MONOGRAFIA FINAL
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MONOGRAFIA FINAL


DisciplinaOperações Unitárias Farmacêuticas116 materiais457 seguidores
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serão retiradas na pasteurização. 
 
4.2 Centrífuga de discos 
Critérios de escolha do equipamento: este equipamento foi escolhido, pois a 
sua alta velocidade de rotação permite uma melhor separação entre o leite e a 
gordura por diferença de densidade. Além disso, realiza separação S-L. 
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Parâmetros críticos: velocidade angular, densidade da matéria-prima e 
volume da partícula. 
Avaliação do equipamento: o equipamento é eficiente, pois separa a gordura 
de acordo com a densidade e dificulta a sedimentação devido à pequena 
diferença de densidade entre o leite e a gordura. 
 
4.3 Evaporador a vácuo 
Critérios de escolha do equipamento: este equipamento foi escolhido, pois é 
o mais adequado para a concentração do leite visando retirar parcialmente a 
água e a uma temperatura baixa evitando modificações na estrutura do leite. 
Parâmetros críticos: temperatura. 
Avaliação do equipamento: o equipamento se mostra muito eficiente, pois 
concentra a matéria-prima através da retirada de água, mantendo as estruturas 
da matéria-prima, o leite. A vantagem do vácuo é realizar a operação de 
evaporação em uma temperatura menor, garantindo assim a preservação das 
propriedades do leite. 
 
4.4 Agitador rotatório de pás curtas 
Critérios de escolha do equipamento: este equipamento foi escolhido, pois é 
o mais adequado para homogeneizar os grânulos de gordura do leite, evitando 
que a gordura que ainda está no leite sedimente. 
Parâmetros críticos: viscosidade da matéria-prima, velocidade e densidade 
da matéria-prima. 
Avaliação do equipamento: este equipamento é muito eficiente ao 
homogeneizar a solução da matéria-prima através das pás curtas. 
 
4.5 Spray-dryer com ciclone acoplado 
Critérios de escolha do equipamento: estes equipamentos foram escolhidos 
por secar, evitar a oxidação, hidrólise, crescimento bacteriano e recolher o 
produto obtido. 
Parâmetros críticos: área a ser seca, temperatura e umidade. 
Avaliação do equipamento: este equipamento é eficiente em retirar a 
umidade do produto e evitar a oxidação, hidrólise e crescimento bacteriano. E o 
ciclone irá recolher o leite em pó formado. 
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5 CONCLUSÃO 
 
O leite em pó é um produto lácteo muito importante visto que, é um alimento 
amplamente utilizado, principalmente por bebês e crianças, obtido através de 
operações unitárias como filtração, evaporação, centrifugação, mistura e 
secagem. Este trabalho possibilitou a aplicação dos conhecimentos de 
operações unitárias obtidos na disciplina de Operações Unitárias 
Farmacêuticas na decisão das melhores operações unitárias e dos melhores 
equipamentos para serem usados na obtenção do produto \u2013 leite em pó - 
visando obter o melhor rendimento, manutenção da cor, solubilidade e valor 
nutricional. Os parâmetros críticos dessa técnica foram: temperatura, 
densidade, viscosidade, tamanho das partículas e umidade. 
 Percebemos também, o quão importante é o conhecimento de operações 
unitárias, uma vez que elas estão presentes no nosso dia-a-dia e são através 
delas que é possível a obtenção de produtos para nosso consumo, como 
alimentos, medicamentos, materiais de limpeza e produtos em geral. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6 BIBLIOGRAFIA 
 
A linha do tempo do leite na história. Disponível em: 
http://www.bebaleite.com.br Acesso em: 24 jun. 2012 
 
Como é feito o leite em pó. Disponível em: http://pt.scribd.com Acesso em: 21 
jun. 2012 
 
Guerra, Roberta B., Neves, Elisa C. A., Pena, Rosinelson S. - Caracterização 
e processamento de leite bubalino em pó em secador por nebulização - 
Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.25 no.3 Campinas July/Sept. 2005 
 
Itambé. Disponível em: http://www.itambe.com.br Acesso em: 12 jun. 2012 
 
Nestlé. Disponível em: http://www.nestleprofessional.com Acesso em: 12 jun 
2012. 
 
PONTE, Cynthia Isabel Ramos Vivas. Apostila da disciplina de Operações 
Unitárias Farmacêuticas 2012/1. Editora da UFRGS, 2011. 
 
VENTURINI., Katiani Silva,, SARCINELLI., Miryelle Freire,SILVA., Luís César, - 
Processamento do Leite 
 
VINAGRE. Roberto Diniz,,DINIZ. Edna Maria Albuquerque,,VAZ. Flávio Adolfo 
Costa,- Leite humano: um pouco de sua história