AOL 1 TECNICA DIETETICA BASICA

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AOL 1 TECNICA DIETETICA BASICA 
1. Pergunta 1
/1
O uso da ficha técnica é muito importante em Unidades de Alimentação e Nutrição. Qual alternativa abaixo não compreende um benefício do uso dessa ferramenta?
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1. 
Ajuda no controle de desperdícios;
2. 
Altera as características sensoriais da preparação;
Resposta correta
3. 
Facilita o trabalho;
4. 
Promove um padrão de refeição;
5. 
Auxilia no cálculo de custos;
2. Pergunta 2
/1
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Cozidos, leite, requeijão;
2. 
Cozidos, leite, queijo ralado;
3. 
Cozidos, molho, queijo ralado;
Resposta correta
4. 
Fritos, molho, açúcar;
5. 
Assados, tomate, alho;
3. Pergunta 3
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Qual é o valor do Indicador de Conversão (IC) da batata, considerando que seu peso processado foi de 400 gramas, e o seu peso no estado inicial foi de 360 gramas?
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1. 
1,00, ou seja, houve ganho na cocção;
2. 
1,50, ou seja, houve ganho na cocção;
3. 
0,90, ou seja, houve perda na cocção;
4. 
1,11, ou seja, houve ganho na cocção;
Resposta correta
5. 
1,11, ou seja, houve perda na cocção;
4. Pergunta 4
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Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão simples:
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1. 
Amassar uma banana;
2. 
Descascar uma laranja;
Resposta correta
3. 
Cortar uma batata;
4. 
Cortar um tomate;
5. 
Triturar cebola;
5. Pergunta 5
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“O purê é elaborado com hortaliças _______ e em consistência ________. Serve tanto de acompanhamento, como de _______ em alguns pratos.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Em pedaços, líquida, recheio;
2. 
Inteiras, pastosa, cobertura;
3. 
Amassadas, pastosa, cobertura;
4. 
Amassadas, pastosa, recheio;
Resposta correta
5. 
Amassadas, sólida, recheio;
6. Pergunta 6
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Assinale a alternativa incorreta:
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1. 
As verduras e legumes orgânicos possuem o mesmo valor nutricional que as hortaliças convencionais;
2. 
As saladas geralmente são servidas em temperatura ambiente e podem conter legumes crus ou cozidos e verduras;
3. 
Hortaliça é um termo utilizado para denominar genericamente verduras e legumes;
4. 
A quinoa é uma verdura que produz uma sementinha comestível, e é um alimento que se destacou nos últimos tempos;
Resposta correta
5. 
A pizza tem origem italiana e deve levar apenas quatro ingredientes em sua massa;
7. Pergunta 7
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Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão com separação por partes:
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1. 
Descascar uma banana;
2. 
Peneirar a farinha;
3. 
Moer carne bovina;
Resposta correta
4. 
Peneirar o açúcar;
5. 
Coar um suco de laranja;
8. Pergunta 8
/1
A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos, desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:
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1. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico e sensorial;
2. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e educacional;
3. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e psicológico;
4. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e intervencional;
5. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico;
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Assinale a alternativa correta sobre o milho:
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1. 
Tem a aparência de um capim verde;
2. 
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
3. 
Desse alimento deriva-se o fubá;
Resposta correta
4. 
É utilizado na fabricação de cerveja;
5. 
O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
10. Pergunta 10
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Assinale a alternativa correta em relação ao amaranto:
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1. 
Pode ser consumido na espiga, em conserva, como pipoca e canjica;
2. 
É utilizado para fazer o pão de centeio;
3. 
Apresenta um ótimo perfil nutricional, mas ainda é pouco utilizado no Brasil;
Resposta correta
4. 
É um arroz considerado raro com textura crocante e cor escura, além de sabor amendoado;
5. 
É utilizado como arroz, especialmente na África;