Atividade Objetiva 4_ História e antropologia da gastronomia_corrigida

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09/12/2021 11:53 Atividade Objetiva 4: História e antropologia da gastronomia
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Atividade Objetiva 4
Entrega 21 de set de 2020 em 23:59 Pontos 1 Perguntas 5
Disponível 3 de set de 2020 em 0:00 - 21 de set de 2020 em 23:59 19 dias
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0,2 / 0,2 ptsPergunta 1
Leia o texto a seguir:
Há dois tipos de mandioca: as variedades "bravas", potencialmente
tóxicas, usadas nos países produtores, entre os quais o Brasil; e as
variedades comuns, mais seguras, que são também exportadas para o
Primeiro Mundo.
(Fonte: MCGEE, Harold. Comida & Cozinha - Ciência e Cultura da Culinária. 2 ed.
São Paulo: WMF Martins Fontes, 2014. p. 339)
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No Brasil, os índios já usavam a mandioca mesmo antes da chegada
dos colonizadores e o consumo do alimento foi adotado pelos
portugueses posteriormente. Com o passar do tempo, os indígenas
também adotaram alguns alimentos da cultura portuguesa. Das
alternativas a seguir, assinale a que contém ingredientes que foram
introduzidos pelos portugueses e hoje são consumidos no Brasil.
 Milho e feijão. 
 Arroz e pimenta-do-reino. Correto!Correto!
Arroz e pimenta-do-reino são introduções portuguesas, enquanto 
todos os outros alimentos citados já eram consumidos no Brasil 
pelos indígenas, antes da chegada dos colonizadores.
 Caju e goiaba. 
 Palmito e mamão. 
 Pimenta-biquinho e batata-doce. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 2
Sobre a influência dos costumes africanos na culinária brasileira,
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Dendê, coco, pimenta-malagueta e bananas são ingredientes
trazidos por africanos e incorporados à culinária do Brasil em pratos
como vatapá e moquecas.
PORQUE
II. Com necessidade de mão-de-obra para as lavouras de cana-de-
açúcar no Brasil colônia do século 16, os portugueses trouxeram os
negros como trabalhadores pagos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
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A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição
verdadeira.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma
justificativa correta da asserção I.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma
proposição falsa.
Correto!Correto!
Os ingredientes citados foram tão bem aceitos em nossa cultura
que, muitas vezes desconhecemos que foram trazidos pelos
africanos. Porém, eles vieram em regime de escravidão ao país.
A asserção II é falsa. Com a necessidade de mão de obra,os
portugueses trouxeram os negros para o Brasil para o trabalho
escravo, sem direito a qualquer remuneração. Dessa forma,
compreende-se que a asserção II é incorreta.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não
é uma justificativa correta da asserção I.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 3
Entende-se que o Brasil tem comidas típicas diferentes em cada
região. A cultura e gastronomia locais são cada vez mais valorizadas.
Olhe atentamente o mapa:
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Com base no conteúdo abordado, assinale a alternativa correta.
 
A mandioca pode ser considerada um ingrediente típico brasileiro e não
apenas de uma região.
Correto!Correto!
A mandioca é usada em pratos de Norte a Sul do país, portanto é
um ingrediente típico brasileiro, sendo esta a afirmativa correta.
O Brasil tem pratos que são típicos por região e, também alguns
que se tornaram patrimônio nacional, como a feijoada, embora
tenha se popularizado no Sudeste primeiro.
A cozinha de frutos-do-mar está presente em todo o litoral
brasileiro, não apenas no Nordeste.
A cozinha caipira conserva até hoje influências da época tropeira,
caso do próprio feijão-tropeiro.
Atualmente, com a facilidade do transporte de carga, é possível
encontrar ingredientes típicos em todos os lugares do país,
porém, são ingredientes mais acessíveis no Norte e Nordeste.
 
O Brasil não tem uma unidade gastronômica, cada região tem seus
pratos típicos e específicos.
 
A cozinha de frutos-do-mar é comum especificamente no Nordeste, em
pratos como acarajé e moqueca.
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Frutas como a mangaba são comuns em todo o território nacional,
assim como cajá e seriguela.
 
A cozinha do interior do Sudeste perdeu a influência que teve dos
tropeiros e bandeirantes.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 4
Leia a receita a seguir:
Maçapão (Marzipan) de castanha de caju
Façam uma calda grossa com um quilo de açúcar e adicionem-lhe
algumas gotas de água-de-flor. Quando a calda atingir o ponto de bala
mole, juntem-lhe um quilo de castanhas de caju assadas.
Logo que misturarem as castanhas com a calda, tirem o tacho do fogo
(mexendo sempre a mistura), acrescentem-lhe uma colher de sopa,
mal cheia, de farinha de trigo, e continuem a bater, para que a massa
fique bem fofa. Levem o tacho novamente ao fogo.
Para saber o ponto de cozimento, tomem um pouco na mão: se estiver
bem ligada, a massa já estará cozida. Então tirem o tacho do fogo e
ponham a massa numa tigela de louça.
Assim que a massa for esfriando, com as mãos molhadas façam os
maçapães, do feitio que desejarem.
 (Fonte: HUE, Sheila Moura. Delícias do descobrimento: A gastronomia brasileira
no século XVI Zahar, 2008. p. 26).
A partir da leitura da receita e do conteúdo abordado a respeitos da
confeitaria nacional, avalie as afirmações a seguir:
I. As portuguesas trouxeram técnicas e receitas de cozinha ao Brasil e,
na falta dos ingredientes originais na colônia, os substituíam por
alimentos locais, usando sua criatividade.
II. Com a influência africana, outros doces foram criados, como o caso
do quindim, que usa coco (da África) e ovos (introduzidos pelos
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portugueses).
III. A confeitaria portuguesa usava pouco açúcar, por conta disso, até
hoje, os doces brasileiros não são criativos e pouco açucarados.
É correto o que se afirma em:
 II, apenas. 
 III, apenas. 
 I, apenas. 
 I e II, apenas. Correto!Correto!
I. Correta. A afirmação é corroborada pela receita, que usa
castanhas de caju em vez de amêndoas para a feitura de
Marzipan.
II. Correta. A tríade da cozinha inaugural brasileira é formada por
indígenas, portugueses e africanos.
III. Incorreta. A doçaria portuguesa sempre usou muito açúcar,
hábito que a culinária brasileira incorporou completamente.
 II e III, apenas. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir:
Trouxeram para a culinária nacional o gosto das massas de farinha de
trigo, com molhos espessos e condimentadores, resistindo às
seduções da pimenta e teimando no azeite doce e banha de porco
contra odendê e o leite de coco. Impuseram sua alimentação ao
brasileiro, aceitando apenas o sul-americano tomate.
(Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara, História da Alimentação no Brasil. 4 ed. São Paulo:Global, 2011.
p. 620).
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A partir do século 19, os imigrantes estrangeiros vieram trabalhar nas
lavouras cafeeiras e inauguraram uma onda de novas miscigenações.
Sobre as influências dos imigrantes, analise as afirmativas a seguir:
I. Japoneses e árabes eram ávidos consumidores de tomate e
renegaram temperos locais para manter as suas próprias culturas
culinárias.
II. Os alemães que chegaram ao país influenciaram a gastronomia
com cervejas e carnes salgadas, comidas típicas se espalharam
facilmente.
III. Os italianos se instalaram nas lavouras de café e trouxeram
consigo macarronadas e outros quitutes que rapidamente caíram no
gosto popular.
IV. Deve-se aos italianos a proliferação das chamadas cantinas na
cidade de São Paulo, onde, pouco depois, muitos se instalaram vindos
do campo.
É correto apenas o que se afirma em :
 II, III e IV 
 III e IV Correto!Correto!
I. Incorreta. A imigração japonesa e árabe trouxe o hábito de
comer quitutes dessas culturas, como sushi e esfihas. Nenhum
deles era amante de tomates especificamente.
II. Incorreta. Os alemães vieram em grande número ao Brasil,
porém, reforçaram o consumo de cerveja, carnes salgadas e
batatas, não o introduziram. Seus pratos típicos não se
popularizaram na gastronomia local.
III. Correta. Os italianos e sua cultura culinária foram amplamente
acolhidos pelo brasileiro. O macarrão foi incorporado ao
receituário local, principalmente como acompanhamento.
IV. Correta. Deve-se aos italianos a abertura de cantinas em São
Paulo, para onde muitos migraram buscando melhores
oportunidades.
 
 I e IV. 
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 II e III 
 I e III 
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