Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
 1- ____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna.  
A- Insegurança alimentar CORRETA
B- Distúrbio nutricional   
C­- Segurança dos alimentos 
D- Microbiologia dos alimentos 
E- Qualidade de alimentos 
2- De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima.  
A- Alimento light. 
B- Alimento diet.  
C- Nutriente.  
D- Alimento funcional.  
E- Alimento . CORRETA 
3- De acordo com a ANVISA, alimento é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. De acordo com os alimentos construtores energéticos e reguladores assinale a alternativa correta:  
A- São exemplos de alimentos energéticos: leite e derivados, ovos e leguminosas. 
B- São exemplos de alimentos energéticos frutas e cereais.  
C- Os alimentos construtores regulam a função do organismo como a pressão arterial.  
D- Os alimentos energéticos têm função de fornecer material de construção e reparo dos tecidos dos órgãos como pele e músculos.  
E- São exemplos de alimentos reguladores: legumes, verduras, frutas.     CORRETA
4- A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos:  
A- Os programas de autocontrole, BPF e a APPCC são ferramentas utilizadas com foco no controle e monitoramento dos processos com o fim de evitar a ocorrência de contaminações de forma a garantir alimentos seguros para as populações.  
B- Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção até o preparo.  
C-  A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo.  
D- A Segurança dos alimentos (Food Safety), está relacionada à qualidade dos alimentos e abrange desde a seleção, preparo até o consumo destes. 
E- A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos .   CORRETA
5- Os alimentos _______________________ são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.  
A- Transgênicos CORRETA
B- Diet 
C- Light 
D- funcionais 
E- reguladores 
5- Alimentos _____________________ são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. Entre os alimentos ultraprocessados podemos destacar os embutidos, enlatados além de frituras. Assinale corretamente a alternativa que completa a lacuna acima.  
A-  minimamente processados 
B- sem processamento 
C- in natura 
D- ultraprocessados CORRETA
E- processados 
6- A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo. 
A- Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da Hepatite A.    
B- Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do processamento 
C- Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos. 
D- Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos lubrificantes empregados na manutenção de máquinas. 
E- Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos são: uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises. 
8- Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar: 
A- Segurança Alimentar (Food Security), contempla o direito ao acesso a alimentos de qualidade e quantidade adequada de modo a suprir as necessidades nutricionais para a manutenção da saúde. 
B- Segundo estatísticas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), devido aos vários graus de pobreza, cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo não têm acesso contínuo a alimentos. 
C- O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. CORRETA
D- De acordo com a FAO, a segurança alimentar existe quando todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e econômico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que atendam às suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável.  
E- O termo “Segurança Alimentar” vem do inglês “Food Security” e refere-se ao conceito de implantação de políticas públicas com o intuito de garantir a todas as pessoas, em todas as épocas e no mundo todo, o direito de acesso a alimentos em qualidade e quantidade apropriadas para uma vida saudável e ativa. 
9- O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.  
A- Iodo  
B- Ferro CORRETA
C- Zinco 
D- cobre 
E- Cromo  
10- _________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecerlesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna.  
A- hipoalbuminemia 
B- Marasmo 
C- betalipoproteína  
D- Kwashiokor-marasmático  
E- Kwashiorkor  CORRETA