AOL2 Técnica Dietética Básica

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Técnica Dietética Básica - 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
“A gordura do leite é constituída de basicamente de triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios 
(lecitina) e esteróis (colesterol). Como sabemos, a gordura é _____ densa que a água, por isso, ______ à superfície. Para 
evitar essa separação, é feita a ________ do leite, processo em que se ________ o tamanho dos glóbulos de gordura, assim, 
eles ficam mais distribuídos, dificultando a separação da gordura.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem 
corretamente as lacunas: 
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1. 
Menos; desce; pasteurização; diminui. 
2. 
Mais; sobe; homogeneização; aumenta. 
3. 
Menos; sobe; homogeneização; diminui. 
Resposta correta 
4. 
Mais; sobe; pasteurização; mantém. 
5. 
Mais; desce; pasteurização; aumenta. 
2. Pergunta 2 
/1 
As frutas são classificadas de qual forma? 
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1. 
Pequenas e grandes. 
2. 
Jumbo, grande, extra e média. 
3. 
Defeituosas e íntegras. 
4. 
Extra, de primeira, de segunda e de terceira. 
Resposta correta 
5. 
Industriais, desenvolvidas, uniforme e maduras. 
3. Pergunta 3 
/1 
A classificação dos ovos é feita de acordo com qual atributo? 
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1. 
Aparência da clara. 
2. 
Qualidade da casca. 
3. 
Qualidade nutricional. 
4. 
Peso. 
Resposta correta 
5. 
Cor. 
4. Pergunta 4 
/1 
Qual é o derivado do leite que foi submetido ao processo de fermentação, que pode ser tanto natural quando artificial, 
utilizando uma cultura de fermento lácteo adicionada ao leite a 45ºC? 
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1. 
Leite condensado. 
2. 
Iogurte. 
Resposta correta 
3. 
Leite em pó. 
4. 
Creme de leite. 
5. 
Chantili. 
5. Pergunta 5 
/1 
O calor é um dos elementos que promovem modificações no leite. Assinale a alternativa que compreende uma modificação 
causada pelo calor nesse alimento: 
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1. 
Coagulação do leite. 
2. 
Precipitação de carboidratos. 
3. 
Remoção total da gordura. 
4. 
Formação de nata. 
Resposta correta 
5. 
Fermentação por lactobacilos. 
6. Pergunta 6 
/1 
O documento disponibilizado pela Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) apresenta a 
sazonalidade de qual alimento? 
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1. 
Queijos. 
2. 
Ovos. 
3. 
Pescado. 
Resposta correta 
4. 
Massas. 
5. 
Carne bovina. 
7. Pergunta 7 
/1 
Assinale a alternativa incorreta em relação às cascas dos ovos: 
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1. 
Impedem a saída de água. 
2. 
Permitem troca de gases. 
3. 
São constituídas por carbonato de fósforo. 
Resposta correta 
4. 
A cor da casca pode variar. 
5. 
Impedem a entrada de microrganismos. 
8. Pergunta 8 
/1 
Qual das carnes abaixo não é considerada uma carne embutida? 
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1. 
Salame. 
2. 
Salsicha. 
3. 
Mortadela. 
4. 
Lagarto. 
Resposta correta 
5. 
Presunto. 
9. Pergunta 9 
/1 
Qual dos critérios abaixo não deve ser levado em consideração para selecionar frutas? 
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1. 
Integridade. 
2. 
Indicador de conversão. 
Resposta correta 
3. 
Cor e aroma característicos de cada etapa de maturação. 
4. 
Uniformidade. 
5. 
Suculência e firmeza. 
10. Pergunta 10 
/1 
Em uma maionese, qual é a função do ovo? 
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1. 
Conceder cor. 
2. 
Cobrir. 
3. 
Cobrir. 
4. 
Emulsificar. 
Resposta correta 
5. 
Aerar