relatorio 1 ovos

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ - CAMPUS SOBRAL.
CURSO: Técnico em Agroindústria 
DISCIPLINA: Processamento de ovos
 PROF: Antonia de Borges  
PRÁTICA 
Características externas de ovos e Densidade de sólidos irregulares
COMPONETES:
 Josymara Lira
 Rayane Martins
 Tamires Alves
Sobral - CE
Agosto, 2018. 
1 INTRODUÇÃO 
Entre muitos alimentos, o ovo é considerado um alimento muito completo para o consumo humano, visto que na composição contém proteína de extrema importância, e que a mesma é combinada com a maioria dos ácidos, vitaminas, aminoácidos, minerais (AUSTIC & NESHEIM, 1990; TERRA, 1999).
A qualificação nutrição é determinada por um agrupado de particularidades que, no entanto, definem o consumo dos alimentos pelo consumidor. Em relação aos ovos características mais importantes são: controlar a aparência, a formação da casca, a cor e características da gema. Então vale ressaltar a grande importância das características físicas dos ovos, porque é de interesse de todos, vai do produtor, distribuidor e consumidor final (AVINEWS, 2017).
Tem uma grande relevância evidenciar a qualidade dos ovos para o desenvolvimento econômico no mercado de ovos. Um dos motivos para salientar sobre a qualidade dos ovos é discutir sobre a completude da casca, onde a mesma é utilizada como uma proteção do conteúdo interno. Portanto a casca deve sempre apresentar-se inteira, sem nenhuma deformação ou algo que possa comprometer a gema e o albúmen que estão na parte de dentro do ovo (HUNTON, 2005). 
Entre as alterações que podem ocorrer na casca do ovo, destaca-se as diferentes formas, suas cores que podem ser varias, sua espessura, textura, se há trincas ou não, e entre outras que são importantes para caracterização externa dos ovos (DEEMING, 1996). 
O objetivo da pratica foi identificar, avaliar e calcular os parâmetros externos das amostras de ovos.
2 MATERIAL
Placa de petri
Pince 
Provetas 250, 500 mL
Água corrente ou destilada
Ovos (tipos)
3 PROCEDIMENTO 
Notificou-se os ovos existentes na bancada e avaliou-se os parâmetros externos, segundo:
· Características dos ovos: ovo de pata, galinha, codorna, capota, perua. 
· Tipo: jumbo, extra, grande, médio, pequeno e industrial. 
· Tamanho: garnizé, caipira, supermercado e jumbo.
· Cor: vermelho acentuado, branco, marrom, laranja, com pigmentos.
· Características das cascas: uniforme, ondulada, com alterações (trincadas, limpas, sujidades e quebradas). 
· Altura.
· Largura
· Peso.
· Repetiu-se a operação com quatro os quatro ovos presentes na bancada.
· Notificou-se os dados na tabela abaixo.
Para auxiliar na determinação das características também utilizou-se a imagem a seguir:
Figura 1: Exemplos de ovos para determinar Tipos, tamanhos e cores dos ovos
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
A tabela a seguir determina as características externas em que cada ovo apresentou.
Tabela 2- Valores dos parâmetros físicos dos variados tipos de ovos
	Amostras
	Repetições
	Características do ovo
	Tipos
	Tamanho
	Cor
	Altura
	Largura
	Peso
	Ovo
	Amostra 1 (A1)
	Galinha
	Caipira
	M
	Branco
	4,3
	4,0
	55,43
	Ovo
	Amostra 2 (A2)
	Galinha
	Garnizé
	P
	Branco
	4,2
	4,0
	55,25
	Ovo
	Amostra 3 (B1)
	Galinha
	Supermercado
	P
	Marrom
	4,3
	4,1
	57,37
	Ovo
	Amostra 4 (B2)
	Galinha
	Jumbó
	Jumbó
	Marrom
	4,4
	4,2
	58,60
CALCULO DA MASSA DO OVO
M = N x P
Onde M= média da massa de ovos ave/dia (g), N= Peso médio dos ovos (g) e
P= Produção média de ovos ave/dia (%).
Calculo p/ A1 e A2
M = N x P
M= (55,43+ 55,25) /2 x 100
M= 110,68/2 x 100
M= 55,34 x 100
M= 5.534g/ massa dos ovos
Calculo p/ B1 e B2
M = N x P
M= (57,37+ 58,60) / 2 x 100
M= 115, 97/ 2x 100
M= 57, 985 x 100
M= 5. 789,5 g/ massa dos ovos
Pôde-se notar que a partir dos resultados na tabela 1 os ovos não obtiveram diferenças tão significantes. Observa-se que a amostra 4 (B2) foi a que se distanciou um pouco das demais em relação ao tamanho, altura, largura e peso. E ainda que algumas amostras obtiveram tamanho, altura e largura iguais e que todos os pesos variaram um dos outros. Em relação aos cálculos percebeu-se que a massa dos ovos B1 e B2 foi superior a massa dos A1 e A2. 
Segundo Avinews, 2017 essas características externas da casca podem ser ocasionadas devido alguns fatores, entre eles destaca-se a Idade dos animais: A qualidade da casca é reduzida com a idade da poedeira, uma vez que o aumento do tamanho do ovo, o peso da casca permanece constante ou mesmo diminui, reduzindo substancialmente a % de casca, o que leva a um aumento da fragilidade; A Nutrição das galinhas que está diretamente relacionada ao produtor; os minerais que asseguram a quantidade de cálcio para a síntese da casca e o aumento da vida da galinha; a suplementação por exemplo com zinco que pode promover o endurecimento e consequentemente resistência da casca; o estresse e os sistema de produção. 
5 CONCLUSÃO
Conclui-se que por meio da análise das características externas do ovo, pode-se verificar diferenças e uniformidades entre amostras e que alguns fatores podem influenciar nessas características. 
6 REFERÊNCIAS 
AVINEWS, Manejo e Bem Estar. Nutrição Animal. Determinação da qualidade do ovo. 2017. Disponível em: < https://avicultura.info/pt-br/determinacao-qualidade-ovo/> Acesso em: 11 de agosto de 2018.
AUSTIC, R. E.; NESHEIM, M. C. Poultry production. 13. ed. London: Lea Febiger, 1990.
TERRA, C. Ovo, a proteína do 3º milênio. In: CONGRESSO DE PRODUÇÃO E CONSUMO DE OVOS, 1999, São Paulo. Anais... São Paulo: Associação Paulista de Avicultura, 1999. p. 8-9.
HUNTON P. Research on eggshell structure and quality: An historical overview. Revista Brasileira de Ciência Avícola. 2005; 7(2): 67-71.
DEEMING, D.C. Large eggs: an incubation challenge. Poultry International. 1996; 35(14):50-54.
· PROCEDIMENTO 2- DENSIDADE DE SÓLIDOS IRREGULARES
1 INTRODUÇÃO
O ovo representa uma importante fonte nutricional, especialmente rico em proteínas de alto valor biológico com nutrientes como os carotenóides luteína, zeaxantina, vitaminas e minerais essenciais à saúde humana (1), além de seu baixo valor de mercado, que o torna acessível à maioria dos consumidores (2).
Comparativamente, a proteína do ovo apresenta um valor nutricional maior do que as proteínas de outras fontes como leite, peixes e feijão. Além disso, o ovo contém quantidades significativas de ácidos graxos insaturados (linoléico e oléico), minerais (ferro, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro, iodo, manganês enxofre, cobre e zinco), vitaminas (A, D, E, K e do complexo B) e gorduras (3).
2 MATERIAL
Proveta de 250 mL 
Béquer de 500 mL
3 AMOSTRAS
Sólidos irregulares: (ovos tipos variados). 
4 PROCEDIMENTO TÉCNICO
· Na balança analítica pesou-se três amostras de cada tipo de ovo.
· Individualmente levou-se a proveta de 500 e 250mL.
· A balança semi analítica.
· Colocou-se a proveta.
· Tarou-se a balança.
· Adicionou-se água destilada.
· Anotou-se o peso em (g).
· Retirou-se a proveta da balança
· Fez-se a leitura do volume.
· E notificou-se o volume inicial (VI)
· Inclinou-se a proveta a 30º graus e adicione a amostra de ovos com cuidado para não quebrar.
· E fez-se a leitura do volume final (VF).
· Repetiu-se esta operação para três amostras de cada tipo de ovos.
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO
TABELA 3. Valores médios da densidade de alimentos (ovos)
	Amostras
	Repetições 
	Massa/g
	VI
cm3
	VF
cm3
	Volume da amostra
	Densidade 
	Ovo 
	Amostra 1
	
	
	
	
	
	Ovo
	Amostra 2
	
	
	
	
	
	Ovo 
	Amostra 3
	
	
	
	
	
	Ovo 
	Amostra 4
	
	
	
	
	
· CÁLCULO
Densidade de sólidos irregulares= massa do sólido irregular
 VF- VI
· Volume final (VF)
· Volume inicial (FI)
6 CONCLUSÃO 
7 REFERÊNCIAS 
1 Aguiar MS, Zaffari S,Hübscher GH. O ovo e sua contribuição na saúde humana. Revista Saúde e Ambiente / Health and Environment Journal. 2009; 10(1)47-55.
2 Rodrigues KRM, Salay E. Atitudes de granjeiros, atacadistas, varejistas e consumidores em relação à qualidade sanitária do ovo de galinha in natura. Revista de Nutrição. 2001; 14(3):185–93. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v14n3/7784.pdf
3 Sarcinelli MF, Venturini KS, Silva LC. Características dos ovos. Universidade Federal do Espírito Santo - UFES; Pró-reitoria de Extensão - Programa Institucional de Extensão. Boletim Técnico - PIE-UFES: 00707Editado: 20/08/2007