Higiene e Inspeção 12
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Higiene e Inspeção 12


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Higiene e Inspeção 12/04/12
Portaria n210 traz normas de.... Aves de criação domestica , estão elencadas todas que podem ser abatidas para consumo ex galo, pombo perus, patos, gansos, codorna, faisão.
Nesta portaria vamos encontrar definições , como o que é carne de ave, que é a parte muscular comestível de aves abatidas que foram inspecionadas antes e depois da sua morte sendo liberadas para o consumo humano. Essa portaria Tb traz a definição de carcaça, que é o corpo da ave após ter sido insensibilizada ou não, após a sangria, a depenagem e a escaldagem e evisceração facultando-se o corte da cabeça, do pescoço, dos pés e dos rins. Miúdos são definidos como as vísceras comestíveis que são o fígado sem a vesícula biliar, o coração sem o saco pericárdico e a moela após a sua lavagem e a remoção da cutícula. Cortes são definidos como partes ou fração da carcaça que são previamente delimitados, podem ser com ou sem pele, com ou sem osso e não devem ter mutilações e dilacerações da musculatura. Temos os recortes que são partes do corte. Lote de aves é definido por aquele lote onde os animais foram submetidos ao mesmo tipo de criação, manejo, alimentação , instalação , assistência medica, animais criados em condições iguais.
Inspeção de aves é dividida em ante e pos mortem:
A ante mortem ocorre na área de Recepçao na área de repouso que dura geralmente um período de 2 horas, isso não é obrigatório na legislação mas a carne fica mais macio, é realizada com aas aves dentro dos engradados de forma visual sendo que o vet vai avaliar se existe a presença de algum corrimento aparente, e se necessário o vet e colhe algum animal aleatoriamente. O vet avalia a disposição dos engradados ao chegarem ao matadouro, vai avaliar se foi respeitada a proporção de 10 \u2013 12 aves por engradado, pq se dentro do engradado tiver mais do que 12 aves elas podem morrer por sufocamente,e abaixo de 10 podem se debater durante o transporte , se chocar um com as outras e vai levar a um prejuízo econômico. O vet Tb avalia as condições do veiculo principalmente se o cano de descarga tem aerofólio, qualquer alteração verificada pelo vet ele tem como chegar na granja e dizer quais problemas ocorreram e falar que não vai trabalhar com o lote tal. O vet Tb vai verificar se as aves passaram pelo período de jejum alimentar recomendado que seria de 6-8 horas, o horário da retirada da alimentação vem no boletim sanitário.
Objetivos da inspeção ante mortem: evitar que sejam abatidos animais com trata gastro intestinal cheio, pq existe o risco de rompimento do TGI na evisceração e alem disso diminui o numero fezes no tanque de escaldagem. Tb tem como objetivo avaliar o histórico do lote verificando o boletim sanitário; detectar doenças que não são possíveis de serem identificadas no exame pos mortem como as doenças com sintomatologia nervosa; quando vc for abater lotes com suspeita de alguma anormalidade a velocidade do abate deve ser reduzida; evitar o abate de lotes que tenham sido tratados com antibióticos sem respeitar o período de eliminação do antibiótico no organismo.
Boletim sanitário é para o lote , funciona como uma carteira de identidade das aves, nele vem descrito nome da granja, medico veterinário responsável pelo plantel, quantas aves fazem parte do lote, doenças que já foram detectadas e tratadas, qual tratamento, data e hora da retirada da ração, em caso de uso de antibiótico dizer quando foi o termino de sua administraçao. Chega junto com as aves.
Art.124 do RIISPOA, todas as aves que apresentarem temperatura superior a 43 graus celsus, ou as aves que apresentem hipotermia sempre vão ser condenadas totalmente sendo enviadas para graxaria, não existe a possibilidade de ser feito aproveitamento condicional, independente da causa sempre vai para graxaria.
Instalações e equipamentos, junto com a área de recepção vão encontrar o setor de necrepsia e vai ser utilizado para realizar a necropsia de aves que tenham chegado mortas ao estabelecimento. No setor de necropsia deve se ter recipientes próprios daquela área e recipientes que sejam destinados para o envio de amostra para o laboratório. Nesta área Tb vão ter carrinhos vermelhos que são utilizados para colocar as aves mortas e para que não se faça nenhuma confusão , por isso da cor vermelha. Essa ave não vai para consumo humano segue para graxaria ou para o forno crematório dependendo da causa.
Destino dos lotes:
As aves (lote) podem ser abatidas normalmente ou podem sofrer matança de emergência mediata ou matança de emergência imediata. Normal ,ocorre do animal considerado sadio pelo medico veterinário na inspeção ante mortem. No caso da matança de emergência mediata é aquele abate que vai ocorrer no final do dia depois que a matança normal terminar, são animais que apresentem algum sinal de alguma doença infecto contagiosa porem esse animal não esta sofrendo tanto e pode aguardar para ser abatido. Matança de emergência imedata aquela que ocorre em qualquer horário para a atividade normal para abater esses animas, como animais que estão sofrendo, agonizando, fraturados. Depois da matança de emergencia imediata Antes d volta para matança normal será realizada a renovação total da água dos tanques de pre resfriamento e de escaldagem, e Tb será higienizada todo área de matança .
Área De recepção: vão ocorrer três operações. 
1-Pendura
2-Insensibilização ( atordoamento)
3-Sangria
As aves serão retiradas dos engradados e serão penduradas pelos pés nos ganchos que vai caracterizar a etapa de pendura. O vet deve ficar atento na forma de como o funcionário esta realizando a pendura, pois de forma bruta o funcionário pode machucar o animal. A insensibilização ocorre depois da pendura, é a etapa que visa retirar a consciência das aves para que elas não sofram no momento da morte, ela não pode matar o animal ela apenas tem que tirar a consciência. Temos uma legislação especifica n3 /00 que fala do abate humanitário dos animais. A insensibilização é obrigatório com exceção quando for abate religioso. O método de insensibilização que é mais utilizado é a eletronarcose, que é a passagem dos animais em uma água eletrificada, encostando o bico e vai provocar a insensibilização deve-se tomar cuidado com a voltagem e amperagem pois se a voltagem estiver alta vai provocar a morte do animal por parada cardíaca, alem disso a alta voltagem Tb pode levar ao aparecimento de hematomas na musculatura. Lote com tamanhos heterogêneos pode ocorrer de algumas aves não serem insensibilizada por isso que no final da insensibilização tem que ter um funcionário checando. Tb existe eletronarcose em superfície seca. Próxima etapa é a sangria, é a etapa que vai provocar a morte do animal por choque hipovolêmico devido a retirada de sangue, na sangria não retira o volume total de sangue, mas perde no mínimo 50% do sangue para ser considerada completa. Os métodos de insensibilização são reversíveis deve ser respeitado 12 segundos no Maximo da insensibilização ate a sangria. A sangria deve durar no mínimo 3 minutos, é realizado sobre uma calha chamada de calha de sangria que possui dois ralos, um ralo é destinado a água de lavagem outro ralo destinado a coleta do sangue. Na área de sangria é obrigatória a existência de lavatórios acionados com pedais, o uso de duas facas diferentes para diminuir os riscos de contaminação cruzada, é obrigatório a presença de esterilizadores com água na temperatura mínima de 85 graus ceslus onde as facas devem ser colocadas por no mínimo 3 minutos, mas isso geralmente não acontece.
Área suja: depois da sangria os animais entraram na área suja onde eles passaram pelas etapas de escaldagem depenagem e escaldagem dos pés e remoção das cutículas. A escaldagemé aquela etapa realizada com objetivo de provocar o amolecimento do bulbo da pena, fazer a remoção das sujidades e de resíduos da ferida de sangria. Essa etapa então é a etapa onde vamos submeter a carcaça a uma imersão ou pulverização de água quente, podemos ter 2 métodos para escaldar a ave, imersão em tanque com