Diagramação Revista Culinária Brasileira

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Culinária
Brasileira
GASTRONOMIA
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Grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos que foram 
introduzidos pela população indígena e pelos imigrantes.
Ao longo de mais de 500 anos de
história, a culinária brasileira é resultante de 
uma grande mistura de tradições, 
ingredientes e alimentos que foram 
introduzidos não só pela população nativa 
indígena como por todas as correntes de 
imigração que ocorreram no período. 
Cada região do país tem sua 
peculiaridade gastronômica e 
sua culinária adaptada ao 
clima e à geografia.
Além disso, o próprio descobrimento do 
Brasil remete à culinária, já que as caravelas 
portuguesas desembarcaram aqui em 1500 
enquanto navegavam em busca das Índias e 
suas especiarias. Devido às diferenças de 
clima, relevo, tipo de solo e de vegetação, e 
povos habitando uma mesma região, é muito 
difícil estabelecer um prato típico brasileiro. 
A unanimidade nacional é, talvez, o arroz e o 
feijão, cujo preparo varia conforme a região.
No entanto, a mistura de dois ingredientes 
tão comuns na mesa do brasileiro, apesar de 
característica, ainda não é suficiente para 
resumir toda a complexidade e a riqueza da 
culinária nacional. 
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simples, como raízes, carnes, grãos e vegetais 
foram disseminados por todo o território do
Sudeste, o que fez com que a gastronomia de cada 
estado se tornasse bastante similar em 
ingredientes e no preparo dos alimentos. A 
exceção é a culinária capixaba que, por sua 
proximidade com o Nordeste e grande área 
litorânea, tem uma forte presença de peixes e 
frutos do mar nos pratos do diaa-dia. Após a 
chegada de imigrantes japoneses, libaneses, sírios, 
italianos e espanhóis, a diversidade gastronômica, 
sobretudo em São Paulo, aumentou. No estado, a 
culinária internacional mais integrada com a 
culinária típica paulista é a italiana.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Arroz, feijão, ovo, carnes, massas, palmito, 
mandioca, banana, batatas, polvilho.
PRATOS TÍPICOS
Tutu de feijão, virado à paulista, moqueca capixaba, 
feijoada, picadinho paulista, pão de queijo.
INFLUÊNCIAS
A diversidade climática (tropical na costa e 
semi-árido no interior) tem reflexos diretos na 
culinária nordestina. Desde o litoral de 
Pernambuco até o da Bahia, a presença africana se 
nota mais forte devido aos resquícios da escravidão 
durante o ciclo da cana. Já em Alagoas, os frutos do 
mar são mais recorrentes devido às suas diversas 
lagoas costeiras. No Maranhão, a influência 
portuguesa é ainda mais forte que nos demais 
estados da região, e o consumo de temperos 
picantes, muito comum no litoral, é menor. No 
sertão nordestino, o próprio clima favorece o 
consumo de carnes, sobretudo a carnede-sol e os 
pratos feitos com raízes. A culinária das 
comemorações juninas também é típica do interior.
GASTRONOMIA
Região Norte
Região Sudeste
Região Nordeste
INFLUÊNCIAS
A forte presença indígena mesclada com a imigração 
européia diferencia a gastronomia do Norte de 
qualquer out ra encontrada no país. É considerada 
por muitos o maior exemplo de culinária 
tipicamente nacional. Apesar de suas raízes 
amazônicas, a cozinha regional sofreu influência 
forte de imigrantes portugueses, logo no início 
da colonização. Depois, com o ciclo da borracha, 
outros povos chegaram e deixaram seus traços na 
culinária, como é o caso de libaneses, japoneses, 
italianos e até mesmo os próprios nordestinos que 
migraram para a região nesse mesmo período.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Mandioca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum 
(açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré, 
castanha do Pará.
PRATOS TÍPICOS
Pato no Tucupi, Caruru, Tacacá, Maniçoba.
INFLUÊNCIAS
Até o século XIX, a cozinha do Sudeste era 
essencialmente influenciada pelas origens 
portuguesas, indígenas e africanas. Alimentos 
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GASTRONOMIA
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Região Centro-Oeste
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Azeite de dendê, mandioca, leite de coco, 
gengibre, milho, gravio la, camarão, caranguejo.
PRATOS TÍPICOS
Acarajé, vatapá, caranguejada, buchada, paçoca, 
tapioca, sarapatel, cuscuz, cocada.
Região SulFoto
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INFLUÊNCIAS
A mistura étnica ocorrida na região Sul resultou 
em uma culinária completamente diferente do 
resto do país, com a presença ainda mais forte da 
cozinha italiana, alemã, além das já presentes 
portuguesa e espanhola. O churrasco, principal 
prato do Rio Grande do Sul, resultou de um fato 
histórico. Para catequizar os índios da região na 
época da co lonização, os padres jesuítas 
introduziram a criação de gado e deixaram o 
rebanho sob a responsabilidade dos nativos. Com 
a chegada dos tropeiros paulistas e mineiros, que 
escravizaram os índios, o gado permaneceu solto 
pelos campos e se espalhou pelo sul do território, 
pois não havia predadores. Daí a abundância de 
pastos e a tradição do churrasco gaúcho. Com a 
chegada dos italianos, as massas, a polenta e o 
frango foram integradas ao hábito alimentar 
regional. Já a influência alemã, ficou restrita às 
colônias no interior do Rio Grande do Sul e de 
Santa Catarina. O Paraná, apesar da forte 
influência italiana, conta com uma presença 
também significativa da culinária indígena, 
sobretudo com raízes e grãos.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Carne bovina e ovina, farinha de milho, erva-mate.
PRATOS TÍPICOS
Barreado, churrasco, galeto, sopa de capeletti, 
arroz carreteiro, sopa catarinense.
INFLUÊNCIAS
A culinária da região é altamente influenciada 
pela pecuária, uma das principais atividades 
econômicas do território, daí a grande 
preferência da população do Centro-Oeste por 
carnes bovina, caprina e suína. Os ciclos de 
imigração também trouxeram a culinária 
africana, portuguesa, italiana e síria. E a forte 
presença indígena liderou a preferência regional 
por raízes. Ao norte do estado, a proximidade 
com o Pará refletiu diretamente no preparo de 
alguns pratos, principalmente os que são feitos 
com carne-de-sol e pequi. O Mato Grosso do Sul, 
no entanto, sofreu forte influência da culinária 
latino-americana, sobretudo nos ensopados de 
peixe. Devido à diversidade da fauna pantaneira, 
carnes exóticas e peixes típicos da região, como o 
Pacu, o Pintado e o Dourado também fazem 
parte do cardápio local.
PRINCIPAIS INGREDIENTES
Pequi, mandioca, carne seca, erva-mate, milho.
PRATOS TÍPICOS
Arroz com pequi, picadinho com quiabo, sopa 
paraguaia, empadão goiano, caldo de piranha, 
vaca atolada.
 
Fonte:
http://www.brasil.gov.br/noticias/cultura/2009/10/gastronomia
Fundaj
Universidade Federal da Paraíba
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