Leite_alimento_ou_veneno_Paixo_ou_Fobia

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Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Campus Rio Pomba
Professora 
Fabiana Martins
Leite: alimento ou veneno? 
 "paixão e fobia" 
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
Mocinho
Profa. Fabiana Martins
"Leite é para o filhote"
"O homem é o único mamífero a tomar leite"
"Leite causa alergias"
"Leite causa intolerância" 
"Leite tem antibióticos, pesticidas, hormônios, micotoxinas"
"Leite é adulterado/fraudado"
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Leite não é voltado para a digestão humana"
"Leite tem pouco magnésio e fósforo e proteínas demais"
"A superprodução de leite está potencializando a presença
de fatores de inflamação no leite"
"Leite causa câncer"
"Leite feminiza os homens" 
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Leite causa todas as 'ITES'" 
"Leite é mucogênico"
"Leite causa osteoporose"
"Leite causa doença cardíaca" 
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Leite é para o filhote"
"O homem é o único mamífero a tomar leite"
"Leite causa alergias"
"Leite causa intolerância" 
"Leite tem antibióticos, pesticidas, hormônios, micotoxinas"
"Leite é adulterado/fraudado"
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Leite não é voltado para a digestão humana"
"Leite tem pouco magnésio e fósforo e proteínas demais"
"A superprodução de leite está potencializando a presença
de fatores de inflamação no leite"
"Leite causa câncer"
"Leite feminiza os homens" 
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Leite causa todas as 'ITES'" 
"Leite é mucogênico"
"Leite causa osteoporose"
"Leite causa doença cardíaca" 
Vilão 
Profa. Fabiana Martins
"Fontes de minerais" - prevenção de osteoporose
"Fonte de vitaminas"
"Fonte de proteínas de alto valor biológico"
Fonte de componentes bioativos"
Profa. Fabiana Martins
Mocinho
Profa. Fabiana Martins
 Leite é um alimento de alta densidade nutricional (NRF
- Nutrient Rich Food) = "high level of nutrition for
relatively low calories" + preço acessível, em geral
Quantidade e biodisponibilidade de cálcio do leite: 
1 copo = 250 mg = 1/4 da IDR (adulto)
1 copo = 4,5 porções brócolis/16 porções espinafre) 
30% do cálcio é absorvível (vegetais < brócolis˜5%) 
*fatores antinutricionais em vegetais
Profa. Fabiana Martins
 Existem pessoas que não devem consumir leite:
intolerância a lactose e hipersensibilidade as proteínas
não se sabe tudo sobre leite, em especial sobre
interações entre componentes e em questões de saúde
que envolve causas multifatoriais. 
- Tecnologia proporciona alternativas em alguns casos.
Mocinho