Prova De Confeitaria

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Prova De Confeitaria
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A farinha de amêndoas é ingrediente fundamental para algumas produções francesas. O macaron original, por exemplo, é um doce que depende desta farinha para sua produção. Quais características deve ter a farinha de amêndoas para que o macaron fique liso e seu ponto perfeito?
	
	
	
	
		Respostas:
	Farinha granulosa e úmida
	
	Farinha fina e úmida
	
	· Farinha granulosa e seca
	
	 
Farinha fina e seca
	
	Farinha fina e gordurosa
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os macarons são doces bastante delicados no seu processo de produção, por isso exige-se técnica para sua produção. Identifique nas proposições abaixo uma dessas técnicas.
	
	
	
	
		Respostas:
	 
· Secagem
	
	Modelagem
	
	Resfriamento
	
	Moldagem
	
	Temperagem  
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	É o estágio na reparação de cascas do macaron, onde a massa é trabalhada até ficar lisa, brilhante e fluida. Qual técnica nos referimos?
	
	
	
	
		Respostas:
	 
· Macaronage
	
	Mixagem
	
	Sablage
	
	Cremage
	
	Nenhuma das respostas acima
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Após todo processo criativo, que envolve inclusive padrões estéticos, e concretização da sobremesa empratada, é imprescindível que antes de estar registrada no menu, se estabeleça uma linha de produção adequada para a preservação de características importantes e para manutenção do sucesso desta sobremesa. Quais características são mais importantes nesse processo, em ordem de relevância?
	
	
	
	
		Respostas:
	Visual, aroma, sabor
	
	 
· Aroma, textura e sabor
	
	Textura, sabor e aroma
	
	Aroma, sabor e visual
	
	Sabor, visual e textura
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Num serviço sur assitte, sofisticado, é necessário o uso de um acessório culinário que tem como finalidade proteger os alimentos e preservar a temperatura do prato. De que acessório estamos nos referindo?
	
	
	
	
		Respostas:
	Louça
	
	Guardanapo de pano
	
	Talher de prata
	
	Sousplat
	
	 
· Cloche
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Combinar sabores, aromas, texturas dos ingredientes e transformá-los em um prato é uma tarefa que envolve muito amor pelo que faz e paciência. Erros e mais erros podem, e muitas vezes irão acontecer pois um processo criativo leva tempo e muitas tentativas. Em pleno processo criativo passamos por experiências e sensações extremamente diferentes com os resultados obtidos, para essas sensações damos o nome de:
	
	
	
	
		Respostas:
	Serendipidade
	
	 
· Sinestesias
	
	Percepções
	
	Reflexões
	
	Metaprograma
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Tipo de cobertura que pode ser aplicada em sobremesas para dar um acabamento brilhante e macio, tem como base uma calda de açúcar, chocolate e leite condensado, e confere um acabamento altamente brilhoso ao produto. De que cobertura estamos nos referindo?
	
	
	
	
		Respostas:
	Ganache
	
	Pasta americana
	
	Nappage
	
	Glacê mármore
	
	 
· Glaçage
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O hábito de comer sobremesas teve início séculos atrás. Muitas preparações doces acabaram se tornando célebres mesmo fora dos seus países de origem, despertando o encanto de todos os mais variados sabores e aparências. Em se tratando de sobremesas geladas elas podem ser apresentadas de várias formas, uma sobremesa especifica, é apresentada em copos tipo “shot”.  De que sobremesa gelada estamos nos referindo?
	
	
	
	
		Respostas:
	Terrine
	
	Tiramissú
	
	 
· Verrine
	
	Cannoli
	
	Fraisier 
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Data do século XVIII, mas na época de sua origem era chamado de bolinho da visitação, porque a receita foi desenvolvida pelas irmãs da Ordem da Visitação, e tinha formato ovalado. Tudo mudou um século depois, quando um confeiteiro francês decidiu usar formas retangulares e rebatizar o bolo. Foi uma estratégia de marketing para agradar aos clientes de sua confeitaria, que ficava perto da bolsa de valores de Paris e era muito frequentada. De que produção clássica francesa nos referimos?
	
	
	
	
		Respostas:
	 
· Financier
	
	Macaron
	
	Profiteroles
	
	Canelé
	
	Paris Brest
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobremesa nomeada por seu criador em homenagem à corrida de bicicleta que percorria a distância entre duas cidades da França. Seu formato aprece uma roda de bicicleta. De que sobremesa nos referimos?
	
	
	
	
		Respostas:
	 
· Paris Brest
	
	Opéra
	
	Profiteroles
	
	Éclair
	
	Dacquoise