Questões - Segurança Alimentar

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Quanto à legislação pertinente aos produtos de origem animal (Resíduos de medicamentos
veterinários em alimentos de origem animal) qual diz respeito à RDC 253/2003?
Sua Resposta:
Programa de análise de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem
animal (PAMVet).
Resposta correta:
Programa de análise de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem
animal (PAMVet).
2
São microrganismos deterioradores de carnes vermelhas frescas embaladas a vácuo, tendo
como defeitos químicos e sensoriais esverdeamento por H2S:
Sua Resposta:
Shewanella putrefaciens, Pseudomonas mefítica e Lactobacillus sake.
Resposta correta:
Shewanella putrefaciens, Pseudomonas mefítica e Lactobacillus sake.
3
Quanto à vitamina A, em excesso, também provoca intoxicação que pode ser aguda ou
crônica. O ______________________ é um exemplo de animal terrestre que tem o fígado
muito rico em vitamina A. Em casos relatados, a ingestão do fígado desse animal causou
dor e irritação articulares, lábios secos, sangramento labial e, por fim, morte.
Qual das alternativas completa a lacuna do enunciado acima?
Sua Resposta:
Urso Polar.
Resposta correta:
Urso Polar.
4
É importante ressaltar que o alimento hoje em dia é considerado uma fonte importante de
veiculação de doenças, devido a alguns fatores, EXCETO:
Sua Resposta:
A diminuição do consumo de alimentos “frescos” ou in natura ou crus, favorecendo uma
menor exposição a patógenos.
Resposta correta:
A diminuição do consumo de alimentos “frescos” ou in natura ou crus, favorecendo uma
menor exposição a patógenos.
5
Os microrganismos são os organismos ideais para estudo dos fenômenos biológicos porque
possuem algumas peculiaridades. São peculiaridades dos microrganismos, EXCETO:
Sua Resposta:
Apresentam baixas taxas metabólicas, podendo atingir cerca de 10 gerações em menos de
vinte e quatro horas.
Resposta correta:
Apresentam baixas taxas metabólicas, podendo atingir cerca de 10 gerações em menos de
vinte e quatro horas.
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Com relação à Microbiologia de produtos de origem animal, leia as afirmativas e assinale a
INCORRETA:
Sua Resposta:
Quanto mais alta for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar
estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação.
Resposta correta:
Quanto mais alta for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar
estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação.
7
Segundo a Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, do Centro de Vigilância
Epidemiológica da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, são algumas medidas
preventivas:
Sua Resposta:
Todas as alternativas estão corretas.
Resposta correta:
Todas as alternativas estão corretas.
8
Quais alimentos estão envolvidos ao microrganismo Clostridium botulinum (toxina
botulínica), cujos esporos podem sobreviver ao tratamento térmico, químico e secagem? É
uma toxina termolábil, veneno biológico potente.
Sua Resposta:
Conservas industriais e principalmente conservas caseiras.
Resposta correta:
Conservas industriais e principalmente conservas caseiras.
9
Com relação aos microrganismos, leia as proposições a seguir e assinale a alternativa
INCORRETA:
Sua Resposta:
Os parasitas/protozoários são específicos para cada hospedeiro animal, porém não podem
incluir o homem no seu ciclo de vida.
Resposta correta:
Os parasitas/protozoários são específicos para cada hospedeiro animal, porém não podem
incluir o homem no seu ciclo de vida.
10
É o segundo animal (peixe) mais venenoso do mundo, sendo o primeiro, a rã dourada
venenosa. A pele, os ovários, os ovos e o fígado de muitos tetraodontídeos são altamente
tóxicos para os seres humanos, mas a carne do músculo é considerada uma iguaria que é
preparada por chefs autorizados e especialmente treinados do Japão, Coreia e outros
lugares. Estamos falando do:
Sua Resposta:
Baiacu.
Resposta correta:
Baiacu.
Com relação à Microbiologia de produtos de origem animal, leia as afirmativas e assinale a
INCORRETA:
Sua Resposta:
Quanto mais alta for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar
estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação.
Resposta correta:
Quanto mais alta for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele poderá ficar
estocado, com menor deterioração microbiana, ou seja, maior conservação.
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Quanto à legislação pertinente aos produtos de origem animal (Resíduos de medicamentos
veterinários em alimentos de origem animal) qual diz respeito à RDC 253/2003?
Sua Resposta:
Programa de análise de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem
animal (PAMVet).
Resposta correta:
Programa de análise de resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem
animal (PAMVet).
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São microrganismos deterioradores de carnes vermelhas frescas embaladas a vácuo, tendo
como defeitos químicos e sensoriais esverdeamento por H2S:
Sua Resposta:
Shewanella putrefaciens, Pseudomonas mefítica e Lactobacillus sake.
Resposta correta:
Shewanella putrefaciens, Pseudomonas mefítica e Lactobacillus sake.
4
Antes de identificar e classificar um microrganismo, suas características devem ser
determinadas com detalhes. Qual envolve reações químicas vitais para sua sobrevivência?
Sua Resposta:
Características metabólicas.
Resposta correta:
Características metabólicas.
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É o segundo animal (peixe) mais venenoso do mundo, sendo o primeiro, a rã dourada
venenosa. A pele, os ovários, os ovos e o fígado de muitos tetraodontídeos são altamente
tóxicos para os seres humanos, mas a carne do músculo é considerada uma iguaria que é
preparada por chefs autorizados e especialmente treinados do Japão, Coreia e outros
lugares. Estamos falando do:
Sua Resposta:
Baiacu.
Resposta correta:
Baiacu.