Regulamentação de Produtos de Origem Animal e Vegetal

Prévia do material em texto

1- O Artigo 51 do Decreto n° 30.691/52 especifica: 
 
 Art. 51. Nenhum estabelecimento pode realizar comércio interestadual ou internacional com produtos 
de origem animal, sem estar registrado na D.I.P.O.A. Parágrafo único. Para efeito de comércio 
internacional, além do registro, o estabelecimento deverá atender às condições técnico-sanitárias 
fixadas pela D.I.P.O.A. (Parágrafo único acrescido pelo Decreto do Conselho de Ministros nº 1.255, de 
25/6/1962 
 
Considerando a estrutura de delegação de tarefas, de qual (ou quais) órgãos é a responsabilidade do 
controle de registro de produtos de origem animal e vegetal? 
 
Resposta Selecionada: d. 
MAPA. 
Resposta Correta: d. 
MAPA. 
Comentário da 
resposta: 
Sendo assim, todo alimento de origem animal ou vegetal deve ser registrado junto 
ao MAPA de acordo com o Artigo 51 do Decreto n° 30.691/52. 
 
 
 
 
2- Uma grande Empresa está desenvolvendo um produto cosmético de última geração. Consiste 
em uma formulação inovadora, de uma loção corporal, com um ingrediente que promete 
manter a hidratação da pele por mais tempo e com duração de 12 horas. Você, como 
biomédico, sabe que pelo menos um teste específico deve ser feito nesse caso para avaliar a 
toxicidade desta nova substância, antes do produto ser registrado junto aos Órgãos 
reguladores. 
 
Indique qual teste é esse: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Efeitos locais sobre pele e olhos. 
Resposta Correta: d. 
Efeitos locais sobre pele e olhos. 
Comentário da 
resposta: 
Efeitos locais sobre pele e olhos: Utilizada para testes de produtos cosméticos, a fim 
de avaliar o nível de irritação cutânea ou ocular que a substância é capaz de causar. 
Neste tipo de teste utiliza-se o coelho como animal de experimentação. 
 
 
 
 
3- A utilização de agrotóxicos é um fator importante na manutenção de altas produtividades 
agrícolas. Por isso, o desenvolvimento e a aplicação desses produtos vêm aumentando 
mundialmente. Entretanto, devem ser considerados os efeitos da aplicação dos agrotóxicos 
sobre o meio ambiente, pois muitos deles são poluidores ou contaminantes. 
 
Em relação aos agrotóxicos, avalie as afirmações a seguir: 
 
I. Durante a aplicação do agrotóxico, a utilização de Equipamentos de Proteção Individual 
(EPI) varia de acordo com a classe toxicológica do produto aplicado. 
II. O uso de EPI é fundamental em qualquer nível de dose e exposição pois esses produtos são 
facilmente absorvidos pela pele e pelo trato respiratório. 
III. Deve-se utilizar EPI apenas em caso de aplicação de altas concentrações de inseticidas. 
 
IV. O EPI mais indicado no caso de inseticidas é o avental e o óculos de segurança para evitar a 
absorção via mucosa ocular e pele. 
 
É CORRETO o que se AFIRMA em: 
Resposta Selecionada: b. 
I e II, apenas. 
Resposta Correta: b. 
I e II, apenas. 
Comentário da 
resposta: 
A absorção de praguicidas ocorre facilmente por vias aéreas e pele, por isso o 
aplicador deste produto está sempre exposto ao risco. A utilização de EPI deve ser 
empregada de forma a garantir ao máximo a segurança do trabalhador. 
 
 
 
 
4 - “[...] Além de não fornecerem calorias, elas diminuem a absorção do colesterol, de gorduras e 
de açúcares, e causam sensação de saciedade prolongada” (Fonte: Dra. Tarcila Ferraz de Campos 
– Sociedade Brasileira de diabetes). 
 
À qual nutriente o texto acima se refere? E qual o mecanismo para que este nutriente seja capaz 
de produzir todos estes efeitos? 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Fibras: tanto as fibras solúveis como as insolúveis participam desse 
processo, são nutrientes não digeríveis e, portanto, sua ação é local. As 
fibras solúveis em contato com a água formam um gel capaz de retardar o 
esvaziamento gástrico, e com isso reduz a absorção de lipídeos e 
açúcares. 
Resposta 
Correta: 
c. 
Fibras: tanto as fibras solúveis como as insolúveis participam desse 
processo, são nutrientes não digeríveis e, portanto, sua ação é local. As 
fibras solúveis em contato com a água formam um gel capaz de retardar o 
esvaziamento gástrico, e com isso reduz a absorção de lipídeos e 
açúcares. 
Comentário 
da resposta: 
Diminuem a absorção de gorduras e carboidratos simples: As fibras solúveis 
quando se ligam a água formam um gel, a formação deste gel leva ao retardo do 
esvaziamento gástrico, com isso ocorre menor absorção de gorduras e 
carboidratos. 
- Regulam o trânsito intestinal: As fibras solúveis e insolúveis atuam no 
aumento do volume do bolo fecal, e alguns casos aumentam o trânsito 
intestinal e em outros diminuem. 
- Atuam como pré-bióticos: As fibras contribuem para o crescimento das 
bifdobactérias, que são bactérias benéficas, capazes de produzir vitaminas, 
ácido fólico e biotina. 
- Causam sensação de saciedade prolongada: Como não é digerida, permanece 
um tempo maior no estômago provocando a sensação de saciedade, além disso 
o consumo de água concomitante leva ao aumento de volume por expansão, e 
 
alguns tipos de fibra quando absorvem a água formam um gel que também 
causa a mesma sensação de saciedade. 
 
 
 
 
5 - Por que na análise de proteínas por Kjedahl não devemos considerar o valor de nitrogênio 
total obtido para a concentração de proteínas? 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Porque a concentração de nitrogênio total determinada pelo método 
Kjedahl inclui o nitrogênio não proteico. O correto é calcular 
considerando o fator de correção de 6,25. 
Resposta 
Correta: 
b. 
Porque a concentração de nitrogênio total determinada pelo método 
Kjedahl inclui o nitrogênio não proteico. O correto é calcular 
considerando o fator de correção de 6,25. 
Comentário 
da resposta: 
Para chegarmos ao valor correspondente ao teor de proteínas verdadeiras, é 
necessário multiplicar a concentração de nitrogênio total encontrada no 
ensaio de Kjedahl pelo fator de correção 6,25. Este fator considera que a 
maioria das proteínas presentes nos alimentos apresentam cerca de 16% de 
nitrogênio em sua composição 
 
 
 
 
6 - “CONTÉM FENILALANINA” – Portaria SVS/MS 29/98 (Alimentos com Aspartame), atenção 
Fenilcetonúricos. Essa informação deve estar contida nos rótulos por ser: 
Resposta Selecionada: a. 
Informação de Advertência. 
Resposta Correta: a. 
Informação de Advertência. 
Comentário da 
resposta: 
As informações de advertência fazem parte do processo de rotulagem, pois deve 
advertir os portadores de intolerância a determinados elementos presentes no 
alimento. 
 
 
 
 
7 - A rotulagem dos alimentos envolve aspectos que impulsionaram a geração de legislações para 
regulamentar esta prática. Esses aspectos são: 
Resposta Selecionada: b. 
Aspectos legais e comerciais. 
Resposta Correta: b. 
Aspectos legais e comerciais. 
 
Comentário 
da resposta: 
Aspecto legal: Normas legais, fiscalização por órgãos sanitários, normas de saúde 
pública e de defesa ao consumidor atuando para garantir a qualidade e segurança e 
confiabilidade do alimento.Aspecto comercial: Permite o reconhecimento do 
produtor por parte do consumidor e permite que haja outras opções de marcas para 
determinado produto. 
 
 
 
 
 
 
 8 - A análise de gordura bruta se baseia em: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
 Gravimetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente 
orgânico. 
Resposta Correta: b. 
 Gravimetria: pesando a amostra antes e depois da extração com solvente 
orgânico. 
Comentário da 
resposta: 
O método utilizado baseia-se na diferença de peso (gravimetria) entre a amostra 
antes e depois de ser submetida ao procedimento de extração dos compostos 
lipossolúveis por meio de solventes orgânicos como o éter sob aquecimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9- A Tabela TACO trouxe grande avanço para a Sociedade, permitindo que o consumidor tenha acesso 
às informações nutricionais de todos os alimentos. Essa Tabela foi elaborada por uma universidade 
em conjunto com órgãos governamentais.Como se deu a construção dela? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Dividida em fases I, II, III e IV. 
Resposta Correta: c. 
Dividida em fases I, II, III e IV. 
Comentário da 
resposta: 
A construção da tabela TACO foi dividida em 4 etapas e que durou de 1996 
até 2003. 
 
 
 
0,05 em 0,05 pontos 
 
10 - Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão 
corretas, EXCETO: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, 
largamente empregado na indústria de alimentos. 
Resposta Correta: b. 
Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, 
largamente empregado na indústria de alimentos. 
 
Comentário da 
resposta: 
Temos a formação de pigmentos escuros de diferentes formas e 
composições que podem ser chamados de uma forma geral de 
melanoidinas. 
 
 
 
11 - Nos garimpos da região Norte do Brasil, foram relatados inúmeros casos de contaminação de 
mercúrio, que é utilizado na purificação do ouro, formando o amálgama de ouro. Nessas situações, o 
mercúrio aquecido é inalado pelo garimpeiro, entra em contato com a pele durante o manuseio ou é 
ingerido junto com as plantas e animais que foram contaminados no ambiente. 
 
O mercúrio pode afetar o organismo de formas diferentes devido à/ao: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Sua característica química que pode váriar entre metálico, inorgânico e 
orgânico. 
Resposta Correta: b. 
Sua característica química que pode váriar entre metálico, inorgânico e 
orgânico. 
Comentário da 
resposta: 
Graças as suas diferentes formas químicas o mercúrio pode ser absorvido de 
diferentes formas e ter sua ação em locais diferentes no organismo. 
 
 
 
 
 
12 - Com relação a tabela TACO, selecione a afirmativa CORRETA: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Fase II: identificação das marcas comerciais mais consumidas dos 
alimentos que seriam analisados, aquisição dos alimentos industrializados, 
vegetais in natura (frutas, verduras, legumes), carnes bovinas, aves e 
pescados, e realização das análises laboratoriais. 
 
Comentário 
da resposta: 
Fase II: Execução do II Estudo Interlaboratorial Cooperativo; elaboração do plano 
de amostragem; indicação dos representantes regionais das 5 regiões geopolíticas 
brasileiras escolhidas para amostragem; identificação das marcas comerciais mais 
consumidas dos alimentos que seriam analisados; aquisição dos alimentos 
industrializados, vegetais in natura (frutas, verduras, legumes), carnes bovinas, 
aves e pescados; e realização das análises laboratoriais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 - Um dos pilares da toxicologia ocupacional é a monitorização biológica. No contexto dos cuidados 
para o controle, combate e prevenção de acidentes no local de trabalho, ela se torna muito relevante. 
Das alternativas a seguir, assinale aquela que NÃO indica tal relevância: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Realizar medições para analisar o impacto ambiental do agente 
toxicante. 
 
 
Comentário da 
resposta: 
Na toxicologia ocupacional deve ser feito o monitoramento do ambiente de 
trabalho e os riscos para o trabalhador e não o impacto do agente tóxico no meio 
ambiente. 
 
 
 
 
 
 
1. 14 - Uma criança de 8 anos apresentou manifestações gastrointestinais: náuseas, vômitos e diarreia, 
distúrbios neurológicos: cefaleia, e convulsões, e veio a óbito após ingerir um alimento conhecido. Ao 
chegar ao local onde a criança residia, a Vigilância Sanitária encontrou grande quantidade de mandioca. 
Após a análise do conteúdo estomacal da criança, foi detectada a presença de linamarina, o que 
caracterizou uma intoxicação de: 
 
a. Glicosídeo 
cianogênico. 
 
b. Glicoalcaloide. 
 
c. Mandioca brava. 
 
d. Macaxera. 
 
e. Aflotoxina. 
 
 
 
 
15 - Quando se estuda a toxicologia é importante conhecer alguns termos utilizados comumente, 
portanto, correlacione abaixo os conceitos e suas definições: 
 
d.
 
Capaz de provocar dado a qualquer 
organismo vivo. 
 
e.
 
Isolado ou misturado, mesmo em 
pequenas doses pode gerar intoxicação ou 
morte. 
 
a.
 
Substâncias químicas capazes de gerar 
benefícios ao organismo. 
 
c.
 
Podem ser naturais ou não, e exercem 
modificações psíquicas ou fisiológicas 
 
b.
 
Substância desconhecida encontrada no 
organismo. 
 
a. Fármacos 
b
. 
Xenobiótic
o 
c. Drogas 
d
. 
Agente 
tóxico 
e. Veneno 
 
 
 
16 - No laboratório de Toxicologia forense são utilizadas variadas técnicas para detecção de diferentes 
analitos. Se você quer identificar o DNA de uma amostra de sangue que está na cena do crime. Qual o tipo 
de técnica você usaria? 
 
a. ELISA 
 
b. Eletroforese 
 
c. Eletrodo íon seletivo 
 
d. Imunocromatrográfico 
 
e. Espectrofotometria 
 
17 - Quando se fala em Toxicologia forense, podemos citar a Cadeia de custódia, que apresenta como 
objetivo: 
 
a. Proteger a identidade do perito, para não haver conflito de interesse. 
 
b. Protege a vítima quando a divulgação da sua identidade e a droga encontrada na cena do crime. 
 
c. Protege a amostra desde a sua coleta, até análise e liberação do laudo, para que a amostra seja 
uma prova fidedigna. 
 
d. Protege todos os dados coletados durante a perícia no local, seja ela lícita ou ilícita. 
 
e. Protege a amostra coletada na cena do crime e cabe somente ao perito armazenar, transportar, 
analisar. 
18 - Assinale as afirmações que apresentam corretamente informações sobre a Toxicologia Forense: 
 
a. São utilizados qualquer tipo de amostra desde que possa ser submetida a análise toxicológica para 
gerar provas. 
 
b. Soluciona casos apenas que tenha um suicídio envolvido. 
 
c. O toxicologista também relaciona os resultados obtidos nas análises com dados científicos. 
 
d. Não é capaz de quantificar uma substância, apenas dizer se tem ou não tem. 
 
e. Soluciona casos de crimes envolvendo apenas drogas ilícitas. 
 
f. Mostra a verdade de um fato perante a lei. 
 
g. Identifica substâncias que podem estar envolvidas no caso. 
19 - As amostras biológicas utilizadas como provas nas cenas dos crimes é de extrema importância para 
a resolução dos casos. Se deve levar em consideração vários fatores quanto se trata da integridade da 
amostra coletada e a presença de determinados analitos. Baseado nisto, se você fosse um perito na cena 
de um crime e necessitasse coletar uma amostra para verificar o uso de maconha nos últimos meses ao 
ocorrido, qual amostra você coletaria? 
Cabelo 
 
 
20 - Os opioides são uma classe de drogas utilizadas socialmente que podem formar dependência ao 
usuário. Baseado na sua utilização assinale a alternativa correta: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Podem ser divididas em naturais, semissintéticos e sintéticos. Sendo que 
todos estes podem produzir efeitos colaterais semelhantes 
Resposta 
Correta: 
c. 
Podem ser divididas em naturais, semissintéticos e sintéticos. Sendo que 
todos estes podem produzir efeitos colaterais semelhantes 
 
 
 
 
21 - Um Analista de Laboratório bromatológico recebeu uma amostra de peixe suspeita de 
contaminação por mercúrio (metil-mercúrio) proveniente de uma área próxima a uma indústria de 
produtos químicos. Sem saber da procedência da amostra, o analista que estava com muitas tarefas no 
Laboratório decidiu aproveitar a análise de cinzas para obter o valor dos minerais fixos presentes na 
amostra. O resultado obtido foi liberado e o analista foi posteriormente demitido pois o cliente 
realizou uma contraprova em outro Laboratório que indicou altos níveis de mercúrio. 
 
Analise a situação e escolha a explicação CORRETA para o ocorrido: 
 
RespostaSelecionada: 
d. 
 O analista utilizou o método errado para a análise, o método correto é o de 
conteúdo mineral. Por meio dele, é possível identificar e quantificar os 
diferentes tipos de minerais. 
Resposta 
Correta: 
d. 
 O analista utilizou o método errado para a análise, o método correto é o de 
conteúdo mineral. Por meio dele, é possível identificar e quantificar os 
diferentes tipos de minerais. 
Comentário 
da resposta: 
Vimos anteriormente que por meio das análises de cinzas podemos identificar os 
minerais também, então, qual seria a diferença entre os dois métodos? Basicamente, 
a análise de cinzas nos diz o conteúdo total de minerais presentes no alimento, já a 
análise de conteúdo mineral pode dizer especificamente a quantidade de cada 
elemento presente no alimento. 
 
 
0,15 em 0,15 pontos 
 
22 - A pirâmide alimentar é uma forma de classificação dos alimentos. Baseado neste conceito, 
marque a alternativa que consta corretamente o grupo alimentar e sua respectiva função. 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Alimentos reguladores, devem ser consumidos em maiores quantidades. 
São alimentos fontes de vitaminas, minerais e fibras. 
Resposta Correta: e. 
Alimentos reguladores, devem ser consumidos em maiores quantidades. 
São alimentos fontes de vitaminas, minerais e fibras. 
 
 
 
23 - Leia atentamente as afirmações a seguir: 
I - Os carboidratos são compostos químicos, considerados macronutrientes. São considerados fontes 
de proteínas e estão presentes em alimentos como, farinhas, pães, massas, frutas e verduras. 
II - Os alimentos ricos em proteínas são essenciais para a vida, já que são compostos de aminoácidos. 
Este aminoácidos podem ser classificados como essenciais e não essenciais e são importantes 
principalmente para síntese de DNA e proteínas do metabolismo. 
 
III - Os lipídeos são fontes de energia, auxiliam na formação da membrana plasmática das células. São 
classificados como macrolipídeos e microlipídeos de acordo com a necessidade fisiológica. 
IV- São exemplos de micronutrientes, as vitaminas e minerais, são chamados assim pois necessitamos 
ingeri-los em pequenas quantidades. 
Marque a alternativa que corresponde as afirmações verdadeiras. 
Respostas Selecionadas: c. 
Apenas II e IV 
Respostas Corretas: c. 
Apenas II e IV 
 
 
 
 
 
24 - As DTAs que significa Doenças Transmitidas por alimentos podem ser transmitidas por 
microrganismos como fungos, bactérias, vírus e parasitas. Quanto a análise de bactérias a amostra 
deve ser processada de acordo com suas propriedades físicas e diluídas para posterior semeadura em 
meios de cultura específicos. Neste caso, marque a alternativa que compreende corretamente o 
motivo das amostras serem diluídas. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As amostras no geral são concentradas, e as diluições favorecem a contagem 
de unidades formadoras de colônias (UFC) das amostras, podendo assim 
quantificar a contaminação. 
Resposta 
Correta: 
b. 
As amostras no geral são concentradas, e as diluições favorecem a contagem 
de unidades formadoras de colônias (UFC) das amostras, podendo assim 
quantificar a contaminação. 
 
 
 
 
25 - Todo o alimento que sofre algum processo de industrialização seja mínimo ou complexo 
(alimentos ultraprocessados) devem constar no rótulo informações importantes. Abaixo marque a 
alternativa que corresponde corretamente as informações contidas nos rótulos destes alimentos: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Na lista dos ingredientes deve conter todos os componentes do alimento. 
Estes componentes incluem os do próprio alimento e os adicionados, 
incluindo os aditivos e componentes que são possíveis alergênicos. 
Resposta 
Correta: 
a. 
Na lista dos ingredientes deve conter todos os componentes do alimento. 
Estes componentes incluem os do próprio alimento e os adicionados, 
incluindo os aditivos e componentes que são possíveis alergênicos. 
 
 
 
 
 
 
 
26 - Com relação à atividade de água nos alimentos: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
 Existem dois tipos de umidade nos alimentos, a relacionada à água 
ligada e a relacionada à água livre. A umidade serve como um parâmetro 
de qualidade para os alimentos. 
Resposta 
Correta: 
a. 
 Existem dois tipos de umidade nos alimentos, a relacionada à água 
ligada e a relacionada à água livre. A umidade serve como um parâmetro 
de qualidade para os alimentos. 
Comentário 
da resposta: 
A água “ligada” refere-se as moléculas de água que estão em ligadas diretamente 
à átomos da estrutura do alimento, e também associadas a outros constituintes, 
como proteínas e carboidratos, este tipo de umidade não é removida e não tem 
envolvimento com o desenvolvimento microbiano. A Água livre refere-se as 
moléculas de água associadas ao alimento, mas de uma forma mais externa, nos 
poros e interstícios dos alimentos, sendo possível de removê-las facilmente. Este 
tipo de água está associado ao crescimento microbiano, e as características de 
maciez e elasticidade do produto 
 
27 - Ao analisarmos um alimento, devemos considerar que ele apresenta uma constituição básica. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
O alimento pode ser dividido em 6 nutrientes principais: lipídeos, 
carboidratos, proteínas, fibras, minerais e água. 
Resposta Correta: e. 
O alimento pode ser dividido em 6 nutrientes principais: lipídeos, 
carboidratos, proteínas, fibras, minerais e água. 
Comentário 
da resposta: 
Conforme a imagem abaixo, a composição centesimal dos alimentos engloba os 6 
principais constituintes do alimento: lipídeos, carboidratos, proteínas, fibras, 
água e minerais. Desta forma podemos concluir que por meio da composição 
centesimal, podemos conhecer quais os principais nutrientes estão presentes 
em um dado alimento e suas respectivas quantidades e o seu valor calórico. 
 
 
28 - Sabemos que os alimentos podem ser classificados em 3 classes e isso permite que cuidados 
específicos sejam tomados e estratégias de vigilância sanitária sejam reforçadas. 
 
Selecione a opção CORRETA com relação a esses grupos de alimentos e sua caracterização: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, 
refrigeração. Semi-perecíveis: deterioram-se rapidamente, porém levam 
mais tempo que os alimentos perecíveis. Em geral, apresentam uma 
barreira física ou química que contribui para sua conservação como a 
casca. Não perecíveis: podem ser armazenados a temperatura ambiente. 
Resposta 
Correta: 
d. 
Perecíveis: precisam de baixas temperaturas para sua conservação, ou seja, 
refrigeração. Semi-perecíveis: deterioram-se rapidamente, porém levam 
mais tempo que os alimentos perecíveis. Em geral, apresentam uma 
barreira física ou química que contribui para sua conservação como a 
casca. Não perecíveis: podem ser armazenados a temperatura ambiente. 
Comentário da 
resposta: 
A classificação de perecibilidade do alimento se dá principalmente pelo teor de 
água presente no alimento, o que influencia do tempo da sua degradação. Sendo 
assim, quanto maior o teor de água maior a velocidade de decomposição. 
 
 
 
 
 29 - A toxicologia procura estabelecer parâmetros indicativos da relação dose x resposta por meio de 
vários indicadores. Em relação aos indicadores para efeitos agudos, assinale a alternativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Dose Letal 50 (DL50) – Como existe uma variação biológica entre indivíduos 
da mesma espécie que também influencia a resposta a substâncias químicas, a 
DL50 foi definida como a dose de uma substância que leva à morte 50% de 
determinada espécie. É um indicador que mostra o efeito imediato da 
substância. 
Resposta 
Correta: 
e. 
Dose Letal 50 (DL50) – Como existe uma variação biológica entre indivíduos 
da mesma espécie que também influencia a resposta a substâncias químicas, a 
DL50 foi definida como a dose de uma substância que leva à morte 50% de 
determinadaespécie. É um indicador que mostra o efeito imediato da 
substância. 
Comentário da 
resposta: 
A DL50 descreve a dose da substância testada que é capaz de matar 50% da 
população em estudo em condições definidas. 
 
 
 
 
30 - - Existem diversos alimentos disponíveis no Mercado alimentício que contém na sua 
composição bactérias e fungos e, ao contrário da preocupação que se tem com a higiene dos 
alimentos, esses produtos são consumidos deliberadamente por serem considerados seguros. 
 
Qual a denominação destes alimentos? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Funcionais. 
Resposta Correta: c. 
Funcionais. 
Comentário 
da resposta: 
Alimento funcional: O alimento ou ingrediente que alegar propriedades 
funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se 
tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos 
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. 
 
 
 
31 - Um trabalhador rural intoxicou-se ao aplicar o inseticida organofosforado de forma 
inadequada e sem proteção. Apresentou, dentre outros efeitos, aumento de salivação, 
lacrimejamento, sudorese e bradicardia e, finalmente, veio a óbito. 
 
Esse quadro clínico é decorrente, especificamente, da ligação do organofosforado com: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Acetilcolinesterases. 
Resposta Correta: e. 
Acetilcolinesterases. 
Comentário da 
resposta: 
Uma vez absorvido, os organofosforados têm sua atuação no Sistema Nervoso 
Central, ligam-se a acetilcolinesterase (AChe), impossibilitando-a de exercer 
sua função de hidrolisar o neurotransmissor acetilcolina em colina e ácido 
acético. 
 
 
32 - Pamela fez uma viagem recentemente ao Deserto do Atacama. Durante o trajeto da viagem de 
ônibus, fez uma parada em uma cidade que está localizada aproximadamente a 4.500m de altitude, 
onde o ar é rarefeito (baixa concentração de oxigênio). Nesse momento, Pamela e outros 
passageiros começaram a sentir dores de cabeça, náuseas, muita e sonolência. 
 
Esses sintomas são os mesmos observados em caso de: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Intoxicação por gases asfixiantes. 
Resposta Correta: e. 
Intoxicação por gases asfixiantes. 
Comentário da 
resposta: 
Os gases asfixiantes são aqueles que provocam a deficiência ou privação do 
organismo ao oxigênio mesmo que a respiração não seja interrompida. Os 
principais sintomas da queda de tensão de oxigênio no organismo descritos são: 
dor de cabeça, náuseas, sonolência, convulsões, coma e até morte. 
 
 
 
 
 
33 - A cocaína e crack provem da mesma matéria prima que é a folha da coca e pode causar 
dependência e efeitos colaterais agudos e crônicos. Baseado nisto assinale a alternativa INCORRETA: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Quando a cocaína é usada juntamente com o álcool, ela inibe seu efeito 
pode ser consumido em doses maiores já que a DL50 aumenta 
Resposta 
Correta: 
b. 
Quando a cocaína é usada juntamente com o álcool, ela inibe seu efeito 
pode ser consumido em doses maiores já que a DL50 aumenta 
 
 
 
34 - Sabe-se que para o consumo de álcool não existe uma dose segura que não cause nenhum efeito 
no organismo, baseado no efeito do álcool no organismos, assinale a alternativa incorreta: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
No fígado tem a capacidade de formar acetatofosfato, reduzindo a 
oxidação mitocondrial e assim diminuindo o metabolismo 
Resposta Correta: e. 
No fígado tem a capacidade de formar acetatofosfato, reduzindo a 
oxidação mitocondrial e assim diminuindo o metabolismo 
 
 
 
 
35 - O uso da maconha pode causar variados efeitos que podem ser físicos ou psíquicos. Baseado 
nestes efeitos correlacione o efeito com sintoma: 
o 
Pergunta Correspondência Correta Correspondência Selecionada 
Ansiedade 1. 
Efeito Psíquico 
 1. 
Efeito Psíquico 
Angústia 1. 
Efeito Psíquico 
 1. 
Efeito Psíquico 
 
Delírios 1. 
Efeito Psíquico 
 1. 
Efeito Psíquico 
Reduz memorização 1. 
Efeito Psíquico 
 1. 
Efeito Psíquico 
Atordoamento 1. 
Efeito Psíquico 
 1. 
Efeito Psíquico 
Hiperemia conjuntival 2. 
Efeito físico 
 2. 
Efeito físico 
Secura na boca 2. 
Efeito físico 
 2. 
Efeito físico 
Taquicardia 2. 
Efeito físico 
 2. 
Efeito físico 
Risco de infarto 2. 
Efeito físico 
 2. 
Efeito físico 
Piora na função cognitiva 2. 
Efeito físico 
 2. 
Efeito físico 
 
 
 
 
0,15 em 0,15 pontos 
 
36 - A amostra de alimento adequadamente recolhida para análise é fundamental para a fidedignidade e reprodutibilidade dos 
resultados obtidos. Baseado nisto, podemos considerar uma amostra bruta: 
Resposta Selecionada: d. 
Embalagens únicas ou lotes que serão recolhidos dos alimentos para analise. 
Resposta Correta: d. 
Embalagens únicas ou lotes que serão recolhidos dos alimentos para analise. 
 
 
0,15 em 0,15 pontos 
 
37 - A análise centesimal caracteriza os alimentos quanto a sua composição química. A caracterização se dá através de várias 
técnicas com a finalidade de determinar diferentes parâmetros. Abaixo estão alguns fatores que dificultam estas análises, 
EXCETO: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Alimentos líquidos são muito homogêneos 
Resposta Correta: d. 
Alimentos líquidos são muito homogêneos 
 
 
 
 
 
38 - Para verificar a toxicidade de um medicamento, deve-se considerar os ensaios de: 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Toxicidade subaguda, aguda, subcrônica e crônica, embriotoxicidade, 
teratogênica e estudos especiais. 
Resposta Correta: a. 
Toxicidade subaguda, aguda, subcrônica e crônica, embriotoxicidade, 
teratogênica e estudos especiais. 
 
Comentário da 
resposta: 
 A legislação brasileira exige que pelo menos 5 destes testes sejam feitos, mas, 
testes adicionais podem ser exigidos ou incluídos dependendo da natureza e 
finalidade de uso da substância, no caso o medicamento. 
 
 
• 
 
 
 
39 - Um produto destinado à limpeza (domissaneante) foi desenvolvido e submetido a 
diferentes testes de toxicidade. No momento de solicitar o registro do produto, ele foi negado, 
pois um teste específico não feito, o destino final e os impactos do descarte desse produto e 
foram questionados. 
 
Qual teste seria necessário? 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Testes de ecotoxicidade, pois os efeitos desse produto, ao ser 
descartado no ambiente, são desconhecidos. 
Resposta Correta: d. 
Testes de ecotoxicidade, pois os efeitos desse produto, ao ser 
descartado no ambiente, são desconhecidos. 
Comentário da 
resposta: 
Estudos de ecotoxicidade: Estudo dos efeitos tóxicos no 
ecossistema. 
 
 
 
 
 
 
40 - Os alimentos podem ser classificados de diferentes maneiras de acordo o seu propósito. 
Podem ser classificados para fins comerciais, relacionados a informação nutricional, aspectos de 
consumo e também aos seus padrões de composição. Uma das classificações é de acordo com o 
processamento industrial. Portanto, podemos definir os alimentos como in natura (alimentos sem 
processamento, retirados diretamente da natureza), alimentos processados (que compõe uma 
vasta lista de ingredientes já que se deve caracterizar todos os componentes químicos destes 
produtos no rótulo) e alimentos ultra processados (que deve conter na sua lista de ingredientes os 
macronutrientes e os micronutrientes). Podemos destacar que os alimentos ultra processados são 
todos aqueles que contém, em grande quantidade, óleo, sal e/ou açúcar. 
 
Resposta Selecionada: 
Falso 
Resposta Correta: Falso 
Comentário 
da resposta: 
FALSO - Esta afirmação é falsa: Os alimentos processados contém uma lista de 
ingredientes menores que os alimentos ultraprocessados. E os alimentos ultra 
processados são compostos principalmente de óleo, sal e açúcar e na sua lista 
de ingredientes deve conter todos os macronutrientes, micronutrientes e 
aditivos. 
 
 
 
 
41 - Abaixo estão alguns aspectos relacionados ao uso de aditivos alimentares. Marque todas as 
opções queestão corretamente relacionadas a este tema. 
Respostas 
Selecionadas: 
b. 
A quantidade de aditivos inseridos nos alimentos deve estar de acordo 
com os valores estipulados na legislação 
 
d. 
Os aditivos alimentares contribuem para melhorar os aspectos 
organolépticos 
 
e. 
Os aditivos alimentares não são considerados como fontes de nutrientes 
para os alimentos 
Respostas Corretas: b. 
A quantidade de aditivos inseridos nos alimentos deve estar de acordo 
com os valores estipulados na legislação 
 
d. 
Os aditivos alimentares contribuem para melhorar os aspectos 
organolépticos 
 
e. 
Os aditivos alimentares não são considerados como fontes de nutrientes 
para os alimentos 
 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: 
c. 
I e II, apenas. 
Resposta Correta: 
c. 
I e II, apenas. 
Comentário da 
resposta: 
A absorção de praguicidas ocorre facilmente por vias aéreas e pele, por 
isso o aplicador deste produto está sempre exposto ao risco. A 
utilização de EPI deve ser empregada de forma a garantir ao máximo a 
segurança do trabalhador. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
42 - (EBSERH/UFPB/2014) Para estabelecer as necessidades proteicas, utilizam-se como padrão 
ou referência proteínas de alta digestibilidade e que proporcionam quantidades suficientes de 
aminoácidos essenciais, como as provenientes do: 
 
Resposta Selecionada: d. 
 Leite, do ovo, das carnes e dos pescados. 
 
Resposta Correta: d. 
 Leite, do ovo, das carnes e dos pescados. 
Comentário da 
resposta: 
As fontes mais completas, e que apresentam maior digestibilidade e maior 
valor biológico, são encontradas nos alimentos de origem animal. 
 
 
 
43 - “[....] está presente em alimentos de origem animal, como carnes, leite e seus derivados, frutos do 
mar, gema de ovo, pele de frango, ou embutidos, como salame, mortadela e salsicha. 
As gorduras saturadas (....) são encontradas em alimentos industrializados, a exemplo de bolos, 
biscoitos recheados, chocolates, tortas, sorvetes cremosos e em alimentos vegetais, como coco, banha 
de coco e azeite de dendê” (Fonte: Sociedade Brasileira de 
Cardiologia, http://sociedades.cardiol.br/sc/publico/artigos/artigo-colesterol.asp). 
 
Considerando o texto acima, quais os lipídeos estão presentes nos alimentos citados acima, e de que 
forma podem contribuir para o surgimento de doenças cardiovasculares? 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Colesterol e gorduras saturadas: o consumo excessivo de alimentos ricos 
nesses tipos de lipídeos pode levar a doenças cardiovasculares, reflexo da 
hipercolesterolemia, que é responsável por complicações como derrame, 
infarto, angina. 
Resposta 
Correta: 
e. 
Colesterol e gorduras saturadas: o consumo excessivo de alimentos ricos 
nesses tipos de lipídeos pode levar a doenças cardiovasculares, reflexo da 
hipercolesterolemia, que é responsável por complicações como derrame, 
infarto, angina. 
Comentário da 
resposta: 
O colesterol em especial é um lipídeo de origem animal e está comumente presente 
em fontes como carnes, peixes, frango, e em alimentos que ricos em gordura 
saturada. O aumento do nível de colesterol (hipercolesterolemia), está associado a 
doenças cardiovasculares. 
 
 
 
 
 
44 - De acordo com RDC 259/2002, o rótulo do alimento não pode induzir o consumidor a 
compra por propaganda enganosa. Isso ocorre quando: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Utiliza vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, 
ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a 
informação falsa, incorreta, insuficiente ou que possa induzir o 
consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à 
verdadeira natureza. 
 
Comentário 
da resposta: 
3.1) a) utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, 
ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a informação 
falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equívoco, 
erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, 
procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de 
uso do alimento; 
 
 
45 - - A intoxicação é o processo patológico causado pela ação do agente intoxicante. Analise as 
afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
O processo de intoxicação se dá por meio de 4 etapas, de igual 
importância. 
 
Comentário da 
resposta: 
As etapas da intoxicação são 4, de igual relevância pois expressa a relação 
de todas no conhecimento da intoxicação e no desenvolvimento de 
estratégias de combate e tratamentos. 
 
 
 
 
 
46 - Antes de comercializar uma nova substância, o produto deverá ser submetido a estudos de 
toxicidade. No estudo de toxicidade crônica, são realizados estudos para determinar os efeitos 
tóxicos: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
 Em longo prazo, de 6 meses a 2 anos, os ensaios são feitos 
exclusivamente em animais. 
 
Comentário da 
resposta: 
Toxicidade crônica: Indica os efeitos tóxicos de uma substância após um longo 
período de exposição podendo variar de 6 meses a 2 anos. Por meio deste 
teste, também é possível avaliar o potencial de carcinogênico da substância. 
 
 
 
Os aditivos alimentares são adicionados aos alimentos para alterar as propriedades organolépticas. 
Com relação aos aditivos alimentares, leia as afirmações a seguir e marque a alternativa 
INCORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A adição de acidulantes nos alimentos tem como objetivo aumentar o pH dos 
alimentos favorecendo assim o sabor ácido e reduzindo o ritmo de crescimento 
bacteriano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
47 - As substâncias psicoativas são substâncias que podem ser autoadministradas e portanto, o 
usuário pode administrar quando e como quiser. A respeito das substâncias psicoativas correlacione 
as colunas: 
 
o 
Pergunta Correspondência Correta 
Substâncias depressoras f. 
Reduzem a atividade cerebral 
 
 
Substâncias perturbadoras b. 
Provocam alterações no funcionamento cerebral 
 
Substâncias estimuladoras c. 
Aceleram a atividade cerebral 
 
Substâncias depressoras a. 
O álcool e os inalantes, são exemplos 
 
Substâncias perturbadoras e. 
Podemos citar como exemplo a maconha e o LSD 
 
Substâncias estimulantes d. 
Como exemplo, pode-se citas a cocaína e a nicotina 
 
 
 
 
 
48 - O método de análise proposto por Van Soest é indicado como método alternativo na análise de 
fibra bruta. Selecione a afirmativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Separa os compostos em dois grupos, o FND (Fibras Insolúveis em 
Detergente Neutro) e FDA (Fibras Insolúveis em Detergente Ácido). 
Resposta 
Correta: 
c. 
Separa os compostos em dois grupos, o FND (Fibras Insolúveis em 
Detergente Neutro) e FDA (Fibras Insolúveis em Detergente Ácido). 
Comentário 
da resposta: 
Outros métodos são propostos como alternativa para a análise de fibras, como 
método de Van Soest (1967). A ideia central é dividir os compostos em dois grandes 
grupos: conteúdo celular (lipídios, compostos nitrogenados, gorduras, amido e 
outros compostos solúveis em água) e parede celular (proteína insolúvel, 
hemicelulose, celulose e lignina) (EMBRAPA, 2010 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	19 - As amostras biológicas utilizadas como provas nas cenas dos crimes é de extrema importância para a resolução dos casos. Se deve levar em consideração vários fatores quanto se trata da integridade da amostra coletada e a presença de determinados a...
	19 - As amostras biológicas utilizadas como provas nas cenas dos crimes é de extrema importância para a resolução dos casos. Se deve levar em consideração vários fatores quanto se trata da integridade da amostra coletada e a presença de determinados a...
	Cabelo