PORTFOLIO AULA 02

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PORTFOLIO: HACCP (analise de perigos e pontos críticos de controle ) é uma certificação para garantir que os alimentos sejam seguros para os consumidores sob o ponto de vista sanitário,com o desenvolvimento do setor alimentício os pré-requisitos previstos no sistema HACCP, tornaram-se cada vez mais importante na gestão da qualidade dos processos produtivos ,Para aplica-lo na pratica é necessário basear se através dos 7 princípios
1 - Realizar uma análise de perigos e estabelecer as respectivas medidas preventivas: Faz se uma lista dos possíveis perigos que possam afetar o consumidor, depois de analisado é determinada uma medida de prevenção para tal.
2 - Determine Pontos Críticos de Controle (PCC): Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser evitados, eliminados ou reduzidos para níveis aceitáveis.
3 - Estabeleça limites críticos: Um limite crítico garante que os perigos seja controlado por um PCC. 
4 - Estabeleça procedimentos de monitoramento: deve ser estabelecer um procedimento para avaliar se os seus Pontos Críticos de Controle estão sendo cumpridos dentro do limite crítico.
5 - Estabeleça ações corretivas: realizadas ações corretiva que compram normas estabelecidas nos limites críticos.
6 - Estabeleça procedimentos de verificação : Este são procedimentos que vão além do monitoramento, vão determinar se o sistema está funcionando de acordo com o plano de HACCP.
7 - Estabeleça manutenção e registros e procedimentos de documentação
Registros e procedimentos de documentação deve ser simples e de fácil acesso para incluir e concluir informações que evidenciem o cumprimento das normas estabelecidas.
PESQUISA : 
Não há dúvidas de que promover as melhorias e implantar os sistemas de gestão da qualidade em uma empresa traz uma série de vantagens para a organização. Além de melhorar a imagem do negócio, as certificações de qualidade trazem benefícios como a redução de custos, maior competitividade no mercado, tanto nacional quanto internacional, entre outros destaca- se alguns deles:
Melhorias na gestão: equipes mais comprometidas com a qualidade; mais facilidade para a tomada de decisões; melhora na imagem institucional da empresa, no clima e na comunicação.
Redução das perda: promoção da melhoria contínua dos processos;produtos de acordo com as normas técnicas; combate à concorrência desleal.
Eficácia nos processos: maior competitividade; inovação e desenvolvimento de novos produtos; mapeamento e registro das atividades da empresa.
Como vimos, os sistemas de gestão da qualidade asseguram mais eficácia e competência às empresas que atuam no mercado em qualquer segmento. Desde que os certificados de qualidade passaram a ser implantados no Brasil, o país passou a ter mais condições de competir internacionalmente, Sob a visão do cliente também há desvantagens como à dificuldade para criar e manter o entusiasmo do pessoal para com o sistema. Se não forem desenvolvidos bons e eficientes programas de marketing interno, e que motivem os funcionários a acreditar no sistema de gestão de qualidade, o atendimento ao cliente poderá ficar comprometido, pois antes de satisfazer o cliente externo, é necessário incentivar e satisfazer o cliente interno. Outra desvantagem sob o ponto de vista do cliente, refere-se aos custos de implantação que afetam toda a organização, clientes e a sociedade, pois somos reféns da qualidade do produto/serviço; a certificação de acordo com os clientes internos possibilita o desenvolvimento pessoal tornando-os pessoas mais críticas e mais exigentes justamente pela inserção de uma cultura de qualidade.
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