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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE FARMÁCIA
OPERAÇÕES UNITÁRIAS FARMACÊUTICAS
MONOGRAFIA:
Óleo de Maracujá
	
Cristine Falcão Barros
Fernanda Battisti
Janaína Salomón
Roberto Minozzo
Porto Alegre, julho de 2011
Introdução
 O Brasil é um dos maiores produtores mundial de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). O maracujá possui um formato arredondado e sua casca, na fase madura, apresenta-se na cor amarela. É um fruto que necessita de clima tropical ou subtropical para a sua reprodução adequada. Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo). Tem propriedades que funcionam como calmante natural no organismo humano. É cada vez maior a demanda desses produtos devido ao seu valor nutricional (Oliva et al., 1996), e principalmente as frutas tropicais, pelo sabor exótico que possuem. O maracujá pode ser consumido ao natural ou industrializado, e seu suco destaca-se entre os produzidos com frutas tropicais, tendo excelente aceitação entre os consumidores, representando uma boa porcentagem dos sucos exportados (IBGE, 2002). 
 O suco de maracujá é um produto de aroma e acidez acentuados, e o aroma deve-se a um óleo insolúvel em água. Junto com a polpa, também de cor amarela, encontra-se uma grande quantidade de caroços (sementes). Para obtenção de sucos, que são obtidos através de corte e extração, as cascas e sementes em grande parte são descartados, e esses subprodutos, dependendo do interesse, pode ser usado a fim, econômico, científico ou até tecnológico. 
	A forma sugerida, é que o resíduo, no caso a semente, seja aproveitado como matéria prima. O melhor aproveitamento de sementes excedentes do processamento do uso de maracujá quando se usa a fruta para sucos. O procedimento para obtenção das sementes, foi o corte da fruta, com isso se obtém as sementes, essas foram secas em estufas, e posteriormente moídas para obtenção de um farelo. O óleo do farelo obtido foi extraído em soxhlet ou por prensagem hidráulica. 
 Muitas indústrias vêm aperfeiçoando os mecanismo e equipamentos para extrair óleos das sementes de maracujá, com prensagem mecânica e o rendimento não chega a 30%. Os constituintes em ácidos graxos são: oléico, linoléico, linolênico e palmítico. 
 Neste trabalho, foi realizado um estudo visando a um melhor aproveitamento das sementes excedentes do processamento do suco do maracujá, para obtenção de óleo.  O óleo de maracujá tem uma diversidade na indústria de cosméticos: cremes, xampus, loções, óleos, sabonetes, etc. O óleo também pode ser usado tanto na alimentação humana e animal, quanto na indústria de tinta, sabão, alimentos e outros.
 Desde o ano passado em Brasília, vem apresentando uma pesquisa em parceria com entidades de pesquisa e a Universidade Estadual do Norte Fluminense (Uenf), a Embrapa Agroindústria de Alimentos, uma fábrica de óleos naturais que tem como matéria-prima sementes de maracujá. O projeto trata do aproveitamento da semente da fruta na extração do óleo, visando à fabricação de cosméticos, é o que apresenta um pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos Sergio Censi, coordenador da pesquisa.  Ele explica que a extração do óleo em si não é uma novidade,mas o que eles querem é desenvolver processos para que isso seja viável economicamente em pequenas unidades instaladas,visando normalmente as agroindústrias de suco de maracujá. Esse projeto busca o aproveitamento das sementes de maracujá consideradas atualmente um resíduo e, por isso, subutilizadas.  A fábrica produzirá também a torta, o bagaço resultante da prensagem da semente, que poderá ser incorporada em rações para o gado leiteiro. A Universidade Estadual do Norte Fluminense trabalha ainda em um projeto que visa ao aproveitamento da casca do maracujá, rica em pectina e fibras. Os pesquisadores da instituição já chegaram a uma farinha que pode ser acrescida à dieta humana.
2. Materiais e Métodos
O óleo de semente de maracujá é obtido industrialmente por extração contínua em aparelho de Soxhlet (2.1) ou ainda, por prensagem (2.2) a frio, podendo ser seguida por filtração e refino. O método usado determinará as características finais do óleo.
2.1. Metodologia I:
Maracujá in natura e sementes provenientes da extração do suco foram obtidos de um pequeno produtor da região de Paranaguá e outro lote fornecido pela indústria de alimentos Maguary® localizada em Araguari, Minas Gerais. 
Separou-se as partes da fruta;
Realizou-se a quantificação gravimétrica das mesmas;
As sementes obtidas foram secas em estufa a 50ºC;
Moídas para a obtenção de um farelo;
Extraiu-se óleo do farelo com hexano em extrator tipo soxhlet;
O solvente foi evaporado em evaporador rotativo;
O óleo obtido foi caracterizado através de metodologia oficial quanto a: 
Densidade (método Cc 10a-25 AOCS/1995); 
Teor de ácidos graxos livres e índice de acidez (método Ca 5 a-40 AOCS /1995); 
Índice de iodo (método Cd 1-25 AOCS/1995); 
Índice de saponificação (método Cd3-25 AOCS/1995); 
Índice de refração (método Cc 7-25 AOCS /1995). 
2.2. Metodologia II:
As sementes do fruto do maracujá (Passiflora edulis f flavicarpa) foram adquiridas numa unidade processadora de polpas, na cidade de Manaus e foram tratadas, segundo os procedimentos a seguir: 
Removeu-se as impurezas; 
Procedeu-se lavagem com jato de água; 
Realizou-se dessecação na temperatura de 55°C em estufa com circulação de ar forçada, por 4 horas. 
Pesaram-se as sementes, colocadas em um extrator Radial Tubular – modelo ERT-60, marca Escott-Tech – as quais foram prensadas por processo mecânico hidráulico. 
Foi recolhido o óleo e calculado o seu rendimento. 
Também foi recolhido o resíduo e calculado o rendimento como biomassa. 
Esta foi caracterizada, aplicando-se a metodologia oficial sugerida pela A.O.A.C.(2000), cujos parâmetros físico-químicos avaliados e expressos em g/100g foram: umidade (por dessecação em estufa a 105°C); proteínas (Kjeldhal); lipídeos (Bligh Dyer); cinzas (incineração a 550°C) e carboidratos (por diferença de 100 e a soma dos valores de umidade, proteínas, lipídeos e cinzas).
3. Operações Unitárias:
	Operação Unitária
	Fundamentos
	Justificativa
	Critérios de Escolha
	Tamisação
	Retirar as impurezas
	Impurezas podem comprometer a qualidade do processo de extração
	Baixo custo
	Secagem
	Retirar toda a umidade
	Umidade pode alterar a qualidade do óleo obtido e garante uma trituração mais eficiente
	Praticidade e baixo custo
	Trituração
	Aumentar a superfície de contato para posterior filtração
	O aumento de superfície de contato influenciará no rendimento da extração de óleo
	Baixo custo
	Extração a frio
	Obtenção de óleo por prensagem através de processo mecânico hidráulico
	Verificar qualidade do procedimento de extração de óleos em extrator tipo Radial Tubular
	Eficiência e padronização
	Extração a quente
	Obtenção de óleo por solvente orgânico
	Verificar qualidade do procedimento de extração de óleos em extrator tipo Soxhlet
	Eficiência e padronização
	Evaporação
	Retirar o solvente em excesso
	Solvente em excesso não deve estar presente, pois deseja-se obter um produto puro.
	Baixo custo
4. Equipamentos:
	Equipamento
	Critério de Escolha
	Avaliação
	Tamis
	Baixo custo e eficiência conhecida
	Impurezas retiradas com sucesso
	Estufa
	Baixo custo e eficiência conhecida
	Umidades retiradas das sementes com sucesso
	Moinho
	Baixo custo e eficiência conhecida
	Sementes trituradas com sucesso
	Extrator tipo Radial Tubular
	Previamente indicado na literatura para extração de óleo de sementes
	Óleo de maracujá extraído com rendimento considerável
	Extrator tipo Soxhlet
	Previamente indicado na literatura para extração de óleo de sementes
	Óleo de maracujá extraído com rendimento considerável
	Evaporador Rotativo
	Baixocusto e eficiência conhecida
	Solvente retirado com sucesso
5. Conclusão:
 A forma como é utilizado o maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) é bastante variada, uma vez que este pode ser visto como alimento e também utilizado na prática terapêutica. Apesar do uso com propósitos medicinais, o seu principal uso ainda está na alimentação humana, sendo consumido na forma de suco.
 As sementes, subproduto da extração do suco, costumam ser descartadas ou utilizadas para outros fins, como alimentação de animais. Estudos comprovaram que estas podem ser transformadas em produtos de valor econômico. A utilização do óleo das sementes em produtos de interesse econômico atribui ainda mais valor a essa fruta.
 Portanto obtendo subprodutos, como a semente em questão, se obtém o óleo do maracujá, que tem característica de ser de cor amarelada, de sabor agradável e odor suave característico. O óleo extraído da semente de maracujá (a quente ou a frio) apresenta uma composição considerável para aplicação como matéria-prima, de vários segmentos, com potencial para a obtenção de produtos de interesse industrial e biotecnológico. Ele apresenta substâncias relaxantes, como a passiflorina, com aroma que reduz a
ansiedade, melhora o sono, diminui o estresse e o cansaço em geral. Também é usado para fins cosméticos, como em cremes, loções, sabonetes e ajuda na restauração da pele.
6. Bibliografia:
http://www.sbpcnet.org.br/livro/61ra/resumos/resumos/5898.htm
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100027
http://www.abhorticultura.com.br/biblioteca/arquivos/Download/Biblioteca/46_0682.pdf
http://www.campestre.com.br/oleo-de-maracuja.shtml
http://www.youtube.com/watch?v=5TNMxXyaELY
http://www.opcaofenix.com.br/v02/util/arquivos/literaturas/Oleo%20de%20Maracuja.pdf
http://oleosessenciais.org/tag/prensagem-a-frio/
http://www.correioweb.com.br/euestudante/noticias.php?id=13160
http://www.arteblog.net/oleos-essenciais/oleo-de-maracuja/
http://sec.sbq.org.br/cdrom/34ra/resumos/T0053-1.pdf
 Metodologia I
Separou-se as partes da fruta
quantificação gravimétrica
sementes secas em estufa a 50ºC
Moídas para a obtenção de um farelo
Extraiu-se óleo do farelo com hexano em extrator tipo soxhlet
O solvente foi evaporado em evaporador rotativo e calculou-se o rendimento
 Metodologia II
Removeu-se as impurezas
lavagem com jato de água
sementes secas em estufa a 55ºC/4h
Pesaram-se as sementes
Extração por prensagem através de processo mecânico hidráulico em extrator Radial Tubular – modelo ERT-60, 
Recolhimento do óleo e cálculo de rendimento