Atividade AP1 - BROMATOLOGIA

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24/11/2021 14:15 Atividade valendo até 50% da nota da AP1: Revisão da tentativa
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Iniciado em Friday, 3 Sep 2021, 09:26
Estado Finalizada
Concluída em Friday, 3 Sep 2021, 09:49
Tempo
empregado
23 minutos 9 segundos
Avaliar 5,00 de um máximo de 5,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Avalie a a�rmativa a seguir em verdadeira ou falsa: "A determinação de umidade por infravermelha requer um menor tempo de
secagem da amostra que na determinação pelo método de secagem em estufas".
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Todos os alimentos sofrem graus variados de deterioração durante o armazenamento. Assim, a taxa de perda de qualidade é
determinada pelos seguintes fatores: composição e característica dos alimentos, condições de processamento, características e
efetividade do sistema de embalagem e, condições ambientais às quais o produto é exposto durante a estocagem. Durante a
estocagem de alguns alimentos podem ocorrer alterações indesejáveis de ordem química, física e microbiológica. Considerando as
informações apresentadas, avalie as a�rmações que se seguem.
I.    Na deterioração química as proteínas são quebradas a peptídios e aminoácidos, produzindo aminas biogênicas que conferem
odor desagradável aos alimentos.
II.   Os dois principais mecanismos de oxidação lipídica são a auto-oxidação e a fotoxidação. A auto-oxidação ocorre em 3 etapas e
requer a participação de radicais livres.
III.  A reação de Maillard é uma alteração química que acontece em alimentos que tem na sua composição açúcar redutor e
proteínas. Nestes alimentos ocorre a condensação entre o grupo amino dos aminoácidos e carboxila do açúcar formando o
pigmento escuro.
IV. A Retrogradação do amido é uma alteração de microbiológica. Esse tipo de alteração acontece com maior frequência em
produtos de padaria, onde há o crescimento de bolores nas superfícies desses alimentos, acarretando assim, o envelhecimento
desses produtos.
V.  A reação de escurecimento enzimático ocorre em alimentos de origem vegetal que tem em sua composição compostos fenólicos
e a enzima polifenoloxidase. Quando esse vegetal sofre alguma injúria de ordem física a enzima entra em contato com o oxigênio e
oxida os compostos fenólicos, escurecendo os vegetais.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. I e II
b. II, III e V 
c. III, IV e V
d. II e III
e. I, II e IV
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II, III e V
Avalie a assertiva a seguir em verdadeira ou falsa: "A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos,
sendo um processo de escurecimento enzimático que produz rearranjo complexo de açúcar-proteína e in�uencia a cor e o sabor do
produto".
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
A resposta correta é 'Falso'.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Qualquer análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude deve estar relacionada à
massa do componente de interesse presente na amostra tomada para análise. Porém esta medida vai ser geralmente, apenas a
última de uma série de etapas operacionais que compreende toda a análise. Considerando as informações apresentadas, a
sequência correta que representa as etapas a serem seguidas de forma cronológica em uma análise quantitativa é:
Escolha uma opção:
a. Reações químicas ou mudanças físicas, processamento da amostra, medidas, aplicação do método, pesagem
b. Processamento da amostra, amostragem, de�nição das replicatas, reações químicas ou mudanças físicas, processamento de
dados.
c. Pesagem, de�nição das replicatas, processamento da amostra, aplicação do método, reações químicas ou mudanças físicas
d. De�nição das replicatas, pesagem, eliminação de interferentes, processamento da amostra, aplicação do método.
e. Amostragem, processamento da amostra, medidas, processamento dos dados 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Amostragem, processamento da amostra, medidas, processamento dos dados
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A determinação de umidade é uma das análises mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. E, apesar de a literatura estar
repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Em geral, a
determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados.
Considerando esse texto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I.      O método de determinação de umidade por destilação é o método mais adequado para a determinação umidade em
condimentos.
PORQUE
II.     Em alimentos com alto teor de açúcar ocorre a reação de caramelização com consequente liberação de água durante a
determinação de umidade por destilação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições falsas
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa 
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
e. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
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24/11/2021 14:15 Atividade valendo até 50% da nota da AP1: Revisão da tentativa
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ATIVIDADE ANTERIOR 
cronograma
PRÓXIMA ATIVIDADE
Atividade para compor a nota da AP2 
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