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Biofilme Bacteriano

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Moarah Brito | FASAI | 5º período
Biofilme Bacteriano .
Formação do biofilme bacteriano
➔ Biofilmes → comunidade complexa e
estruturada de microrganismos, envoltos
por uma matriz extracelular de
polissacarídeos, aderidos entre si a uma
superfície ou interface
➔ Formados sobre ou dentro de aparatos
médicos → ameaça à saúde pública
Importância
➔ Bioprocessos que utilizam biofilmes
◆ Biorreatores para produção de
fermentados
◆ Produção de vinagre
◆ Vinhos
Introdução
➔ A discussão sobre ocorrência de
biofilmes está bastante focada em
qualidade e segurança dos alimentos
➔ Podem comprometer a qualidade
microbiológica de matérias-primas,
insumos e alimentos processados
Características e arquitetura dos biofilmes
➔ As células aderidas são designadas por
sésseis, enquanto aquelas livres e
dispersas são denominadas por
planctônicas
➔ Um biofilme corresponde a uma
comunidade de células sésseis
aderidas a um substrato, embebidas
em uma matriz de polímeros
extracelulares, na qual existem
diferenciados fenótipos, metabolismo,
fisiologia e transcrição genética
➔ São complexas comunidades mono ou
multi-espécies (indústria de alimentos),
ancoradas a uma superfície, sendo
estas embebidas em uma matriz
constituída por exopolissacarídeo (EPS).
Exopolissacarídeos
➔ Vital importância no processo de
ancoragem dos microrganismos
➔ A matriz de polímeros extracelulares
(EPS) de natureza polissacarídea ou
proteica, expõe-se exteriormente à
membrana externa das células Gram
negativas e ao peptideoglicano das
Gram positivas, é sintetizado por
polimerases, constituindo-se em uma
estrutura complexa bem hidratada
➔ Um dos grandes responsáveis por
conferir proteção aos sanitizantes são
os EPS, que agem como barreira física
impedindo que sanitizantes cheguem a
seus sítios de ação como, por exemplo,
a membrana de gram-negativos.
➔ Em alguns casos o EPS é capaz de
sequestrar cátions, metais e toxinas,
conferindo também proteção contra
radiações UV, alterações de pH,
choques osmóticos e dessecação.
➔ As células em biofilme são de 500 até
1000 vezes mais resistentes quando
comparadas às células planctônicas
➔ São percebidas muitas alterações
fenotípicas, principalmente nos
aparatos de motilidade, no tamanho
da célula e no metabolismo,
Moarah Brito | FASAI | 5º período
decorrentes da restrição de nutrientes
e de oxigênio em algumas fases, da
variação na taxa de reprodução e em
toda a regulação gênica.
➔ Biofilmes são as únicas estruturas
microbianas que permitem a
coexistência de organismos aeróbios e
anaeróbios estritos a distâncias de
poucas centenas de micrômetros um
do outro.
➔ São compostos por microcanais
internos, úteis na distribuição de
nutrientes e água, no escoamento de
metabólitos, alguns potencialmente
patogênicos ao homem, nas enzimas
alginatoliases e as proteases,
necessárias ao destacamento de
células do biofilme e na distribuição de
moléculas sinalizadoras de quorum
sensing
➔ Como etapas importantes para sua
formação são descritas as bioadesões
iniciais, passando os microrganismos
de seu estilo de vida planctônico ao
séssil, a formação de microcolônias, a
maturação do biofilme e o
destacamento de células, retornando
ao seu estilo de vida planctônico
Comunicação intercelular
➔ Uma vez que o biofilme é constituído de
agregados de células e a formação de
sua estrutura tridimensional é um
processo dinâmico que envolve uma
série de eventos moleculares
coordenados, ele representa um
ambiente propício para a
comunicação célula-célula, ou quorum
sensing (QS)
➔ Sistema de comunicação dependente
de densidade populacional em
bactérias.
Fontes:
➔ Formação de Biofilmes Microbianos,
UFRGS

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