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1- O Artigo 51 do Decreto n° 30.691/52 especifica: 
 
 Art. 51. Nenhum estabelecimento pode realizar comércio interestadual ou internacional com produtos 
de origem animal, sem estar registrado na D.I.P.O.A. Parágrafo único. Para efeito de comércio 
internacional, além do registro, o estabelecimento deverá atender às condições técnico-sanitárias 
fixadas pela D.I.P.O.A. (Parágrafo único acrescido pelo Decreto do Conselho de Ministros nº 1.255, de 
25/6/1962 
 
Considerando a estrutura de delegação de tarefas, de qual (ou quais) órgãos é a responsabilidade do 
controle de registro de produtos de origem animal e vegetal? 
 
Resposta Selecionada: d. 
MAPA. 
Resposta Correta: d. 
MAPA. 
Comentário da 
resposta: 
Sendo assim, todo alimento de origem animal ou vegetal deve ser registrado junto 
ao MAPA de acordo com o Artigo 51 do Decreto n° 30.691/52. 
 
 
 
 
2- Uma grande Empresa está desenvolvendo um produto cosmético de última geração. Consiste 
em uma formulação inovadora, de uma loção corporal, com um ingrediente que promete 
manter a hidratação da pele por mais tempo e com duração de 12 horas. Você, como 
biomédico, sabe que pelo menos um teste específico deve ser feito nesse caso para avaliar a 
toxicidade desta nova substância, antes do produto ser registrado junto aos Órgãos 
reguladores. 
 
Indique qual teste é esse: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Efeitos locais sobre pele e olhos. 
Resposta Correta: d. 
Efeitos locais sobre pele e olhos. 
Comentário da 
resposta: 
Efeitos locais sobre pele e olhos: Utilizada para testes de produtos cosméticos, a fim 
de avaliar o nível de irritação cutânea ou ocular que a substância é capaz de causar. 
Neste tipo de teste utiliza-se o coelho como animal de experimentação. 
 
 
 
 
3- A utilização de agrotóxicos é um fator importante na manutenção de altas produtividades 
agrícolas. Por isso, o desenvolvimento e a aplicação desses produtos vêm aumentando 
mundialmente. Entretanto, devem ser considerados os efeitos da aplicação dos agrotóxicos 
sobre o meio ambiente, pois muitos deles são poluidores ou contaminantes. 
 
Em relação aos agrotóxicos, avalie as afirmações a seguir: 
 
I. Durante a aplicação do agrotóxico, a utilização de Equipamentos de Proteção Individual 
(EPI) varia de acordo com a classe toxicológica do produto aplicado. 
II. O uso de EPI é fundamental em qualquer nível de dose e exposição pois esses produtos são 
facilmente absorvidos pela pele e pelo trato respiratório. 
III. Deve-se utilizar EPI apenas em caso de aplicação de altas concentrações de inseticidas. 
 
IV. O EPI mais indicado no caso de inseticidas é o avental e o óculos de segurança para evitar a 
absorção via mucosa ocular e pele. 
 
É CORRETO o que se AFIRMA em: 
Resposta Selecionada: b. 
I e II, apenas. 
Resposta Correta: b. 
I e II, apenas. 
Comentário da 
resposta: 
A absorção de praguicidas ocorre facilmente por vias aéreas e pele, por isso o 
aplicador deste produto está sempre exposto ao risco. A utilização de EPI deve ser 
empregada de forma a garantir ao máximo a segurança do trabalhador. 
 
 
 
 
4 - “[...] Além de não fornecerem calorias, elas diminuem a absorção do colesterol, de gorduras e 
de açúcares, e causam sensação de saciedade prolongada” (Fonte: Dra. Tarcila Ferraz de Campos 
– Sociedade Brasileira de diabetes). 
 
À qual nutriente o texto acima se refere? E qual o mecanismo para que este nutriente seja capaz 
de produzir todos estes efeitos? 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Fibras: tanto as fibras solúveis como as insolúveis participam desse 
processo, são nutrientes não digeríveis e, portanto, sua ação é local. As 
fibras solúveis em contato com a água formam um gel capaz de retardar o 
esvaziamento gástrico, e com isso reduz a absorção de lipídeos e 
açúcares. 
Resposta 
Correta: 
c. 
Fibras: tanto as fibras solúveis como as insolúveis participam desse 
processo, são nutrientes não digeríveis e, portanto, sua ação é local. As 
fibras solúveis em contato com a água formam um gel capaz de retardar o 
esvaziamento gástrico, e com isso reduz a absorção de lipídeos e 
açúcares. 
Comentário 
da resposta: 
Diminuem a absorção de gorduras e carboidratos simples: As fibras solúveis 
quando se ligam a água formam um gel, a formação deste gel leva ao retardo do 
esvaziamento gástrico, com isso ocorre menor absorção de gorduras e 
carboidratos. 
- Regulam o trânsito intestinal: As fibras solúveis e insolúveis atuam no 
aumento do volume do bolo fecal, e alguns casos aumentam o trânsito 
intestinal e em outros diminuem. 
- Atuam como pré-bióticos: As fibras contribuem para o crescimento das 
bifdobactérias, que são bactérias benéficas, capazes de produzir vitaminas, 
ácido fólico e biotina. 
- Causam sensação de saciedade prolongada: Como não é digerida, permanece 
um tempo maior no estômago provocando a sensação de saciedade, além disso 
o consumo de água concomitante leva ao aumento de volume por expansão, e 
 
alguns tipos de fibra quando absorvem a água formam um gel que também 
causa a mesma sensação de saciedade. 
 
 
 
 
5 - Por que na análise de proteínas por Kjedahl não devemos considerar o valor de nitrogênio 
total obtido para a concentração de proteínas? 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Porque a concentração de nitrogênio total determinada pelo método 
Kjedahl inclui o nitrogênio não proteico. O correto é calcular 
considerando o fator de correção de 6,25. 
Resposta 
Correta: 
b. 
Porque a concentração de nitrogênio total determinada pelo método 
Kjedahl inclui o nitrogênio não proteico. O correto é calcular 
considerando o fator de correção de 6,25. 
Comentário 
da resposta: 
Para chegarmos ao valor correspondente ao teor de proteínas verdadeiras, é 
necessário multiplicar a concentração de nitrogênio total encontrada no 
ensaio de Kjedahl pelo fator de correção 6,25. Este fator considera que a 
maioria das proteínas presentes nos alimentos apresentam cerca de 16% de 
nitrogênio em sua composição 
 
 
 
 
6 - “CONTÉM FENILALANINA” – Portaria SVS/MS 29/98 (Alimentos com Aspartame), atenção 
Fenilcetonúricos. Essa informação deve estar contida nos rótulos por ser: 
Resposta Selecionada: a. 
Informação de Advertência. 
Resposta Correta: a. 
Informação de Advertência. 
Comentário da 
resposta: 
As informações de advertência fazem parte do processo de rotulagem, pois deve 
advertir os portadores de intolerância a determinados elementos presentes no 
alimento. 
 
 
 
 
7 - A rotulagem dos alimentos envolve aspectos que impulsionaram a geração de legislações para 
regulamentar esta prática. Esses aspectos são: 
Resposta Selecionada: b. 
Aspectos legais e comerciais. 
Resposta Correta: b. 
Aspectos legais e comerciais. 
 
Comentário 
da resposta: 
Aspecto legal: Normas legais, fiscalização por órgãos sanitários, normas de saúde 
pública e de defesa ao consumidor atuando para garantir a qualidade e segurança e 
confiabilidade do alimento.Aspecto comercial: Permite o reconhecimento do 
produtor por parte do consumidor e permite que haja outras opções de marcas para 
determinado produto. 
 
 
 
 
 
 
 8 - A análise de gordura bruta se baseia em: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
 Gravimetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente 
orgânico. 
Resposta Correta: b. 
 Gravimetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente 
orgânico. 
Comentário da 
resposta: 
O método utilizado baseia-se na diferença de peso (gravimetria) entre a amostra 
antes e depois de ser submetida ao procedimento de extração dos compostos 
lipossolúveis por meio de solventes orgânicos como o éter sob aquecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9- A Tabela TACO trouxe grande avanço para a Sociedade, permitindo que o consumidor tenha acesso 
às informações nutricionais de todos os alimentos. Essa Tabela foi elaborada por uma universidade 
em conjunto com órgãos governamentais.
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