleo 
1/2 pacote (250 grs) de macarrão parafuso 
1 xíc de chá de molho de maionese 
3/4 xíc de chá de mussarela ou queijo prato ralado grosso 
 
MODO DE FAZER: 
Preparar uma salada com os tomates, cebola, alho, azeitonas, salsa ou 
manjericão,oregano,óleo e sal.Reserve. 
Cozinhar o macarrão ao dente em bastante àgua fervente com sal e 
escorrer.Misturar o macarrão com a salada de tomates,molho de maionese e a 
metade do queijo. 
Colocar no pirex,polvilhar o restante do queijo e levar ao fogo médio pré-aquecido 
por 15 minutos.Servir quente. 
OBS:Quando faço este macarrão zás-trás, coloco um pacote inteiro de macarrão 
e não levo ao forno. Fica uma salada de macarrão, faço sempre nos dias quentes! 
30/07/2005 - LUCIMAR 
 
 17 
Talharim com acelgaTalharim com acelgaTalharim com acelgaTalharim com acelga 
 
500g de macarrão tipo talharim 
1 maço de acelga 
algumas folhas de repolho 
1 batata 
250g de cogumelos frescos 
suco de 1/2 limão 
100g de manteiga 
60g de queijo tipo suiço 
Queijo parmezão ralado e sal. 
Cozinhe em panelas separadas o macarrão a celga picada, as folhas de repolho 
cortadas em tirar e a batata descacada cortada em pedaços. 
Corte os cogumelos em fatias, coloque-os no limão para que fiquem branquinhos. 
Depois escorra bem e leve ao fogo com 2 colheres de sopa de manteiga e uma 
pitada de sal. 
Cozinhe o macarrão até ficar ao dente e cuide para que todos os ingredientes 
fiquem prontos juntos. 
Escorra o macarrão e ponha numa travessa funda, aquecida, junte a acelga, o 
repolho e a batata, adicione os cogumelos e o queijo tipo suiço, cortado em 
tirinhas. 
O calor do macarrão vai derreter o queijo. Regue com a manteiga e adicione o 
queijo ralado, coloque oregano, misture tudo com cuidado e sirva. 
30/07/2005 - Márcia Rocha 
 
 
 
Testada e super aprovada. 
 
Espaguete a CarbonaraEspaguete a CarbonaraEspaguete a CarbonaraEspaguete a Carbonara 
 
300grs de bacon. 
4 colh/ de (sopa) azeite. 
6 gemas 
100grs de parmesào ralado 
1 pote de creme de leite fresco. 
salsinha a gosto e sal. 
500grs de espaguete de semola cozido. 
 
Fritar o bacon em 2 colh/ de azeite, até ficar crocante.Retire do fogo,coloque em 
papel absorvente, depois esmigalhe e reserve. 
Numa tigela refrataria ,bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme 
de leite e o sal até esbranquiçar.Leve ao fogo em banho- maria e cozinhe sem 
parar de bater, até aquecer, sem ferver. Retire do fogo e adicione aos poucos o 
restante do azeite aquecido.Continue batendo mais um pouco. 
Acrescente o bacon, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente na 
massa.Se quiser cubra com fatias de bacon torradas. 
Madalena 
30/07/2005 - Madalena Saifi 
 
 18 
Fettucine com tomate e rúculaFettucine com tomate e rúculaFettucine com tomate e rúculaFettucine com tomate e rúcula 
 
Ingredientes 
6 tomates sem semente, picados 
01 colher de sopa de vinagre balsâmico 
02 colheres de azeite de oliva 
03 fatias de bacon, picadas 
01 talo de alho-poró picado 
01 colher de sopa de alho picado 
1/2 colher de sopa de alecrim 
02 1/2 xícaras de rúcula picada 
300 gr. de macarrão tipo fettucine 
1/2 xícara de queijo fresco picado 
03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
Sal, pimenta calabresa e pimenta do reino à vontade 
 
Preparo 
Junte numa tigela o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, cubra e reserve. 
Frite o bacon no azeite até dourar. Retire-o com uma escumadeira, sem jogar fora 
a gordura. Na mesma frigideira, frite o alho-poró em fogo alto por cerca de três 
minutos (até que ele fique al dente). Junte o alho, o alecrim e a pimenta calabresa 
e refogue por um minuto. 
 
Acrescente o tomate e o bacon reservados, abaixe o fogo e cozinhe até que o 
tomate comece a se desmanchar (por volta de 10 minutos). Adicione, então, a 
rúcula e cozinhe por mais um minuto. Deixe esfriar. Cozinhe o fettucine, escorra, 
misture os queijos e o molho já frio. 
30/07/2005 - Marcia Alexandra 
 
 
 
Farfale com espinafreFarfale com espinafreFarfale com espinafreFarfale com espinafre 
 
Farfale com espinafre, um prato único, que dispensa acompanhamentos. Esse 
macarrão (do tipo `gravatinha`), além de super charmoso, é muito saboroso. 
 
Farfale com espinafre 
 
Ingredientes 
01 pacote de macarrão tipo farfale cozido 
01 litro de leite 
02 cubos de caldo de galinha 
02 maços de espinafre cozidos e picados 
01 cebola picadinha 
02 colheres de sopa de manteiga 
04 colheres de sopa de farinha de trigo 
 
Preparo 
 19 
Ferva o leite e dissolva nele o caldo de carne. Reserve. Em uma panela grande 
derreta a manteiga e frite a cebola e a farinha. Quando a farinha já estiver 
dourada acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empolar. 
Continue cozinhando em fogo médio até chegar à consistência de mingau. 
Acrescente o espinafre e ferva por apenas 5 minutos (não mais que isso para 
manter o verde do espinafre bem vivo).Em seguida, coloque sobre o farfale em 
um refratário, salpique parmesão e leve ao forno p/ gratinar. 
 
30/07/2005 - Marcia Alexandra 
 
 
 
Bem, e com as sobras.... 
 
BOLO DE MBOLO DE MBOLO DE MBOLO DE MACARRÃOACARRÃOACARRÃOACARRÃO 
Ingredientes: 
3 xícaras (chá) de macarrão (pode ser sobra) cozido e escorrido 
3 ovos inteiros 
Sal a gosto 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
2 xícaras (chá) de frango ensopado, sem peles e sem ossos, desfiado 
2 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em pedacinhos 
Queijo ralado para finalizar o prato 
Manteiga para untar e farinha de rosca para polvilhar a forma 
Para o molho 
1 vidro de requeijão 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 pitada de noz moscada 
Salsinha finamente picada para polvilhar 
Preparo: 
Escorra o macarrão, passe em água corrente e reserve (se estive usando sobras, 
coloque o macarrão em uma panela com um pouco de água e esquente para 
desgrudar). Bata os ovos como para pão-de-ló e junte o sal e o queijo. Unte uma 
forma de buraco no centro (20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com 
farinha de rosca. Coloque uma camada de macarrão, pedacinhos de manteiga 
gelada, uma camada de frango ensopado, 1/4 da mistura de ovos e polvilhe mais 
queijo ralado, se quiser. Repita as camadas, sendo que a última deve ser da 
mistura de ovos e queijo ralado para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido por 
cerca de trinta minutos. 
Aqueça no microondas o requeijão juntamente com o leite e a noz moscada, por 2 
minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo até obter um creme 
pastoso. 
Retire o bolo do forno e desenforme num prato redondo. 
Regue todo o bolo com o molho quente, polvilhe a salsinha para dar um toque de 
frescor e sirva em seguida. 
Dica: Você pode variar o recheio desse bolo substituindo o frango por picadinho 
de carne, camarão ensopado, cogumelos laminados etc. O molho também pode 
ser substituído; o de tomate, por exemplo, combina muito bem com carne. 
 
 
 20
Experimente inventar! 
 
30/07/2005 - Paula Santos 
 
 
 
Aqui vai a minha contribuicao. Muito simples, mas muito gostosa. 
 
Penne com abobrinhaPenne com abobrinhaPenne com abobrinhaPenne com abobrinha 
 
50 g de bacon 
2 colheres de sopa de azeite 
1 colher de cha de tempero pronto (cebola e alho) 
3 abobrinhas raladas 
1/4 xicara (cha) de vinho branco seco 
sal e pimenta do reino a gosto 
2 colheres (sopa) de água do cozimento do macarrao 
500 g de penne 
100 g de provolone ralado grosso 
 
Em uma frigideiradoure o bacon no azeite. Acrescente o tempero pronto e 
refogue por 1 minuto. Junte as abobrinhas, refogue por 3 minutos. Adicione o 
vinho e deixe evaporar. 
Tempere com sal e pimenta. Acrescente a agua e desligue. 
Sirva sobre a massa cozida e escorrida misturada com o provolone. 
 
30/07/2005 - Lia Kodama 
 
 
 
Aproveitando que a semana ainda não terminou, estou enviando mais uma 
contribuição... 
 
MOLHO FRESCO DE TOMATEMOLHO FRESCO DE TOMATEMOLHO FRESCO DE TOMATEMOLHO FRESCO DE TOMATE 
 
3 tomates grandes maduros, porem firmes, sem pele e sementes e picados finos 
1 dente de alho grande picado fino 
Sal e pimenta do reino 
1/2 xicara (chá) de azeite de oliva extra virgem 
1/4 xicara (chá) de folhas de manjericão picadas 
 
- Numa tijela junte o tomate, alho, sal, pimenta do reino. 
Despeje o azeite de oliva num fio e acrescente, mexendo, o manjericão. 
Caso queira um molho mais homogêneo, bata todos os ingredientes no 
processador, exceto o manjericão. Coe o purê numa tijela e acrescente o 
manjericão. 
- Tomates bem maduros e ervas frescas são indispensáveis no preparo deste 
molho simples mas requintado. Faça-o com muitas horas de antecedência e deixe 
descansar à temperatura ambiente para acentuar o seu sabor. Sirva com 
 21
spaghetti, fettucine, pena ou ziti. Faça, em média, 2 xicaras de molho para cada 
500g de massa. 
 
Abraços a todos 
Asmara 
 
30/07/2005 - Asmara Giorgetti 
 
 
 
Cheguei hoje e parece que perdi uma semana muito legal! Mesmo tarde, gostaria 
de contribuir. 
 
Espaguete Espaguete Espaguete Espaguete com pancettacom pancettacom pancettacom pancetta 
 
Esquente azeite numa frigideira grande junte alho em lâminas finas, pimenta 
vermelha em tiras fininhas e uma folha de louro. 
Mexa e junte a pancetta fatiada e frite levemente. Vá adicionando aos poucos 
caldo de galinha (pode ser tabletes dissolvidos em àgua quente com uma pitada 
de noz-moscada) até obter um caldo grosso. Junte então uma lata de tomate 
pelado, 1/2 colher de mel e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione sal à gosto. 
Misture à massa previamente cozida al dente` e sirva com queijo pecorino ralado. 
 
Aqui em casa é muito apreciada, espero que experimentem e principalmente 
aprovem. Beijos, 
31/07/2005 - ana maria Vitorino 
 
 
 
Macarrão ao creme de frango e brócolis Macarrão ao creme de frango e brócolis Macarrão ao creme de frango e brócolis Macarrão ao creme de frango e brócolis 
 
500 gramas de macarrão parafuso ou pene 
2 colher de(sopa) de farinha de trigo 
3 colher de (sopa) de manteiga 
500 gramas de peito de frango cozido com temperos e desfiado 
½ maço de brócolis cozido e refogado com alho 
1 lata de creme de leite com soro 
1 cubo de caldo de galinha 
1 cebola grande ralada 
noz moscada ralada 
500 ml de leite 
 
levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqüidificador o leite, farinha e o 
caldo e juntar mexer até engrossar. acrescentar o creme de leite e noz moscada, 
retirar do fogo e juntar o frango. Colocar o macarrão na travessa, os brócolis 
refogados e o molho por cima. Servir quente 
 
31/07/2005 - debora valadares Fernandes 
 
 
 22
Espaguete Bossa NovaEspaguete Bossa NovaEspaguete Bossa NovaEspaguete Bossa Nova 
 
Ingredientes: 
500 g de macarrão espaguete 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola ralada 
1 dente de alho esmagado 
2 cubos de caldo de galinha 
5 tomates, batidos no liqüidificador 
1 pitada de açúcar 
queijo parmesão ralado 
 
Modo de Preparar: 
Cozinhe o macarrão. Enquanto isso, refogue no óleo a cebola e o alho. Junte o 
caldo de galinha esfarelado, os tomates, o açúcar e 1 xícara (chá) de água 
fervente. Deixe ferver em fogo baixo até a consistência desejada. Coe o macarrão 
misture-o ao molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Sirva a Seguir. 
 
Talharim a StrogonoffTalharim a StrogonoffTalharim a StrogonoffTalharim a Strogonoff 
 
Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 cubos de caldo de frango 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 xícara (chá) de água 
2 xícaras (chá) de carne em cubos 
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 pacote de talharim 
sal e pimenta a gosto 
 
Modo de Preparar: 
Derreta a manteiga e dissolva nela os cubos de caldo de galinha amassando com 
o garfo. Acrescente o amido de milho, diluído em um pouco de água, e mexa bem. 
Deixe ferver por 1 minuto mexendo sempre. Junte a carne e refogue em fogo 
baixo por mais 5 minutos. Retire do fogo e aos poucos adicione o creme de leite 
mexendo sempre.Sirva o talharim coberto com molho ainda quente. 
 
 
Penne à RomanescaPenne à RomanescaPenne à RomanescaPenne à Romanesca 
 
Ingredientes: 
2 colheres (sopa) de manteiga 
150g de presunto, cortado em cubos 
100g de champignons fatiados 
3 colheres (sopa) de ervilhas, escorridas 
2 xícaras (chá) de creme de leite 
2 cubos de caldo de carne 
2 1/2 colheres (sopa) de sal 
1 pacote de macarrão tipo penne 
 23
1 fio de azeite de oliva 
 
Modo de Preparar: 
Derreta a manteiga em fogo alto e frite o presunto até começar a dourar. Junte o 
champignon, a ervilha e o creme de leite, e tempere com 1 cubo de caldo de 
carne e 1/2 colher (sopa) de sal. Cozinhe em fogo alto e com a panela 
destampada até encorpar. Reserve. Em uma panela grande ou caldeirão, cozinhe 
o macarrão na água fervente, temperada com o cubo de caldo carne e o sal 
restante, e com o azeite. Disponha o macarrão em um refratário, regue com o 
molho e sirva em seguida. 
 
31/07/2005 - Marcia Alexandra 
 
 
 
Lasanha CrocanteLasanha CrocanteLasanha CrocanteLasanha Crocante 
 
Ingredientes: 
1 pacote de massa fresca para lasanha 
1 litro de leite 
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
500g de ricota amassada 
100g de azeitonas pretas picadas 
200g de nozes picadas 
250g de muzzarela ralada 
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
noz-moscada ralada 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
 
Modo de Preparar: 
Coloque a noz-moscada, o sal e a pimenta no leite. Unte uma forma refratária 
com manteiga. Molhe a massa para lasanha no leite e vá montando o prato, 
alternando camadas de massa, ricota, nozes e azeitonas. Sobre a última camada 
de massa espalhe a muzzarela, o queijo ralado, o restante do leite e pedacinhos 
de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio. 
 
 
Fettuccine ao Creme BrancoFettuccine ao Creme BrancoFettuccine ao Creme BrancoFettuccine ao Creme Branco 
 
Ingredientes: 
1 pacote de fettuccine 
1/2 litro de leite 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) manteiga 
1 lata creme de leite 
500g de ervilhas frescas 
200g presunto cortado em cubos 
sal a gosto 
 
Modo de Preparar: 
 24 
Cozinhe o macarrão, escorra e misture 2 colheres de manteiga, as ervilhas e o 
presunto. Derreta em uma panela o restante da manteiga, acrescente a farinha de 
trigo e mexa. Adicione o leite e continue mexendo. Acrescente o creme de leite e 
tempere com sal. Misture o molho ao macarrão e sirva. 
 
 
Talharim com Requeijão CremosoTalharim com Requeijão CremosoTalharim com Requeijão CremosoTalharim com Requeijão Cremoso 
 
Ingredientes: 
1 pacote de talharim 
1 vidro de palmito picado graúdo 
1 copo de requeijão cremoso 
200g de presunto gordo em tirinhas 
queijo parmesão ralado 
 
Modo de Preparar: 
Coloque o requeijão em uma panela com 1/4 de xícara de caldo do palmito, 
quando aquecer junte o palmito e o presunto. Misture a massa previamente 
cozida e escorrida e sirva polvilhado com queijo ralado a gosto. 
 
 
Espaguete REspaguete REspaguete REspaguete Romanoomanoomanoomano 
 
Ingredientes: 
1 pacote de espaguete 
sal a gosto 
azeite 
1 lata purê de tomate 
1 colher (chá) de orégano 
1 cubo caldo de galinha 
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas 
2 colheres (sopa) salsa picada 
 
Modo de Preparar: 
Cozinhe o espaguete em água fervente, temperado com sal e um fio de azeite. À 
parte, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, o purê de tomate, o orégano, o caldo 
de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água. Deixe apurar, misture as 
azeitonas pretas picadas e a salsa.Quando o espaguete estiver `al dente`, 
escorra-o e cubra com o molho. Sirva a seguir. 
 
 
Macarrão à NapolitanaMacarrão à NapolitanaMacarrão à NapolitanaMacarrão à Napolitana 
 
Ingredientes: 
1 colher (sopa) de óleo 
1 cebola ralada 
2 dentes de alho esmagados 
8 tomates maduros 
1 pitada de açúcar 
 25 
1 tablete de caldo de galinha 
1 folha de louro 
1 maço de salsa picada 
½ xícara (chá) azeitonas pretas 
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado 
1 pacote de macarrão espaguete 
 
Modo de Preparar: 
Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água fervente até que esteja `al 
dente`. À parte, aqueça o óleo, junte a cebola, o alho, o tomate sem pele e sem 
sementes picado, e o açúcar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 1 
xícara (chá) de água fervente e o louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo 
até adquirir consistência. Junte a salsa e as azeitonas picadas. Escorra o 
macarrão e sirva-o com o molho de tomate e polvilhado com o queijo parmesão 
ralado. 
 
31/07/2005 - Marcia Alexandra 
 
 
 
RIGATONI ALLA CUCANHARIGATONI ALLA CUCANHARIGATONI ALLA CUCANHARIGATONI ALLA CUCANHA 
 
Aprendi esta receita com um Chef Italiano,sugiro que a façam porque é muito boa. 
 
INGREDINTENTES: p/4 pessoas. 
 
500g de massa (Rigatoni,Penne,Tagliantelle,Spaguetti,etc) 
1kg de tomates sem pele cortados em cubos ou 2 latas de pomidori pelatti 
(tomates pelados em lata) 
4 a 5 dentes de alho amassados 
1 pimenta vermelha dedo de moça,sem sementes e partida em 4 partes. 
1 punhado de tomates secos em cubos 
2 folhas de louro seco 
1 punhado de folhas de manjericão sem os cabinhos da folha ( é amargo) 
1/2 copo de azeite 
1 punhado de alcaparras 
1 colher de manteiga 
sal,pimenta do reino moida na hora 
 
COMO FAZER: 
 
Cozinhar a massa em bastante água temperada com sal grosso ( é mais 
saboroso) 
Toma-se um frigideira grande, doura-se o alho e a pimenta partida com um pouco 
de óleo. 
Em seguida coloca-se o azeite,os tomates secos partidos, após 1 minuto coloca-
se os tomates sem pele,as folhas de louro,as alacaparras,deixa-se reduzir por 8 
minutos,mexendo e amassando os tomates com a colher de pau. 
Em seguida baixa-se o fogo, coloca-se a colher de manteiga (cremosidade) e 
tempera-se o molho com sal,pimenta do reino a gosto. 
 26
Em seguida da verificação dos temperos,desliga-se o fogo e acrescenta-se as 
molhas de manjericão,mexendo e tapando a frigideira. 
 
Estando a massa no ponto desejado,geralmente `al dente`, num movimento 
rápido,escorre-se a massa e em seguida mistura-se o molho com a 
massa ,devendo servir logo para não esfrirar. 
Para esta receita,não se aconselha usar queijo ralado,pois este altera o sabor do 
molho e da massa. 
Se a refeição não fôr formal,pode-se levar a panela à mesa,tapada,vai ficar 
quentinha. 
 
Buono Apetitto.Abraço.Darci 
 
01/08/2005 – dcolombo 
 
 
 
Oi Darci primeiramente eu queria te parabenizar pela iniciativa de cada semana 
postar um tipo de comida, viu como a semana da massa foi um sucesso e serve 
tambem para lembrarmos daquela receita boa que haviamos esquecido.espero 
anciosa pela proxima semana!eu sempre faco minhas lasanhas e macarrao com 
molhos simples com o meu temperinho bom mais nada de especial, ai pensei com 
que vou colaborar dai lembrei de um macarrao que a Ana Maria deu simples mais 
muito bom, entao vamos a receita 
 
Macarrao da Fernanda (site da Ana Maria)Macarrao da Fernanda (site da Ana Maria)Macarrao da Fernanda (site da Ana Maria)Macarrao da Fernanda (site da Ana Maria) 
 
Ingredientes 
 
250 g de tomate picado sem pele e sem semente 
100 g de queijo mussarela em cubinhos 
100 g de presunto picado 
50 g de azeitona verde picada 
1 cebola picada 
150 g de frango cozido e desfiado 
150 g de palmito picado 
organo, sal, pimenta-do-reino,glutamato monossodico a gosto 
vinagre e azeite a gosto 
250 g de maionese 
250 g de macarrao tipo espaguetti cozido al dente 
 
Modo de Preparo 
 
Numa tigela coloque 250 g de tomete picado sem pele e sem semente, 100 g de 
queijo mussarela em cubinhos, 100g de presunto picado, 50 g de azeitona verde 
picada, 1 cebola picada, 150 g de frango cozido e desfiado, 150 g de palmito 
picado, oregano, sal, pimenta do reino, glutamato monossodico, vinagre e azeite a 
gosto. Por ultimo, acrecente a maionese e misture. Depois de temperada a salada, 
coloque 250 g de macarrao tipo espaguetti cozido al dente. mexa bem. Coloque 
 27 
num refratorio oval(22 cm x 5 cm de altura), salpique oregano, e leve ao forno pre-
aquecido a 170 graus por + ou - 25 minutos. Sirva quente. E muito bom!!! 
Bjs a todos Rosana 
02/08/2005 - rosana hashisaka 
 
 
 
Macarrão parafuso de panela de pressãoMacarrão parafuso de panela de pressãoMacarrão parafuso de panela de pressãoMacarrão parafuso de panela de pressão 
 
-500g de macarrão parafuso 
-1Kg de peito de frango limpo, temperado e picado em cubos. 
-1 cebola grande bem picada 
- 2 ou 3 colheres de sopa de azeite 
-1 cx de extrato de tomate 
-1 cx de creme de leite 
-oregáno 
-caldo knor de frango 
-molho inglês ( a quantidade que quizer / depende do seu paladar) 
- sal a gosto 
- água 
 
Modo de fazer: 
Esquente o azeite e refogue a cebola até ficar transparente coloque o frango e 
deixe dourar. (demora um pouco pois o frango tem que secar a água), adicione o 
caldo knnor, o oregáno, o molho inglês e sal a gosto, mexa. Coloque o extrato de 
tomate, o creme de leite e misture. Adicione o macarrão cubra-o de água e mexa 
novamente. Tampe a panela e quando começar a chiar marque três minutos (não 
deixe passar se não queima). Retire a pressão e sirva quente!! 
Bom apetite! 
Dicas: troque o macarrão parafuso por pene e o frango por carne moída bem 
sequinha, fica uma delícia, a carne entra no macarrão. 
Se esfriar ele fica com um aspecto feio, parecendo uma massa, por isso tem que 
comer quente. 
Fica com gostinho de strogonoff. 
Rende mais de seis porções grandes. 
Beijos, espero que gostem!!! 
02/08/2005 - Nêiza Ribeiro Augusto 
 
 
 
Salada de MacarrãoSalada de MacarrãoSalada de MacarrãoSalada de Macarrão 
 
500 grs. de macarrão cozido com sal e óleo. 
Ingredientes: 
200 grs. de presunto cortado em quadradinho. 
200 grs. de queijo prato também em quadradinho. 
100 grs. de azeitonas (verde) em lascas. 
1 cebola picadinha. 
2 tomates sem sementes, picado. 
caldo de 1 limão. 
 28 
sal a gosto. 
 
Molho: 
3 colheres (sopa) de mostarda. 
3 colheres (sopa) de maionese. 
2 colheres (sopa) de calda de limão. 
2 colheres (sopa) de azeite. 
 
Modo de fazer: 
Cozinhar o macarrão e reserve frio. 
Misturar 
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado. 
sal a gosto. 
 
Molho: 
3 colheres (sopa) de mostarda. 
3 colheres (sopa) de maionese. 
2 colheres (sopa) de calda de limão. 
2 colheres (sopa) de azeite. 
 
Modo de fazer: 
Cozinhar o macarrão e reserve frio. 
Misturar o presunto, o queijo prato 
e os demais ingredientes, menos o molho. 
 
Fazer o molho batido em batedeira, juntar os 
ingredientes já misturados e colocar em cima do 
macarrão, misturar bem em um travessa, e BOM APETITE. 
 
em cima do macarrão. 
02/08/2005 - João de Godoi Braga 
 
 
 
Olá pessoal acho que ainda dá tempo de contribuir aqui no cybercook com a 
semana das massas né? Estava viajando e qdo voltei me surpreendi com tantas 
receitas deliciosas. Esta receita que envio foi passada a mim pela minha sogra e 
fica uma delícia e rende um refratário grande...Espero que gostem. 
 
Macarrão com presuntoMacarrão com presuntoMacarrão com presuntoMacarrão com presunto 
 
Ingredientes: 
250g de talharim cozido 
2 copos de leite 
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 
3 gemas 
3 claras em neve 
3 a 4 colheres (sopa) de maisena 
250g de presunto picado 
queijo parmesão ralado 
 29 
molho de tomate 
 
Modo de preparo: 
Em uma panla junte o leite, a manteiga, as gemas e a maisena dissolvida 
previamente no leite. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme. 
Apague o fogo e junte ao creme o presunto e as claras em neve mexendo 
cuidadosamente. 
Em um recipiente grande mistureeste creme com o talharim , após passe para a 
montagem. 
Num pirex grande alterne camadas do macarrão já misturado com o creme, do 
queijo parmesão ralado e do molho de tomate. A última camada deve ser de 
parmesão. 
Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. 
 
 
02/08/2005 - Danielle Vignoli 
 
 
 
Minha contribuição 
 
Ainda bem que cheguei a tempo.... 
 
Talharim com Lombo e AmendoimTalharim com Lombo e AmendoimTalharim com Lombo e AmendoimTalharim com Lombo e Amendoim 
 
1/2 Kg de lombo de porco em tiras 
04 colheres sopa margarina 
02 cubos caldo de carne 
1/2 xícara leite aquecido 
01 xícara chá pepino picadinho 
pimenta-do-reino a gosto 
1/2 xícara chá amendoim torrado 
500 grs. talharim cozido `al dente` 
 
Doure o lombo na margarina. Junte o caldo de carne dissolvido no leite, misture 
bem.Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 
minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva bem quente... 
 
Bom apetite!!! 
02/08/2005 - Lucélia Longo Pólo 
 
 
 
Mais uma..... 
 
TalharimTalharimTalharimTalharim ao Molho de Ricota ao Molho de Ricota ao Molho de Ricota ao Molho de Ricota 
 
1/2 xíc.chá cebolinha picadinha 
03 colheres sopa margarina 
03 colheres sopa farinha trigo 
 30 
05 xíc.chá leite 
02 cubos caldo de legumes 
02 xpic.chá ricota passada na peneira 
01 xíc. chá iogurte natural 
1/2 xíc. chá de salsa picadinha 
500 grs talharim cozido al dente 
1/2 xíc. chá queijo parmezão ralado 
 
Doure a cebola na margarina.Junte a farinha mexendo bem. Acrescente, aos 
poucos o leite, mexendo sempre até engrossar.Junte o caldo de legumes, a ricota 
e misture bem. Acrescente o iogurte a deixe no fogo por mais 5 minutos.Junte a 
salsa e despeje sobre o macarrão escorrido.Polvilhe com o queijo, e sirva... 
02/08/2005 - Lucélia Longo Pólo 
 
 
 
RECEITA DE NHOQUERECEITA DE NHOQUERECEITA DE NHOQUERECEITA DE NHOQUE 
 
Esta receita ela diferencia das outras pelo fato de ser cozida(com uma massa de 
coxinha),depois que fiz esta receita nenhuma outra fez parte do cardápio aqui de 
casa. 
NHOQUE COZIDO 
2copos de leite 
2 copos de farinha de trigo 
2 colheres de sopa de maizena 
Coloca todos os ingredientes na panela,leve ao fogo ,mexendo bem e cuidando 
para não grudar. 
Tira do fogo,acrescente 2 gemas e uma colherinha de chá de fermento royal. 
Tira da panela e amassa um pouco,faz as tirinhas e corta. 
Cozinha em água fervente. 
OBS:Este nhoque não vai batatas. 
03/08/2005 - noarli arriola sperandio 
 
 
 
Como a semana das massas está em fase de encerramento, estou aproveitando 
para enviar mais esta receitinha: 
 
RISONIRISONIRISONIRISONI 
 
1 1/2 xicara de risoni 
 
Cozinhar com água e sal 
- Dourar 1 dente de alho em 25g de manteiga, acrescentar 2 xicaras de espinafre 
cozido e picado e sal. Cozinha um pouco, acrescentar 1 xicara de creme de leite 
fresco. Deixar ferver. Acrescentar 100g de queijo parmezão ralado e retirar do 
fogo. 
 
Escorrer a massa, acrescentar 25g de manteiga e o creme de espinafre. 
 
 31
Abraço a todos 
Asmara 
03/08/2005 - Asmara Giorgetti