questionário 3 (planejamento físico em serviços de alimentação)

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Alana Amorim do Nascimento Ferreira 
Nota finalEnviado: 23/11/21 11:28 (BRT) 
9/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
Pergunta 1 
/1 
É considerado serviço de catering toda a produção de alimento que é realizada em um local, porém será 
servida em outro. Este serviço é muito comum nas aeronaves que realizam voos comerciais e turísticos, já 
que é necessário apenas esquentar o alimento e servi-lo. 
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre a a classificação de eventos, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O serviço de catering aéreo deve manter o alimento em temperatura ideal e, ainda, atraente ao 
passageiro. 
II. ( ) São poucas as refeições produzidas em um voo, de modo que é dispensada sua organização prévia. 
III. ( ) A primeira empresa catering aéreo foi criada em 1937, em Washington D. C. 
IV. ( ) É necessário utilizar de embalagens especiais para alimentos que são servidos durante um voo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
V, F, F, V. 
 
V, F, V, F. 
 
V, F, V, V. 
Resposta correta 
 
F, F, V, V. 
 
F, V, V, F. 
Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Com a lei, a Embratur passa se chamar Agência Brasileira de Promoção Internacional do Turismo, com 
status de serviço social autônomo. A mudança permite que a Embratur continue vinculada ao governo, mas 
possa receber dinheiro [...].” 
Fonte: LIS, Laís. Bolsonaro sanciona lei que transforma Embratur em agência. G1. Brasília. 25 maio 2020. 
Disponível em: <https://g1.globo.com/turismo-e-viagem/noticia/2020/05/25/bolsonaro-sanciona-lei-que-
transforma-embratur-em-agencia.ghtml>. Acesso em: 22 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado hoteleiro, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A função da EMBRATUR é realizar a promoção do turismo regional em escala nacional entre os estados 
Brasileiros. 
Porque: 
II. A EMBRATUR foi criada em 1966 com o propósito de desenvolver as redes hoteleiras através de 
promoção do turismo. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta 
Pergunta 3 
/1 
Entre os pontos de preocupação na manipulação de alimentos está o possível crescimento de 
microrganismos, que podem se proliferar rapidamente em condições favoráveis. Com isso, é necessário 
manter a refrigeração abaixo de 4º C ou, ainda, manter o alimento congelado. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas. 
I. O Brasil possui uma rígida legislação referente a higiene e preservação de alimentos servidos por catering 
aéreos. 
Porque: 
II. As legislações brasileiras, referente ao catering aéreo, são baseadas em recomendações de instituições 
municipais e estaduais. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 
As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa. 
Resposta correta 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Pergunta 4 
/1 
Grandes hotéis necessitam de mais de uma cozinha para atender com agilidade os pedidos dos hóspedes, 
proporcionar variedade de ambientes e ainda atrair outros nichos de clientes, além dos seus hóspedes. Isso 
faz com que a área de alimentos e bebidas de um hotel seja muito importante para a receita do 
empreendimento. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as estruturas físicas que prestam serviços de 
alimentações em hotéis listadas a seguir e associe-as com suas respectivas características: 
1) Cozinha central. 
2) cozinha de apoio. 
3) Bar. 
( ) Possui ambiente climatizados para a produção de diferentes tipos de alimentos. 
( ) Possui limitação na elaboração de pratos. 
( ) Sua produção de alimentos pode abastecer outras dependências do hotel. 
( ) Oferece um cardápio diferenciado como atrativo. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
1, 2, 3, 2. 
 
3, 1, 2, 2. 
 
1, 2, 1, 3. 
Resposta correta 
 
3, 2, 1, 1. 
 
2, 1, 2, 3. 
Pergunta 5 
/1 
Em 2019, o setor hoteleiro de Salvador registrou aumento de 27% sobre o Imposto Sobre Serviços (ISS). 
Este crescimento está ligado a novos hotéis de luxo que se instalaram na cidade, o que se reflete, ainda, na 
efetivação de empregos formais e informais na região. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado hoteleiro, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O Decreto nº 1.160, de 1907, reduzia em 50% os impostos de novos hotéis no Rio de Janeiro. 
II. ( ) O Decreto nº 1.160, de 1907, foi criado devido ao baixo numero de hotéis no Rio de Janeiro. 
III. ( ) A EMBRATUR, autarquia do Governo do Rio de Janeiro, foi criada através do Decreto nº 1.160, de 
1907. 
IV. ( ) O benefício dado pelo Decreto nº 1.160, de 1907, era destinado aos cinco primeiros hotéis que se 
instalassem no Rio de Janeiro. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
F, V, V, F. 
 
V, F, V, F. 
 
F, F, V, V. 
 
F, V, F, V. 
Resposta correta 
 
V, F, F, V. 
Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Durante um voo, cada passageiro produz, em média, 1,43 kg de lixo, incluindo desde materiais usados no 
serviço de bordo até papel higiênico nos banheiros. Em 2017, foram geradas 5,7 milhões de toneladas de 
lixo em voos, segundo a Iata (Associação Internacional de Transporte Aéreo).” 
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo. UOL. 2019. 
Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-aereas-plastico-voo-
ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as afirmativas a seguir: 
I. Os alimentos servidos em aeronaves devem seguir de durabilidade do alimento. 
II. O lixo proveniente das aeronaves deve ser descartado no processo de incineração. 
III. O descarte do lixo proveniente das aeronaves deve ocorrer a cada escala de voo. 
IV. Os alimentos são armazenados na gallery, protegendo a durabilidade dos alimentos para as próximas 
semanas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
 
I e IV. 
 
I, III e IV. 
 
I e III. 
 
II e III. 
Resposta correta 
 
II e IV. 
Pergunta 7 
/1 
Ao planejar uma cozinha que trabalhará com eventos, deve-se realizar a implementação de áreas 
fundamentais para a cocção, o armazenamento dos alimentos e as rotas que melhoram o fluxo, fazendo com 
que o atendimento seja ainda mais rápido e eficaz. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre eventos hoteleiros, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
I. Mesmo com a confirmação do evento, a linha de produção deve se iniciar de dois a três dias antes para que 
os alimentos sejam frescos. 
Porque: 
II. As câmaras refrigeradas e de congelamento servem para armazenar os alimentos queserão servidos 
gelados. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O índice de atividades turísticas apontou expansão de 2,6% em 2019, impulsionado, sobretudo, pelos ramos 
de locação de automóveis, de hotéis e de Serviços de catering, bufê e outros serviços de comida preparada. 
Do lado oposto, o principal impacto negativo ficou com o segmento de transporte aéreo de passageiros.” 
Fonte: DARLAN ALVARENGA. G1. Setor de serviços cresce 1% em 2019 e tem 1ª alta em 5 anos. 
Disponível em: <https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/02/13/setor-de-servicos-cresce-1percent-em-
2019-diz-ibge.ghtml>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre espaços físicos de catering, sabe-se que, apesar 
das cozinhas de buffet e de catering serem semelhantes, as cozinhas que prestam o serviço de catering 
possuem duas áreas especiais, sendo que: 
Ocultar opções de resposta 
 
as áreas são de embalagem e a gallery, pois, para os serviços de catering aéreo, os alimentos são 
embalados individualmente e, após, na gallery são acomodados em trolleys, onde posteriormente são 
encaminhados para a aeronave. 
 
as áreas são de embalagem e a de expedição, pois, no serviços de catering aéreo, os alimentos devem 
ser embalados e postos em gallerys para que assim possam ser expedidos à aeronave, onde são 
armazenados em trolleys. 
 
as áreas são de recebimento e de expedição, pois, ao receber a devolução dos trolleys advindos das 
aeronaves, é feita a descontaminação na área de recebimento e, em seguida, recebe-se novos alimentos 
na expedição. 
 
as áreas são de embalagem e a de expedição, pois nos serviços de catering aéreo os alimentos devem 
ser embalados e postos em trolleys para que assim sejam expedidos à aeronave, onde são armazenados 
em gallerys. 
Resposta correta 
 
as áreas são de armazenamento de secos e a de frios, pois no serviço de catering aéreo os alimentos 
secos devem ser condicionados em gallerys e os frios devem ser armazenados em trolleys, para que 
sejam expedidos à aeronave. 
Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Em São Paulo, esse setor vive das viagens de negócios, eventos, feiras e convenções. Se a nova realidade 
pede distanciamento social, ele vai ter que inovar para sobreviver.As cadeiras vazias assistem à sala de 
palestras do hotel virar estúdio, numa parceria com uma empresa de eventos. Palco para apresentações a 
distância pelas redes sociais.” 
Fonte: JORNAL NACIONAL. Setor de turismo faz esforço para se reinventar. 2020. Disponível em: 
<https://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2020/07/18/setor-de-turismo-faz-esforco-para-se-
reinventar.ghtml>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre eventos em hotéis, analise as afirmativas a 
seguir 
I. O Hall do Garçom deve ser próximo da cozinha de finalização e do salão do evento. 
II. O dimensionamento da cozinha de finalização varia conforme o número de clientes. 
III. A área de lavagem de louças deve ser acessada pelos colaboradores da cozinha central do evento. 
IV. O dimensionamento dos ambientes de eventos realizados por hotéis segue do mesmo tamanho. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
 
III e IV. 
 
II e III. 
 
II e IV. 
 
I e IV. 
 
I e II. 
Resposta correta 
Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O voo decolou em 26 de dezembro de Lisboa, em Portugal, para Natal (RN), no Brasil. Copos e 
embalagens foram substituídos por materiais de papel reciclado, e talheres foram produzidos com bambu. 
Em julho, a australiana Qantas fez o que chamou de o ‘primeiro voo sem lixo’ do mundo. ‘Isso significa que 
todo papel, plástico, alumínio e itens de refeição que iremos servir hoje serão usados em compostagem, 
reciclados ou reutilizados’, afirmou uma das comissárias de bordo aos passageiros. A intenção da companhia 
é reduzir drasticamente as 30 mil toneladas de lixo produzidas em seus aviões.” 
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo. UOL. 2019. 
Disponível em: <https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-aereas-plastico-voo-
ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 26 jul. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas: 
I. Os trolleys devem ser descartados logo após a escala de voo, passando pelo processo de incineração. 
Porque: 
II. A estrutura dos trolleys não suporta mais de uma viagem, o que pode comprometer o armazenamento dos 
alimentos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira. 
 
As asserções I e II são proposições falsas. 
Resposta correta 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.