Leite_definies_e_regulao_da_produo

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Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Campus Rio Pomba
Leite: 
regulamentação e definições 
Professora 
Fabiana Martins
Leite e derivados: 
aspectos históricos: informal x formal 
Marcos legais:
- Lei 1.283, 18/12/1950 
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
- Lei 1.283, 18/12/1950
Art 1º É estabelecida a obrigatoriedade da prévia fiscalização,
sob o ponto de vista industrial e sanitário, de todos dos
produtos de origem animal, comestíveis e não comestíveis,
sejam ou não adicionados de produtos vegetais, preparados,
transformados, manipulados, recebidos, acondicionados,
depositados e em trânsito.
 Art 2º São sujeitos à fiscalização prevista nesta lei: 
 a) os animais destinados à matança, seus produtos e
subprodutos e matérias primas; 
 b) o pescado e seus derivados; 
 c) o leite e seus derivados; 
 d) o ovo e seus derivados; 
 e) o mel e cêra de abelhas e seus derivados.
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
Objetivo: 
Art. 1o Este Regulamento estabelece as normas que
regulam, em todo o território nacional, a inspeção e a
fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem
animal, destinadas a preservar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e
a saúde e os interesses do consumidor, executadas
pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
nos estabelecimentos registrados ou relacionados no
Serviço de Inspeção Federal.
(Artigo com redação dada pelo Decreto no 7.216, de
17/6/2010, publicado no DOU de 18/6/2010, em vigor 30
dias após a publicação)
(Lei 1.283, 18/12/1950)
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
- Lei 7.889, 23/11/1989
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
 Art. 7º Nenhum estabelecimento industrial ou
entreposto de produtos de origem animal poderá
funcionar no País, sem que esteja previamente
registrado no órgão competente para a fiscalização da
sua atividade, na forma do art. 4º. 
(Redação dada pela Lei nº 7.889, de 1989)
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L7889.htm#art4
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-animal/arquivos/grficodeatuao.pdf.
Significado: ser registrado e seguir as legislações
em vigor 
Quem faz: a administração pública, em diferentes
instâncias
Art. 4º da Lei 1.283, 18/12/1950 (Redação dada pela
Lei nº 7.889, de 1989)
 abrangência territorial de comercialização 
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L7889.htm#art4
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Esferas de regulamentação:
1) Federal: governo federal
Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) - Departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) =
selo SIF (serviço de inspeção federal) 
2) Estadual: governo do estado 
ex. Secretaria de Agricultura de MG - Instituto
Mineiro de Agropecuária (IMA) - selo IMA
Profa. Fabiana Martins
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
3) Municipal: governo do município
ex. Secretaria Municipal de Desenvolvimento Rural -
Sistema de Inspeção Municipal (SIM) - selo SIM
*SISBI: agroindústrias com inspeção estadual que
podem comercializar em outros estados, desde que
comprovem que possuem condições equivalentes
de produção ao SIF.
*SELO ARTE: POA produzidos de forma artesanal
(gestão do MAPA/governo do estado concede e
inspeciona).
Profa. Fabiana Martins
- Decreto 30.691, 29/03/1952: "RIISPOA antigo"
(revogado)
- Decreto 9.013, 29/03/2017 + Decreto 10468,
18/8/2020: "RIISPOA novo"
- Lei nº 13.680, 14/06/2018: produtos artesanais
- Instruções Normativas (ex. 76, 77)
- Portarias
- RTQIs 
- Resoluções 
- Decretos
LEITE - Regulação da Produção/Industrialização 
Profa. Fabiana Martins
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2015-2018/2018/Lei/L13680.htm#art2
Definições 
Profa. Fabiana Martins
Definição - LEITE
Ponto de vista biológico: 
produto da secreção das glândulas mamárias de
fêmeas mamíferas, cuja função natural é a
alimentação de recém-nascidos 
 
(ORDÓÑEZ, 2005).
Profa. Fabiana Martins
Definição - LEITE
Ponto de vista físico-químico:
 
mistura homogênea de grande número de
substâncias das quais algumas estão em emulsão,
algumas em suspensão e outras em dissolução
verdadeira 
 
(adaptado ORDÓÑEZ, 2005).
 
Profa. Fabiana Martins
Profa. Fabiana Martins
Profa. Fabiana Martins
Classificação de dispersão: tamanho da partícula
dispersa no dispersante.
Profa. Fabiana Martins
https://blog.biologiatotal.com.br/coloides-definicao-exemplos-e-propriedades
Definição - LEITE
Ponto de vista legal: 
Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por
leite, sem outra especificação, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condições de
higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e
descansadas.
§ 1o O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie
de que proceda.
§ 2o É permitida a mistura de leite de espécies animais diferentes
Profa. Fabiana Martins
Outras definições- LEITE
Colostro
Art. 236. Para os fins deste Decreto, entende-se por
colostro o produto da ordenha obtido após o parto
e enquanto estiverem presentes os elementos que
o caracterizam.
RIISPOA (BRASIL, 2017)
Profa. Fabiana Martins
Leite de retenção
Art. 237. Para os fins deste Decreto, entende-se por
leite de retenção o produto da ordenha obtido no
período de trinta dias antes da parição prevista.
RIISPOA (BRASIL, 2017)
Profa. Fabiana Martins
Outras definições- LEITE
Leite individual 
Art. 238. Para os fins deste Decreto, entende-se por
leite individual o produto resultante da ordenha de
uma só fêmea e por leite de conjunto o produto
resultante da mistura de leites individuais.
RIISPOA (BRASIL, 2017)
Profa. Fabiana Martins
Outras definições- LEITE
Gado leiteiro 
Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por
gado leiteiro todo rebanho explorado com a
finalidade de produzir leite.
 
RIISPOA (BRASIL, 2017)
Profa. Fabiana Martins
Outras definições- LEITE
Gado leiteiro 
Art. 239. Para os fins deste Decreto, entende-se por
gado leiteiro todo rebanho explorado com a
finalidade de produzir leite.
Parágrafo único. É proibido ministrar substâncias estimulantes
de qualquer natureza capazes de provocar aumento da secreção
láctea com prejuízo da saúde animal e humana.
RIISPOA (BRASIL, 2017)
Profa. Fabiana Martins
Outras definições- LEITE