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Assistência Nutricional na Obesidade e Doenças Cardiovasculares

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Assistência 
Nutricional na 
Obesidade e Doenças 
Cardiovasculares
Joyce Moraes Camarneiro
Maíra Branco Rodrigues 
Celma Muniz Martins
Assistência Nutricional 
na Obesidade e Doenças 
Cardiovasculares
© 2018 por Editora e Distribuidora Educacional S.A.
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2018
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Presidente
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Vice-Presidente Acadêmico de Graduação e de Educação Básica
Mário Ghio Júnior
Conselho Acadêmico 
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Camila Cardoso Rotella
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Lidiane Cristina Vivaldini Olo
Thatiane Cristina dos Santos de Carvalho Ribeiro
Revisão Técnica
Iara Gumbrevicius
Editorial
Camila Cardoso Rotella (Diretora)
Lidiane Cristina Vivaldini Olo (Gerente)
Elmir Carvalho da Silva (Coordenador)
Letícia Bento Pieroni (Coordenadora)
Renata Jéssica Galdino (Coordenadora)
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) 
 Camarneiro, Joyce Moraes 
 
 ISBN 978-85-522-1083-2
 1. Obesidade. 2. Doenças cardiovasculares. 3. 
 Dietoterapia. I. Camarneiro, Joyce Moraes. II. Rodrigues, 
 Maíra Branco. III. Martins, Celma Muniz. IV. Título.
 CDD 616.1 
Thamiris Mantovani CRB-8/9491
cardiovasculares / Joyce Moraes Camarneiro, Maíra Branco 
Rodrigues, Celma Muniz Martins. – Londrina : Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2018. 
 216 p.
C172a Assistência nutricional na obesidade e doenças 
Bases nutricionais para obesidade 7
Aspectos fisiológicos da obesidade 9
Aspectos metabólicos da obesidade 27
Tratamento para obesidade 44
Bases nutricionais para doenças cardiovasculares 59
Aspectos fisiopatológico e metabólicos das doenças 
cardiovasculares 61
Aspectos nutricionais das doenças cardiovasculares 78
Tratamento para doenças cardiovasculares 93
Aspectos fisiopatológicos, metabólicos e nutricionais 
da síndrome metabólica I 113
Obesidade e sua relação com a síndrome metabólica 115
Aspectos fisiopatológicos, metabólicos e nutricionais 
da síndrome metabólica II 129
Tratamento para Síndrome Metabólica 144
Atendimento nutricional na área ambulatorial e clínica 163
Atendimento ambulatorial e clínico nutricional 
em obesidade 165
Atendimento ambulatorial e clínico nutricional 
em doenças cardiovasculares 180
Atendimento ambulatorial e clínico nutricional 
em Síndrome Metabólica 197
Unidade 1 | 
Unidade 3 | 
Unidade 2 | 
Unidade 4 | 
Seção 1.1 - 
Seção 3.1 - 
Seção 2.1 - 
Seção 4.1 - 
Seção 1.2 - 
Seção 3.2 - 
Seção 2.2 - 
Seção 4.2 - 
Seção 1.3 - 
Seção 3.3 - 
Seção 2.3 - 
Seção 4.3 - 
Sumário
Caro aluno, o objetivo desta disciplina é conhecer os aspectos 
fisiológicos, metabólicos e o tratamento para obesidade, das 
doenças cardiovasculares e da síndrome metabólica. É um tema 
relevante devido à prevalência dessas doenças no Brasil. Para 
entender com mais complexidade as características das doenças, 
é necessário conhecer o estado nutricional dos indivíduos com 
obesidade, doenças cardiovasculares e com síndrome metabólica 
para planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar suas 
dietas utilizando o raciocínio clínico específico na abordagem 
dietoterápica.
Por meio de um bom diagnóstico torna-se possível elaborar um 
roteiro de aplicação das ferramentas nutricionais utilizadas a nível 
clínico, e promover qualidade de vida.
No decorrer desta disciplina serão apresentados conteúdos 
como as bases nutricionais para obesidade, bases nutricionais para 
doenças cardiovasculares, obesidade e sua relação com a síndrome 
metabólica e atendimento nutricional na área clínica.
No final, você será capaz de utilizar as ferramentas e os métodos 
complementares necessários para uma eficiente conduta nutricional. 
Bons estudos!
Palavras do autor
Unidade 1
O estudo de bases nutricionais para a obesidade permitirá a 
você, aluno, conhecer os aspectos fisiológicos, metabólicos e 
tratamento para obesidade.
Nesta unidade de ensino, vamos enfatizar as anormalidades 
metabólicas da obesidade, além das complicações da doença, 
bem como as ferramentas nutricionais que devem ser utilizadas 
para melhor definir o diagnóstico e desta forma, prescrever a 
melhor conduta dietoterápica.
Os objetivos deste estudo são que você aprenda sobre 
obesidade, reconheça as competências e habilidades do 
nutricionista da área clínica e ambulatorial, entenda os 
diferentes métodos de avaliação nutricional e sua relevância 
para realizar diagnóstico nutricional e de intervenção, planeje 
e prescreva dietoterapias a fim de evitar complicações 
metabólicas e aplique o conhecimento adquirido no estudo 
em situações próximas à realidade profissional.
Para que possa compreender a importância do conteúdo 
citado e, dessa forma, cumprir os objetivos do tema bases 
nutricionais para obesidade, será apresentada uma situação 
para que você se aproxime dos conteúdos teóricos juntamente 
com a prática. 
Patrícia, gênero feminino, 33 anos, solteira e empresária, 
procurou a nutricionista Larissa com queixa de excesso de 
peso desde os 16 anos e várias tentativas de emagrecimento. 
Ressaltou possuir antecedentes familiares de obesidade, 
diabetes e hipertensão arterial sistêmica. Em relação ao 
seu estilo de vida, relatou: não fumar, não consumir bebida 
alcoólica, realizar caminhada eventualmente – por 1 hora; 
Convite ao estudo
Bases nutricionais para 
obesidade
possuir uma alimentação monótona e sem horários, ser 
bastante ansiosa e compulsiva por alimentos mais calóricos no 
período noturno, o que considera um grande problema para o 
alcance de resultados positivos no emagrecimento.
Na sua avaliação antropométrica, foram obtidos os 
seguintes dados: peso atual de 98,7 kg; 163 cm de estatura; 
Circunferência Abdominal (CA) de 110 cm; 35 cm de 
circunferência do braço; 32 mm de dobra cutânea tricipital; 
25 mm de dobra cutânea bicipital; 40 mm de dobra cutânea 
subscapular e 45 mm de dobra cutânea suprailíaca. 
Nesse momento, você começa a sentir a importância 
de aplicar esses conceitos em seu cotidiano, em prol da 
redução dos riscos da obesidade, garantindo a oferta calórica 
e estratégias adequadas para manter ou recuperar o estado 
nutricional do indivíduo. 
Bons estudos!
U1 - Bases nutricionais para obesidade 11
Caro aluno, seja bem-vindo! 
Nesta seção daremos início aos conteúdos que nos darão suporte 
para compreender a obesidade e sua relação com o cenário mundial. 
Abordaremos definição, prevalência e etiologia: determinantes 
genéticos, ambientais, socioculturais e comportamentais da 
obesidade; determinantes fisiológicos: fatores neuronais, endócrinos 
e adipocitários; tecido adiposo: teoria do número de células, estrutura 
dos adipócitos, inflamação do tecido adiposo; controle da ingestão 
alimentar e papel da microbiota intestinal na obesidade, bem como, 
a relação do sono com a obesidade.
Antes de começarmos a falar do assunto, vamos voltar a 
situação apresentada no Convite ao estudo. No caso apresentado, 
Patrícia procurou a nutricionista Larissa com queixa de excesso 
de peso desde os 16 anos e várias tentativas de emagrecimento. 
Ressaltou possuir antecedentes familiares de obesidade, diabetes 
e

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