CÁLCULO DA QUANTIDADE DE VAPOR D

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CÁLCULO DA QUANTIDADE DE VAPOR D’ÁGUA (TURURU)
As operações do processo que são requeridas o uso de água quente ou de vapor na Cervejaria Apucarana são: aquecimento de água para o início do processo, tina de mostura, fervura, lavagem de grãos e lavagem de barris. Esta água quente e vapor são produzidos em caldeiras, que podem ser alimentadas com lenha, óleo combustível, óleo diesel ou gás natural. Para sabermos demanda de vapor para a Cervejaria, primeiramente é necessário saber a quantidade de calor para aquecer a água em temperatura ambiente até 76ºC antes de acrescentar o malte.
 (1)
Após o encontrado o valor de calor, vamos calcular a demanda de vapor d’água por:
 (2)
E considerando o calor latente do líquido saturado 423,29 , retirado da tabela A-2 Shapiro.
O Calor específico do mosto é dado pela soma da porcentagem de água e malte multiplicados aos seus calores específicos (cp). E para elevar a temperatura do mosto de 65ºC para 76ºC a quantidade de energia requerida é: 
considerando o calor latente do líquido saturado 272,06 , 
.
Para Lavagem e Filtragem dos Grãos utiliza-se 2000kg de água para ser aquecida. 
considerando o calor latente do líquido saturado 326,52 ,
.
A partir de (1) vamos calcular a quantidade de calor necessário para aquecer o mosto (Q).
 
Após o encontrado o valor de calor, vamos calcular a demanda de vapor d’água, considerando o calor latente de vaporização 2676,1 , obtemos:
Para a lavagens de barris usa-se 65kg de água para ser aquecida a 76ºC
Como trocador de calor no tanque de fervura (e talvez na mostura) temos uma serpentina, para calcular sua área de troca térmica vamos usar: 
 (3)
Onde
U= Coeficiente global de transferência de calor, sendo calculado por: 
Considerando que a espessura da parede é pequena e a condutividade térmica é alta,
 (4)
hq= Coeficiente de transferência convectiva de calor do fluido quente.
hf: Coeficiente de transferência convectiva de calor do fluido frio.
U=777,7W/m²ºC
: diferença média de temperatura entre os fluidos, que é dada pela equação:
 (5)
Sabemos as entradas do fluido frio: , e também a entrada de água , com massa=385kg. Para encontrar a saída de água quente usa-se, . Logo, 
A partir de (5), 4,80 ºC.
A= Área de troca de calor da serpentina.
E a partir, de (3) A= DEU MT ERRADO
A contaminação microbiana pode acontecer em vários pontos em um uma cervejaria, são vários os micro-organismos que podem contaminar o produto. As etapas de fervura e de filtração agem como obstáculos para possíveis micro-organismos contaminantes, bem como controle de pH e temperaturas. Para que estas contaminações sejam evitadas é necessário analise criteriosa desde armazenamento de matéria prima, controle da água a ser utilizada, sanitização dos equipamentos e ambiente de produção, bem como o controle de todo o processo. 
Referências 
http://conic-semesp.org.br/anais/files/2015/1000020251.pdf 
https://www.youtube.com/watch?v=8115EYlR16Q
https://www.tlv.com/global/BR/steam-theory/overall-heat-transfer-coefficient.html 
https://www.ufjf.br/washington_irrazabal/files/2014/05/Aula-23_Trocadores-de-Calor.pdf